อนุพันธ์ของวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้จัดทำหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ถูกนำมาจากนมวัวเนื้อและผิวหนัง สองอย่างแรกมีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ในขณะที่อย่างที่สามมีความสำคัญสำหรับการผลิตอุปกรณ์เสริมที่หลากหลายสำหรับใช้ส่วนตัวรวมถึงบ้านอุตสาหกรรมและการพาณิชย์
การมีส่วนร่วมของสารอาหารต่อร่างกายเน้น: โปรตีนแคลเซียมวิตามินและแร่ธาตุ ความช่วยเหลือในการป้องกันโรคและการใช้ประโยชน์หลายประการที่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำด้วยหนังมีให้ทั้งที่ใช้และที่ต้องการ
แทบไม่มีอะไรเสียไปจากวัวในโลกส่วนใหญ่ยกเว้นอินเดีย มีสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเป็นแม่ พวกเขาได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายและไม่มีใครสามารถก่อกวนทำร้ายพวกเขาฆ่าพวกเขาได้น้อยลง
อนุพันธ์ของวัวที่โดดเด่นที่สุด
1- นม
เป็นอาหารที่สมบูรณ์ตามธรรมชาติซึ่งสกัดโดยการรีดนมจากต่อมน้ำนมเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในบ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของวัวเรียกว่านม เมื่อมันมาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่นจำเป็นต้องเพิ่มชื่อของชนิดเช่นนมแพะนมแกะหรือนมควาย
นมวัวเป็นนมที่บริโภคมากที่สุดในโลกและปัจจัยต่างๆเช่นอาหารการแข่งขันและฤดูกาลของปีเป็นต้นทำให้รัฐธรรมนูญของนมแตกต่างกันไป มีน้ำโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่ (โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสคลอไรด์และกรดซิตริก)
นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่ละลายน้ำได้สูง (C, B1, B2, B6, B12, ไนอาซิน, กรดแพนโทธีนิก, กรดโฟลิก, ไบโอติน, โคลีนและไอโนซิทอล), วิตามินที่ละลายในไขมัน (A, E, D และ K) และเอนไซม์ (แลคเทนิน , lactoperoxidase, catalase, reductase, lipase, phosphatase, protease, amylase และ lysozyme)
เนื่องจากองค์ประกอบและค่า PH (ระดับความเป็นกรดซึ่งอยู่ระหว่าง 6.5 ถึง 6.7) นมจึงเป็นสื่อที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์: แบคทีเรียเชื้อราและยีสต์ สิ่งนี้ก่อให้เกิดชุดของการดัดแปลงทางเคมีที่อนุญาตให้มีกระบวนการเปลี่ยนแปลงและกระบวนการที่มีประโยชน์ (การทำอย่างละเอียดของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นชีสและโยเกิร์ต)
นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเป็นตัวส่งสัญญาณของแบคทีเรียที่ติดเชื้อในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นหลังการรีดนมนมจะต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อน (ทำให้บริสุทธิ์ที่อุณหภูมิสูงโดยไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและคุณภาพของของเหลว) ซึ่งอาจมีอุณหภูมิต่ำ (62 ° C เป็นเวลา 30 นาที) หรือสูง (72 ° C ในช่วง 15 นาที)
มีจำหน่ายนมหลากหลายประเภท: นมธรรมชาติและนมสด (UHT) แบบระเหย (อยู่ในภาชนะเดียวกันกับที่ส่งถึงมือผู้บริโภคไปจนถึงการบำบัดความร้อนที่ทำลายเชื้อโรค) นมที่ปราศจากแลคโตสนม ครีมนมข้นและนมผงและอื่น ๆ
