อาหารเม็กซิกันที่เป็นแบบฉบับและดั้งเดิมมากที่สุด 101 รายการ - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2026

ที่สุดอาหารเม็กซิกันโดยทั่วไปเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารที่ฟิวส์อาหาร Mesoamerican กับยุโรป, สเปนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

องค์ประกอบบางอย่างของอาหารสเปนถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเม็กซิกันหลังจากการพิชิตอาณาจักร Aztec ในศตวรรษที่ 16 แม้ว่าส่วนผสมหลักจะยังคงเป็นอาหารพื้นเมืองเช่นข้าวโพดถั่วและพริก

อย่างไรก็ตามชาวยุโรปแนะนำส่วนผสมจำนวนมากที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ในบ้าน (เนื้อวัวเนื้อหมูไก่แพะและแกะ) รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

ในขั้นต้นผู้พิชิตชาวสเปนพยายามกำหนดรูปแบบการกินของพวกเขาในเม็กซิโก หากไม่ทำเช่นนั้นรูปแบบการปรุงอาหารก็เริ่มผสมผสานกันอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยเฉพาะในคอนแวนต์ของยุคอาณานิคม

สิ่งนี้ก่อให้เกิดรูปแบบอาหารในภูมิภาคที่แตกต่างกันเช่นอาหารที่เกิดขึ้นในโออาซากาเวรากรูซและคาบสมุทรยูคาทาน

รายชื่ออาหารเม็กซิกันทั่วไป

1- เซวิเช่

เป็นอาหารจากทะเลซึ่งเป็นที่นิยมในบริเวณชายฝั่งของอเมริกาโดยเฉพาะในใจกลางและทางตอนใต้ของทวีป

มักปรุงด้วยปลาดิบหมักในน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ปรุงรสเช่นหัวหอมเกลือและพริกไทย โดยปกติจะใช้เป็นเครื่องปรุงหรือประกอบกับอาหารอื่น ๆ

2- ข้าวโพด

มันเป็นชื่อท้องถิ่นของข้าวโพด ต้มและเสิร์ฟเป็นอาหารริมถนนแบบดั้งเดิมในเม็กซิโก ปรุงรสเช่นเกลือพริกป่นเนยชีสน้ำมะนาวมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

3- ก๋วยเตี๋ยว

มักใช้ในซุป มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ แต่ที่พบมากที่สุดคือการใส่น้ำมันลงในน้ำมันและเติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศพริกขี้หนูกระเทียมและหัวหอม

เมื่อเสิร์ฟสามารถแต่งด้วยน้ำมะนาวซอสร้อนครีมเปรี้ยวและชีสเม็กซิกัน

4- ถั่วบด

เป็นอาหารเม็กซิกันทั่วไปที่ใช้ถั่วปรุงสุกและบด โดยปกติจะใช้ถั่วปิ่นโต แต่ในบางภูมิภาคสามารถใช้ถั่วแดงหรือถั่วดำได้

สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือร่วมกับอาหารอื่น ๆ พวกเขาเป็นส่วนผสมพื้นฐานในการเตรียมทาโก้, ชิมชาและดักแด้

5- กัวคาโมเล

เป็นซอสต้นกำเนิดเม็กซิกันที่ทำจากอะโวคาโด เตรียมโดยการบดอะโวคาโดในโมลคาเจเต้ (ครกทั่วไป) ด้วยเกลือ บางสูตร ได้แก่ มะเขือเทศน้ำมะนาวผักชีกระเทียมและเครื่องเทศ

6- Jicama

Jicama เป็นชื่อเรียกของหัวผักกาดหรือมันแกวในเม็กซิโก เป็นส่วนที่กินได้ของรากของหัวมันนี้

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นชิ้นหรือชิ้นที่ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกป่น มันคือ antojito (อาหารข้างทาง) ที่ขายตามท้องถนน

7- โนปาลิโตส

มันคือการเตรียมตามนูปาเลสซึ่งปรุงและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ nopales ขายสดบรรจุกระป๋องหรือบรรจุขวด

รสชาติเบาและค่อนข้างเป็นกรดเนื้อสัมผัสกรุบและค่อนข้างลื่น พวกเขาปรุงด้วยไข่สำหรับอาหารเช้าและในสลัดและซุปสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการรักษาโรคเบาหวาน นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

8- แพมบาโซ

เป็นชื่อที่ตั้งให้กับขนมนี้คล้ายกับเค้กมาก เตรียมด้วยขนมปังขาวที่เปิดครึ่งแล้วอาบด้วยน้ำดองที่มีส่วนผสมของพริกไทยกัวจิลโลและสอดไส้มันฝรั่งและโชริโซ ประเภทของขนมปังที่ใช้จะจืดชืดและไม่กรอบ

