จุลินทรีย์ที่ใช้มากที่สุดในภาคอาหาร - ชีววิทยา - 2026

จุลินทรีย์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารที่ทำขึ้นจากกลุ่มที่เลือกของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราที่ตรงตามข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพและยังมีส่วนร่วมในการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, รสชาติที่ดีและกลิ่นหอม ดี

การมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ในการแปรรูปอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี บางอย่างเป็นอาหารที่ปรุงเองและสามารถบริโภคได้ทั้งหมดหลังจากผ่านกระบวนการปรุง นั่นคือกรณีของเห็ดที่กินได้

อาหารที่ใช้จุลินทรีย์ในกระบวนการผลิต ที่มา: รูปภาพประกอบ: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

ในทางกลับกัน Penicillium สายพันธุ์อื่นก็ใช้ในการผลิตชีสชนิดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น Penicillium candidium หรือ Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers และ Cambozola cheese), Penicillium glaucum (gorgonzola cheese)

Saccharomyces cerevisiae

ใช้ในการทำขนมปังไวน์เบียร์และสาเก

การทำขนมปัง

มีการเพิ่ม Saccharomyces cerevisiae ลงในวัตถุดิบ (แป้ง) เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและความสอดคล้องที่ต้องการกับแป้งเนื่องจากจุลินทรีย์จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO ₂ ) และเอทานอลในขณะที่หมักน้ำตาล ทำให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

การทำไวน์

ไวน์ทำโดยกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ที่ดำเนินการโดยยีสต์บางชนิดในหมู่พวกเขา Saccharomyces cerevisiae

อย่างไรก็ตามปัจจุบันสายพันธุ์นี้รวมกับยีสต์อื่น ๆ เช่น Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii และ Metschnikowia pulcherrima เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Saccharomyces ellipsoideus เพื่อจุดประสงค์นี้

การต้มเบียร์

S. cerevisiae นอกเหนือจากการผลิตแอลกอฮอล์แล้วยังรับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจของเบียร์อีกด้วย

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์นั้นอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและโปรตีน ด้วยเหตุนี้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จึงถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตไก่เพื่อการบริโภค

สิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เห็ดที่กินได้ (เห็ด)

แม้ว่าเห็ดจะไม่ใช่สิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก แต่ก็เป็นสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพที่อยู่ในอาณาจักรเชื้อรา นั่นคือพวกมันเป็นเชื้อราและมีส่วนเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร บางชนิดกินได้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมักใช้ในศิลปะการทำอาหาร

ต่อไปเราจะเห็นสิ่งที่ถูกใช้มากที่สุดในพื้นที่นี้

เห็ดที่กินได้ (เห็ด) ที่มา: Pixinio.com

Agaricus bisporus

มันเติบโตในทุ่งโล่งที่โดนแสงแดด เป็นเห็ดที่กินได้ในเชิงพาณิชย์มากที่สุดและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อเห็ดปารีส

มีหลากหลายสายพันธุ์ ที่พบมากที่สุดคือ Agaritus campestri var. bisporus เห็ดรวมอยู่ในสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารเช่นเดียวกับวิตามินบี₆วิตามินซีวิตามินดีโพแทสเซียมและไนอาซิน

Lepiota procera

สายพันธุ์นี้กินได้โดยแยกแยะตัวเองจากสัตว์มีพิษชนิดอื่น เป็นที่รู้จักด้วยความสูงมาก (35 ซม.) หมวกของเขามีเกล็ดสีน้ำตาลและแยกออกจากเท้าได้อย่างง่ายดาย ฐานของมันเป็นกระเปาะ

สกุล Russula

สกุลนี้รวมถึงสิ่งมีชีวิตที่กินได้เช่น Russula cyanoxantha, Russula vesca และ Russula xerampelina แต่ยังมีสารพิษอื่น ๆ เช่น Russula emetic และ Russula subnigricans แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต พันธุ์ที่กินได้มีรสหวาน

Lactarius deliciosus

นิยมเรียกว่าníscaloหรือrebollón มันเติบโตในป่าสน ลักษณะเด่นทำให้จดจำได้ง่าย มันมีเนื้อมากและเมื่อบีบอัดจะปล่อยของเหลวสีส้มที่มักจะมีรสหวานหรือมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยบนเพดานปาก

อาการโคม่า Coprinus

เห็ดที่กินได้แม้จะดิบตราบใดที่บริโภคทันทีหลังจากเก็บ เห็ดนี้เป็นที่รู้จักในชื่อยอดนิยม Matacandil

เห็ดชนิดหนึ่ง luteus และ Boletus granulatus

เห็ดที่กินได้มีความหนืดสูงจึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อบุ้ง แม้ว่ารูปลักษณ์ของพวกเขาจะไม่น่าพอใจ แต่รสชาติก็เป็นเช่นนั้น เป็นเห็ดที่กินได้และเป็นที่นิยมอย่างมากในโลกแห่งการปรุงอาหาร

อ้างอิง

1. "Saccharomyces cerevisiae" Wikipedia สารานุกรมเสรี 11 เม.ย. 2019, 22:31 UTC. 3 พฤษภาคม 2019, 19:26 น. es.wikipedia.org
2. “ Agaricus bisporus” Wikipedia สารานุกรมเสรี 26 เม.ย. 2019, 12:27 UTC. 3 พฤษภาคม 2019, 19:27 น. es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R และ Nilson A. Brewer's ยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) ในการให้อาหารไก่เนื้อ 2008 REDVET 10 (9): 1695-7504 มีจำหน่ายที่: redalyc.org
4. “ เพนิซิลเลียมโรเกฟอร์ติ” Wikipedia สารานุกรมเสรี 14 ธันวาคม 2018, 10:13 UTC. 4 พฤษภาคม 2019, 01:10 น. th.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia สารานุกรมเสรี 5 พ.ย. 2560, 16:19 น. UTC. 4 พฤษภาคม 2019, 02:13 น. es.wikipedia.org
6. Russula Wikipedia สารานุกรมเสรี 22 ธ.ค. 2560, 18:16 น. UTC. 4 พฤษภาคม 2019, 02:41 น. es.wikipedia.org/
7. "โคพรินัสโคม่า" Wikipedia สารานุกรมเสรี 27 ต.ค. 2561, 18:16 น. UTC. 4 พฤษภาคม 2019, 04:44 น. es.wikipedia.org.