นอกจากนี้ยังมีอนุพันธ์ของนมที่หลากหลายเช่นชีสโยเกิร์ตและเนย
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่แข็งตัว (ข้น) ซึ่งได้จากการหมักโดยการกระทำของจุลินทรีย์ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus มีรสธรรมชาติหรือผลไม้
ชีสสดหรือสุกแข็งหรือกึ่งแข็งได้มาจากการแยกเวย์หลังจากการแข็งตัวจากนมธรรมชาติหรือจากวัสดุที่ได้จากนมโดยการกระทำของเรนเน็ตหรือสารตกตะกอนอื่น ๆ ที่เหมาะสม
เนยที่ทำจากนมวัวหรือครีมบริสุทธิ์โดยเฉพาะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามาการีนหรือสเปรดอื่น ๆ เมื่อทำด้วยนมจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ซึ่งช่วยต่อต้านมะเร็งและโรคเบาหวาน
2- เนื้อสัตว์
เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานในอาหารสำหรับการบริโภคของสัตว์และเป็นพื้นฐานของอาหารที่ดี อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่เพียงพอที่ร่างกายต้องการ
เนื่องจากการทำในปริมาณที่สูงมากอาจเป็นอันตรายได้ วิธีการปรุงอาหารมีหลากหลาย: สามารถคั่วทอดตุ๋นเหงื่อและอบ
ในบรรดาบาดแผลที่จะกล่าวถึงมีดังต่อไปนี้: เนื้อซี่โครงหรือ T-Bone ซึ่งประกอบด้วยเนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงคั่นด้วยกระดูกรูปตัว T เนื้อซี่โครงบางซึ่งเป็นของกลางมีราคาแพงกว่าและมีรสชาติเข้มข้น หางของตะโพกซึ่งเป็นที่โปรดปรานของบาร์บีคิวชาวแคลิฟอร์เนียและชูราสโกหรือเนื้อสันนอกซึ่งมีรสชาติน้ำผลไม้และเนื้อสัมผัสมากมาย
ในซี่โครงมีแองโชบิเฟซึ่งเป็นเนื้อนุ่มที่มีไขมันมากซึ่งทำให้นุ่มและอร่อยมาก สเต็กเนื้อกว้างมีกระดูกรูปร่างเหมือนไหล่และฉ่ำมาก และสตริปย่างที่มีไขมันมากและมีกระดูกคั่นกลาง
กระโปรงที่เรียกว่าสเต็กปีกหรือ sobrebarriga มีรสชาติมากและมาจากไดอะแฟรมซึ่งเป็นที่มาของสเต็กสุญญากาศแบบลีนที่มีรสชาติเข้มข้น
สะโพกมีไขมันต่ำซึ่งอยู่ที่ส่วนบนของขาหลังและหน้าอกค่อนข้างแข็งอยู่ที่ด้านหลังของขาหน้า
3- เครื่องหนังและของใช้อื่น ๆ
เมื่อทำความสะอาดและแปรรูปแล้วผิวหนังของวัวสามารถใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ใช้ในการผลิตอุปกรณ์เสริมที่เสริมเสื้อผ้าประจำวันเช่นกระเป๋ากระเป๋ากระเป๋าเอกสารรองเท้าและเสื้อแจ็คเก็ต
ผลิตภัณฑ์ยังผลิตขึ้นเพื่อการตกแต่งบ้านและความสะดวกสบายเช่นเก้าอี้โซฟาหลังเตียงพรมและผ้าม่าน
ซีบัมหรือไขมันใช้ทำสบู่ขนจากหางเพื่อทำแปรงลำไส้สำหรับร้อยไม้เทนนิสกระดูกอ่อนและกระดูกเพื่อดึงคอลลาเจนที่สร้างเจลาตินฮอร์น ทำกระดุมและขยะอินทรีย์เพื่อทำปุ๋ย
อ้างอิง
- จุลชีววิทยาอาหาร: วิธีวิเคราะห์อาหารและเครื่องดื่มโดย Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderónและ Easter
- ห้องครัวโดย Hermann Grüner, Reinhold Metz ดำเนินการ
- โลกาภิวัตน์ที่มีประสิทธิผลและเชิงพาณิชย์ของนมและอนุพันธ์โดย Luis Arturo GarcíaHernández
- โภชนาการสำหรับนักการศึกษาโดยJosé Mataix Verdú
- อุปนิสัยการบริโภคและความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในสเปน Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch
- แฮร์ริสมาร์วินวัวหมูสงครามและแม่มด
- การตัดเนื้อวัว: คำแนะนำสำหรับคนรักเนื้อโดย Greyza Baptista, 10 กันยายน 2010