9- ปิโกเดอกัลโล

ในอาหารเม็กซิกัน pico de Gallo เรียกอีกอย่างว่าซัลซ่าเฟรสโก มันคือการเตรียมมะเขือเทศสับหัวหอมและพริกขี้หนูในบางครั้งมักจะเป็นjalapeñosหรือ serranos

นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยน้ำมะนาวผักชีสดแตงกวาผักกาดและผลไม้สดบางชนิดเช่นมะม่วง

การใช้คล้ายกับซอสอื่น ๆ แต่เนื่องจากปริมาณของเหลวต่ำกว่าจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในทาโก้และฟาจิต้าได้

10- ซอส

ซอสเม็กซิกันทำแบบดั้งเดิมโดยใช้มอลคาเจเต้ซึ่งเป็นครกหินแม้ว่าในปัจจุบันจะมีการใช้เครื่องปั่นเป็นเรื่องปกติในการเตรียม

มีซอสหลากหลายชนิดพร้อมส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งมีอยู่ทั่วไปในภูมิภาคต่างๆ ซอสแดงซอสดิบซอสเขียวซอส ranchera ซอสบราวากัวคาโมเลโมลและซอสชิโปเล่

11- ไข่เจียว

ชื่อนี้หมายถึง "เค้กชิ้นเล็ก ๆ " เป็นเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีที่บริโภคได้ตลอดทั้งปีและเป็นอาหารเสริม

พวกเขาใช้เป็นฐานในทาโก้, เบอร์ริโตส, ชิลาคิลส์, โทสตาดาสและเอนชิลาดาส เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารเม็กซิกัน

12- ชิป

ตอติญ่าชิ้นสามเหลี่ยมทอดในน้ำมันหรือปรุงในเตาอบ ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปในภูมิภาค Zapotec ของคอคอดเตฮัวเทเปก

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับ tortillas ชิปสามารถเก็บไว้ได้นานเพื่อนำไปบริโภคในภายหลัง เนื่องจากความชื้นต่ำ มันฝรั่งทอดทำหน้าที่เป็นพาหนะในการบริโภคถั่วทอดซอสหรือกัวคาโมเล่

13- ลูกชิ้น

ชื่อของลูกชิ้นเหล่านี้มาจากภาษาอาหรับ "al-bunduq" ซึ่งแปลว่าเฮเซลนัท เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกปลูกฝังในสเปนในช่วงการพิชิตอาหรับ ลูกชิ้นเม็กซิกันมักเสิร์ฟในซุปผักมะเขือเทศ

14- บาร์บีคิว

จานนี้ปรุงด้วยเนื้อแกะที่ปรุงอย่างช้าๆในเตาอบระดับพื้นหลุมที่ขุดเป็นประจำจุดด้วยฟืนและคลุมด้วยดินเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้

15- Birria

เป็นสตูว์รสเผ็ดที่ทำจากเนื้อแพะหรือแกะ ให้บริการในวันเฉลิมฉลองเช่นคริสต์มาสปีใหม่วันแม่หรือแม้แต่งานแต่งงาน

มีพื้นเพมาจากฮาลิสโกเป็นอาหารทั่วไปในร้านอาหารเม็กซิกันหลายแห่ง เสิร์ฟพร้อมตอร์ตีญ่าข้าวโพดหัวหอมผักชีและน้ำมะนาว

16- เบอร์ริโต

เป็นทาโก้ที่ทำจากแป้งตอติญ่าซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน สามารถใส่ถั่วบดข้าวหรือเนื้อสัตว์ได้

17- เนื้อย่าง

เป็นการเตรียมเนื้อย่างที่ประกอบด้วยเนื้อชิ้นบาง ๆ บางครั้งหมักหรือเค็มเล็กน้อยพร้อมพริกไทยและเครื่องเทศซึ่งปรุงบนตะแกรง

สามารถรับประทานคนเดียวหรือร่วมกับอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมทาโก้

เป็นอาหารที่มักบริโภคในภาคเหนือของเม็กซิโกในรัฐบาฮาแคลิฟอร์เนียโกอาวีลาและนูโวเลออน

18- คาร์นิทัส

จานนี้ทำจากหมูตุ๋นหรือย่าง เป็นอาหารทั่วไปของรัฐมิโชอากังในเม็กซิโกและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล

เสิร์ฟพร้อมผักชีสดและหัวหอมสับซัลซ่ากัวคาโมเล่ตอร์ตียาและถั่วรีฟิว

สามารถเป็นอาหารจานหลักหรือใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมทามาเล, ทาโก้, ทอร์ตาสและเบอร์ริโตส

19- เซซิน่า

เป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการปรุงรสและผึ่งลมหรือรมควัน ในเม็กซิโกส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทประเภทหนึ่งหมักและอีกชนิดหนึ่งที่หมักด้วยพริกขี้หนู

สามารถเตรียมเนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้ เมือง Yecapixtla ในรัฐ Morelos ของเม็กซิโกมีชื่อเสียงในการปรุงอาหารจานนี้

20- ชลูป

อาหารจานนี้จากรัฐปวยบลาเกร์เรโรและโออาซากาปรุงโดยใช้แป้งข้าวโพดแผ่นเล็ก ๆ ทอดเพื่อทำขนมปังกรอบ

โทสตาดาเหล่านี้เต็มไปด้วยส่วนผสมต่างๆเช่นไก่เซอร์โคหัวหอมและชิโปเติล พวกมันคล้ายกับ sopes และ garnachas ใช้เป็นอาหารทานเล่นหรือของว่าง

21- ชิชารอน

โดยทั่วไปจะปรุงด้วยหนังหมูทอดแม้ว่าจะสามารถปรุงด้วยไก่เนื้อแกะหรือเนื้อวัวก็ได้ ในเม็กซิโกจะรับประทานทาโก้หรือกอร์ดิตัสกับซอสเขียว นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานคนเดียวเป็นของว่างหรืออาหารทานเล่น

22- Chilaquiles

Chilaquiles เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยตอร์ตียาหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วทอดในภายหลัง หลังจากนั้นจะถูกปิดทับด้วยซอสสีเขียวสีแดงหรือสีโมลจนชิปนิ่ม

คุณสามารถใส่ไข่ดาวหรือไก่ลงไปด้วยก็ได้ โรยหน้าด้วยหัวหอมครีมเปรี้ยวและชีสพร้อมด้วยถั่วบด เป็นอาหารทั่วไปสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน

23- Chiles en nogada

ชื่อเกี่ยวข้องกับต้นวอลนัท พวกมันคือพริก Poblano ที่สอดไส้ด้วยเนื้อสับซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์สมุนไพรและผลไม้ที่มีกลิ่นหอมอาบในซอสที่มีส่วนผสมของครีมนมวอลนัทและเมล็ดทับทิม จานประกอบด้วยธงเม็กซิกันสามสีคือเขียวขาวและแดง

ชิลีเอนโนกาดาแบบดั้งเดิมมีต้นกำเนิดในเมืองปวยบลาและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการประกาศอิสรภาพของเม็กซิโกเนื่องจากอาหารจานนี้ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับจักรพรรดิAgustín de Iturbide

24- ชิมิชางกา

เป็นเบอร์ริโตที่ทอดในน้ำมันและเป็นที่นิยมในอาหารของรัฐทางตอนเหนือของเม็กซิโกโซโนราและซีนาโลอาและในอเมริกาเหนือทางตะวันออกเฉียงใต้

เตรียมโดยใส่แป้งตอติญ่าแป้งสาลีที่มีส่วนผสมต่าง ๆ เช่นถั่วข้าวชีสเนื้อวัวหรือไก่แล้วพับให้เป็นรูปสามเหลี่ยม หลังจากนั้นนำไปทอดและเสิร์ฟพร้อมซัลซ่ากัวคาโมเล่ซาวครีมและชีส

25- เอมปานาดา

เป็นการเตรียมถุงใส่ข้าวโพดหรือแป้งสาลี ไส้อาจประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน

มี Empanadas หลายประเภทตามภูมิภาคของเม็กซิโกที่ไปเยี่ยมชมซึ่งแตกต่างกันไปในการเตรียมและส่วนผสมของไส้

26- เอนชิลดา

เอนชิลาด้าเป็นแป้งตอติญ่าข้าวโพดหรือแป้งสาลีที่ม้วนรอบไส้และปิดด้วยซอส สามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลายทั้งเนื้อสัตว์ชีสถั่วมันฝรั่งผักอาหารทะเลหรือส่วนผสมต่างๆ

27- เอสคาโมล

นี่คือตัวอ่อนของมดสายพันธุ์ Liometopum ซึ่งนำมาจากรากของ Agave หรือพืช Maguey ในเม็กซิโก

ถือเป็นอาหารอันโอชะในอาหารเม็กซิกันและเรียกอีกอย่างว่า "แมลงคาเวียร์" ความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับชีสกระท่อมและมีรสชาติคล้ายกับเนยแม้ว่าจะมีกลิ่นบ๊องๆก็ตาม

28- อ้วน

ในอาหารเม็กซิกัน gorditas เป็นเค้กข้าวโพดขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยส่วนผสมบางอย่าง กอร์ดิตัสปรุงในกระทะแบบเม็กซิกันทั่วไปแม้ว่าจะสามารถทอดในน้ำมันได้

หลังจากปรุงอาหารแล้ว gorditas จะได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วตัดเพื่อเสริมด้วยผักซอสครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว

กอร์ดิต้าทั่วไปที่สุดคือยัดด้วยเปลือกหมูอัด สามารถพบได้ทั่วเม็กซิโก

29- กริงก้า

เป็นเคซาดิยาประเภทหนึ่งที่ตอร์ตียาแป้งสาลีเต็มไปด้วยเนื้อ "อัลพาสเตอร์" และชีส หลังจากนั้นก็วางบนตะแกรงเหมือน quesadilla

บางคนคิดว่าชื่อของมันมาจากจุดสีขาวที่ก่อตัวบนตอติญ่าเมื่อถูกความร้อนคล้ายกับกระของกริงก้า

30- ฮัวราเช

อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดรูปไข่ที่ทอดและปิดด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน รูปร่างคล้ายรองเท้าซึ่งรู้จักกันในชื่อเดียวกัน คล้ายกับลูกโซ่ แต่มีรูปร่างแตกต่างกัน

31- ตุ่น

Mole เป็นชื่อทั่วไปของซอสประเภทต่างๆที่ใช้ในอาหารเม็กซิกัน โมลนอกเม็กซิโกหมายถึง Mole Poblano โดยเฉพาะซึ่งรวมถึงส่วนผสมและเครื่องเทศจำนวนมากในการเตรียมรวมทั้งช็อกโกแลต

ยังมีไฝประเภทอื่น ๆ เช่นดำแดงเหลืองแดงเขียวอัลมอนด์และพิเปียน

ความนิยมของอาหารจานนี้เป็นเช่นนั้นและการใช้ในงานเฉลิมฉลองและการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางจนชาวเม็กซิกัน 99% ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งเวอร์ชันในช่วงชีวิตของพวกเขา

32- โปโซเล

อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในเม็กซิโกยุคก่อนสเปนและมีรากฐานมาจากพิธีกรรม เป็นซุปเม็กซิกันหรือสตูว์ที่ทำจากข้าวโพดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "cacahuazintle"

มีการเพิ่มเนื้อสัตว์โดยปกติจะเป็นหมูไก่ไก่งวงหรืออาหารทะเลพริกขี้หนูและน้ำสลัดและน้ำสลัดอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีบางรุ่นที่เป็นมังสวิรัติ หลังจากการพิชิตของสเปนสูตรอาหารสำหรับโปโซเลในยุคก่อนสเปนเปลี่ยนไปอย่างไรก็ตามยังคงใช้ข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลัก

เป็นอาหารทั่วไปและมีหลายรุ่นในรัฐซีนาโลอา, มิโชอากัง, เกร์เรโร, ฮาลิสโก, มอเรโลสและเม็กซิโกซิตี้

33- Quesadilla

ในเม็กซิโกส่วนใหญ่เคซาดิยาเป็นแป้งข้าวโพดสุกที่เรียกว่าตอร์ตียาพับครึ่งตามยาวและเต็มไปด้วยชีส Quesadillas จะเสิร์ฟเมื่อชีสละลายแล้วราดด้วยซัลซ่าครีมเปรี้ยวและชีส

ส่วนผสมอื่น ๆ สามารถใช้เพื่อเติม quesadillas เช่นเนื้อสัตว์ผักมันฝรั่งกับ chorizo ​​ดอกฟักทองเห็ด huitlacoche ชิชาร์รอนและอื่น ๆ

Quesadillas ปรุงสุกแบบดั้งเดิมบน comal แม้ว่าบางครั้งอาจทอดในน้ำมัน

34- ทามาเล่

ทามาเลเม็กซิกันทำด้วยแป้งข้าวโพดที่นึ่งในข้าวโพดแห้งหรือใบตอง

กระดาษห่อจะถูกทิ้งก่อนรับประทานอาหาร ทามาเลสามารถใส่เนื้อสัตว์ชีสผักพริกหรือสตูว์ต่างๆได้ตามรสนิยมในท้องถิ่น อาจมีรสเค็มหรือหวาน

35- เค้ก

เค้กเป็นแซนวิชแบบเม็กซิกันเสิร์ฟบนขนมปังรูปไข่ยาวประมาณ 18 เซนติเมตรเรียกว่าโบลิลโลเทเลราหรือเวอร์โรเต้

เค้กสามารถเต็มไปด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของเม็กซิโกที่รับประทาน เป็นอาหารข้างทางทั่วไปที่ขายในสถานที่ที่เรียกว่าtorterías

36- น้ำจาเมกา

เครื่องดื่มนี้ปรุงโดยใช้ดอกไม้จาไมก้าและเป็นที่นิยมอย่างมากในเม็กซิโกและอเมริกากลาง เป็นหนึ่งในสิ่งที่เรียกว่า "น้ำจืด"

นั่นคือเครื่องดื่มราคาไม่แพงที่ทำจากน้ำผลไม้หรือสารสกัด นำดอกไม้ไปต้มในน้ำกรองแล้วเติมน้ำและน้ำตาล

37- คาเจตา

Cajeta เป็นขนมหวานแบบเม็กซิกันที่ปรุงด้วยนมรสหวานและคาราเมล เชื่อกันว่าชื่อของมันมาจากกล่องไม้เล็ก ๆ ที่ขายมา แต่แรก

การใช้ขนมหวานเป็นที่นิยมอย่างมากและมีต้นกำเนิดอยู่ที่เมือง Celaya ในรัฐ Guanajuato

38- ชูโรส

แป้งเหล่านี้เป็นแป้งทรงกระบอกที่ทอดในน้ำมันและทำให้หวานด้วยน้ำตาล เป็นอาหารเช้าพร้อมกับช็อคโกแลตร้อน

39- เค้ก Tres Leches

การเตรียมขนมนี้เป็นเรื่องธรรมดาในเม็กซิโกโดยใช้สูตรอาหารที่ชาวยุโรปสืบทอดมาอย่างแน่นอนในช่วงพิชิต เป็นเค้กนุ่ม ๆ ที่ชุ่มไปด้วยนมสามชนิด: ระเหย, ข้นและครีม

40- รอสกาเดเรเยส

เป็นที่รู้จักในสเปนในชื่อRoscón de Reyes เป็นเค้กที่เตรียมและรับประทานเพื่อเฉลิมฉลอง Epiphany ในเม็กซิโกจะรับประทานเป็นประเพณีในวันที่ 6 มกราคมระหว่างการเฉลิมฉลองวันสามกษัตริย์

ในการตกแต่งจะใช้ถั่วเช่นมะเดื่อและเชอร์รี่ ประเพณีการวางร่างของเทพเด็กไว้ข้างในมีมาหลายศตวรรษแล้ว ใครก็ตามที่พบร่างเหล่านี้ขณะกินด้ายจะได้รับพรและต้องพาเด็กไปที่โบสถ์ที่ใกล้บ้านที่สุดในช่วงฉลองวันเทียนที่ 2 กุมภาพันธ์ถัดไป

41- พริกยัดไส้

นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเม็กซิโก พริกเผ็ดมากสามารถใช้สำหรับสูตรนี้ได้เช่นเดียวกับพริกที่อ่อนกว่าอื่น ๆ และการอุดฟันก็มีหลากหลายเช่นชีสไปจนถึงเนื้อสัตว์หรือแม้แต่ผลไม้

ในการเตรียมพริกให้นำผิวหนังออกก่อนเมล็ดจะถูกแยกออกและไส้จะรวมเข้าด้วยกัน

42- ปิคาดิลโล

อาหารจานนี้ประกอบด้วยผักสดเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ขั้นแรกให้ทำซอสโดยผสมมะเขือเทศกระเทียมและหัวหอม

เนื้อสัตว์และผักถูกสับละเอียดเล็กน้อยและปรุงด้วยกันในหม้อที่มีน้ำเพียงพอ

แนวคิดก็คือน้ำจะลดลงและการเตรียมการที่มีความสม่ำเสมอยังคงสามารถรับประทานได้บนขนมปังปิ้งหรือแม้แต่คนเดียว

43- ซุป Tortilla

ซุปนี้ทำด้วยน้ำซุปไก่และซอสมะเขือเทศและมีลักษณะเฉพาะของการมีตอติญ่ากรอบ ๆ

จานนี้ถือเป็นอาหารเริ่มต้นและสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นอะโวคาโดครีมชีสหรือพริกลงไปได้

44- เค้กจมน้ำ

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้อยู่ที่เมืองฮาลิสโก เป็นขนมปังเนื้อแน่นชิ้นเล็ก ๆ จิ้มกับซอสเผ็ดแล้วอาบด้วยซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของอาหารจานนี้คือซอสและในปัจจุบันสามารถเติมเต็มด้วยส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์เช่นกุ้งชีสหรือแม้แต่ผัก

45- แรนเชอร์ฮิวโวส

นี่คือหนึ่งในอาหารเช้าแบบเม็กซิกันทั่วไป ฐานของจานนี้คือไข่เจียว ไข่วางอยู่ด้านบนซึ่งสามารถนำไปคนหรือทุบได้และการเตรียมทั้งหมดจะถูกอาบด้วยซอสที่ทำด้วยมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและพริก

เนื่องจากเป็นที่นิยมอย่างมากไข่คนจึงแพร่กระจายไปทั่วเม็กซิโกและมีการพัฒนาวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาค

46- เอนฟรีโจลาดา

enfrijolada เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการทำอาหารเม็กซิกันที่ใช้ตอติญ่าข้าวโพด

ในสูตรต้นตำรับตอติญ่านี้ใส่โชริโซแล้วอาบด้วยครีมที่ทำจากถั่วชีสและหัวหอม

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่แตกต่างกันบางสูตรใช้ชีสที่นุ่มกว่าหรือเติมด้วยไก่หรือไข่คน จานนี้มีพื้นเพมาจากโออาซากา

47- ทาลาโคโยส

tlacoyos เป็นหนึ่งในร่องรอยของวัฒนธรรมก่อนสเปนที่ยังคงมีอยู่ในการทำอาหารเม็กซิกัน

การเตรียมขึ้นอยู่กับแป้งข้าวโพด nixtamalized ซึ่งได้รับหลังจากปรุงข้าวโพดด้วยปูนขาวและน้ำแล้วบดส่วนผสมที่ได้

แป้งนี้เต็มไปด้วยถั่วหรือชีสแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะเต็มไปด้วยเปลือกหมูก็ได้

48- โลมิโตสเดบายาโดลิด

จานนี้มีหมูมะเขือเทศไข่ต้มกระเทียมพริกชี้ฟ้า มันเกี่ยวข้องกับการเตรียมซอสกับมะเขือเทศและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ซึ่งต้องปรุงอย่างช้าๆ

จากนั้นปรุงรสด้วยส่วนผสมอื่น ๆ และเสิร์ฟเมื่อซอสถึงเนื้อข้น ไข่ต้มใช้โรยหน้าเมื่อเสิร์ฟ

49- ไข่หย่า

นี่คือรูปแบบหนึ่งของ Huevos Rancheros ประกอบด้วยไข่ดาวสองฟองที่มีความแตกต่างกันเนื่องจากไข่ทอดราดด้วยซอสเขียวและอีกฟองหนึ่งด้วยซอสแดง

ซอสแดงมีมะเขือเทศกระเทียมหัวหอมและพริกส่วนซอสเขียวมีมะเขือเทศสีเขียวหัวหอมกระเทียมพริกและผักชี โดยปกติไข่คนจะรับประทานเป็นอาหารเช้า

50- ทิงก้า

Tinga เป็นอาหารเม็กซิกันทั่วไปอีกเมนูหนึ่ง ทิงก้าไก่เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดแม้ว่าจะทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูก็ตาม

ในกรณีของทิงก้าไก่จะใช้อกไก่หั่นฝอยซึ่งปรุงพร้อมกับหัวหอม, กระเทียม, พริกชี้ฟ้า, ใบกระวาน, ไธม์และออริกาโน การเตรียมนี้มักเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือตอร์ตีญ่า

51- ถั่วชาร์โร

พบได้ทั่วไปในเม็กซิโกและประกอบด้วยถั่วที่ปรุงด้วยชิชารอนเบคอนโชริโซหัวหอมพริกและกระเทียมรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ

พวกเขาจะเสิร์ฟแบบร้อนโดยปกติจะใช้แป้งตอติญ่าข้าวโพดและเป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะโรยหน้าด้วยอะโวคาโดเล็กน้อย

52- บ่อยครั้ง

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้เป็นมรดกตกทอดของอิทธิพลของสเปนในดินแดนเม็กซิกันในช่วงเวลาแห่งการพิชิตเนื่องจากมันคล้ายกับผ้าขี้ริ้วสไตล์มาดริดตามแบบฉบับของการทำอาหารของสเปน

เป็นสตูว์ที่ทำจากเนื้อส่วนท้องซึ่งมีการเพิ่มถั่วพริกหัวหอมและกระเทียมรวมถึงเครื่องปรุงอื่น ๆ ในบางพื้นที่ยังมีการเพิ่มสะระแหน่

53- โรเมอริโทส

อาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจาก romerito ซึ่งเป็นพืชที่คล้ายกับผักขม โรเมอริโทสปรุงจนนุ่มและปิดด้วยซอสต่างๆโดยเฉพาะโมล

โรเมริโทสมาพร้อมกับกุ้งและมันฝรั่งและมักจะรับประทานในงานปาร์ตี้คริสต์มาสของชาวเม็กซิกัน

54- กัวโจโลตา

เรียกอีกอย่างว่าเค้กทามาเล่ ประกอบด้วยขนมปังทามาเล่ แต่เดิมทามาเล่ยัดไส้ด้วยหมูแม้ว่าวันนี้คุณจะพบกัวโจโลตาสกับทามาเลไก่

โดยปกติแล้วจะรับประทานเป็นอาหารจานด่วนและหาได้ง่ายตามร้านขายของข้างทางในเม็กซิโก

ในบางภูมิภาคจะรับประทานเป็นอาหารเช้าในขณะที่บางภูมิภาครับประทานในช่วงบ่ายเนื่องจากมีส่วนผสมที่หนักหน่วง

55- คาปิโรทาดา

ขนมเม็กซิกันนี้มักรับประทานในช่วงเข้าพรรษาและเป็นหนึ่งในขนมที่พบมากที่สุดในการทำอาหารของประเทศนี้

นี่คือขนมปังชิ้นที่ใส่ถั่วกล้วยฝรั่งอบเชยถั่วลิสงมะพร้าวขูดชีสและน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งแผง

56- ครีม Poblana

ในการเตรียมการนี้ตัวชูโรงคือพริกไทย poblano ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารเม็กซิกันอื่น ๆ ที่มีความร้อนต่ำและมีขนาดใหญ่

ในการเตรียมครีมให้ผสมพริก Poblano กับหัวหอมและน้ำ สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในหม้อที่ผสมกับกระเทียมผักชีเมล็ดข้าวโพดนมและแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด

57- ปิเปียน

ปิเปี้ยนเม็กซิกันมักมีสีแดงหรือเขียว เป็นซอสที่มีลักษณะสำคัญคือใช้ฟักทองหรือเมล็ดงา

นอกจากนี้ยังมีพริกประเภทต่างๆมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมน้ำซุปไก่อบเชยและกานพลู ซอสนี้มักใช้ร่วมกับการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นไก่และหมู

58- ขนมปัง Dogfish

อาหารจานนี้มีพื้นเพมาจากกัมเปเชและมีพื้นฐานมาจากตอร์ตีญ่าข้าวโพดและปลาดุกซึ่งเป็นปลาฉลามขนาดเล็ก ส่วนผสมเหล่านี้มาพร้อมกับพริกและถั่ว

ขนมปังด็อกฟิชถูกนำเสนอเป็นลาซานญ่า: ตอร์ตีญ่าข้าวโพดวางเป็นชั้น ๆ และระหว่างนั้นจะมีถั่วกับส่วนผสมอื่น ๆ วางอยู่

59- นาโช่

Nachos เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในและนอกเม็กซิโก ประกอบด้วยแป้งตอติญ่าข้าวโพดทอดซึ่งมักจะรับประทานพร้อมกับชีสละลายเนื้อไก่ถั่วกัวคาโมเลครีมและอื่น ๆ

60- Machaca กับไข่

นี่คืออาหารเช้าทั่วไปจากทางตอนเหนือของเม็กซิโก มัจฉาเป็นเนื้อตากแดด ในจานนี้มาพร้อมกับไข่คน เนื้อสามารถเป็นเนื้อวัวปลาหรือแม้แต่ม้า

ในการเตรียมไข่ให้เจียวคลุกเคล้ากับหัวหอมพริกมะเขือเทศและผักชี จากนั้นเพิ่มไข่และผสมส่วนผสมทั้งหมด โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับตอติญ่าข้าวโพด

61- ชีสยัดไส้

สูตรนี้เป็นแบบฉบับของรัฐยูกาตัง เป็นชีสแบบดัตช์แบบวงกลมที่เต็มไปด้วยหมูปรุงรสด้วยพริกหัวหอมกระเทียมเคเปอร์มะกอกลูกเกดและไข่สับ

62- ขนมปังแห่งความตาย

ขนมปังนี้จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการเฉลิมฉลองวันแห่งความตาย เป็นขนมปังหวานที่สามารถเติมพาสตรี้ครีมครีมหรือส่วนผสมอื่น ๆ ได้

รูปร่างดั้งเดิมของขนมปังของคนตายแสดงถึงร่างกายมนุษย์และอาจเป็นทรงกลมหรือวงรี

63- ข้าวเม็กซิกัน

ข้าวเม็กซิกันหรือ arroz a la mexicana แตกต่างจากที่อื่นเนื่องจากมีรสเผ็ดโดยเฉพาะ

ข้าวนี้ปรุงด้วยข้าวขาวปรุงสุกพร้อมกับกระเทียมมะเขือเทศหัวหอมยี่หร่าและพริกหรือจาลาปิโน

64- เวิร์ม Maguey

ตัวอ่อนเหล่านี้เติบโตบนพืช maguey ซึ่งมักใช้ในการสร้างผ้า หนอน Maguey อาจมีสีขาวหรือสีแดงและมีโปรตีนสูง

พวกเขากินสุกมักจะมาพร้อมกับซอสและกินในทาโก้ อาหารจานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีค่าที่สุดในเม็กซิโกและยังมีราคาแพงที่สุดอีกด้วยเนื่องจากตัวอ่อนเหล่านี้หายาก

65- มัฟฟิน

มัฟฟินเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารของโลกและแต่ละประเทศได้ปรับสูตรนี้ให้เข้ากับส่วนผสมทั่วไป

ในกรณีของมัฟฟินเม็กซิกันเป็นขนมปังที่ทาครีมถั่วและชีส เพิ่ม Pico de Gallo ลงในชีสซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใหม่และเผ็ดเล็กน้อย

66- Arrachera

มันคือการตัดเนื้อจากกระบังลมของเนื้อวัว รสชาติของมันโดดเด่นด้วยความเข้มข้นและเป็นเนื้อที่ฉ่ำมาก

สเต็กปีกมักเสิร์ฟพร้อมถั่วกัวคาโมเล่ข้าวเม็กซิกันหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ บาง

พวกเขากล่าวว่าความลับของสเต็กปีกอยู่ที่การหมักซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงและมีส่วนผสมที่แตกต่างกันเช่นส้มมะนาวออริกาโนถั่วเหลืองและซอสอังกฤษและพริกไทย

67- น้ำพริก

การวางเป็นร่องรอยของยุคสเปน สูตรนี้ได้รับการแนะนำในรัฐอีดัลโกโดยวิศวกรชาวอังกฤษที่ทำงานในเหมืองแร่อีดัลโกในช่วงศตวรรษที่ 19

แป้งแบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งและเนื้อสับ ขณะนี้มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไก่หรือโมล

ลักษณะเฉพาะของแป้งสาลีคือส่วนผสมจะถูกเติมลงในแป้งดิบและปรุงพร้อมกับแป้ง

68- เยริกัลลา

เป็นขนมที่มีพื้นเพมาจากกวาดาลาฮาราที่ปรุงด้วยไข่นมอบเชยวานิลลาและน้ำตาล Jericallas มีลักษณะเคลือบสีทองกรุบกรอบบนพื้นผิวและรับประทานแบบเย็น

69- เด็กมอนเตร์เรย์

เนื้อเด็กถูกบริโภคกันอย่างแพร่หลายในมอนเตร์เรย์ ในการเตรียมเด็กมอนเตร์เรย์จะใช้เนื้อเด็กที่เรียกว่าเลชาโดซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่กินนมแม่เท่านั้น

เด็กสามารถปรุงในเตาอบหรือโดยใช้น้ำลายและในทั้งสองกรณีอาจใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง มันมาพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักและมักจะมีซอสเผ็ด

70- โดนัท

สูตรนี้แพร่หลายไปทั่วละตินอเมริกาเป็นเรื่องปกติที่จะพบbuñuelosประเภทต่างๆซึ่งเป็นแป้งทอดที่มีต้นกำเนิดจากสเปน

ในเม็กซิกันฟริตเตอร์รูปทรงของแผ่นดิสก์รสซินนามอนและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบโดดเด่น

พวกเขามักจะกินในช่วงคริสต์มาสและพื้นผิวของพวกเขามักจะถูกปัดฝุ่นด้วยน้ำตาล

71- มิกซ์ซิโอต

คลาสสิกเม็กซิกันนี้เป็นมรดกตกทอดจากวัฒนธรรมของชาวมายัน พวกเขาสามารถทำจากไก่เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และโดดเด่นด้วยการปรุงอาหารที่กล่าวว่าเนื้อห่อด้วยใบมาเกย

เนื้อหมักด้วยพริกกระเทียมหัวหอมออริกาโนไธม์น้ำส้มสายชูและยี่หร่า

หลังจากนั้นประมาณ 3 ชั่วโมงเนื้อจะถูกนำไปห่อด้วยใบมาเกยและนึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง

คุณยังสามารถใช้ใบตองหรืออลูมิเนียมฟอยล์แทนใบได้

72- Papadzules

อาหารจานนี้มีพื้นเพมาจากยูคาทานและยังสืบทอดมาจากวัฒนธรรมก่อนฮิสแปนิกโดยเฉพาะจากอารยธรรมมายา

เป็นแป้งตอติญ่าข้าวโพดสอดไส้ไข่ต้มอาบซอสเมล็ดฟักทอง เมื่อสัมผัสสุดท้ายจะมีการเติมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

73- ซุป Tarascan

ซุปนี้มีต้นกำเนิดในรัฐมิโชอากัง ปรุงด้วยถั่วแขกถั่วสีน้ำตาลหลากหลายชนิดซึ่งมีการเพิ่มมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและเอปาโซเต้ซึ่งเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส

เมื่อเสิร์ฟซุปนี้จะราดด้วยแป้งตอติญ่าข้าวโพดและพริกพาสซิลลาซึ่งเป็นพริกสีเข้มที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกัน

74- ชาราเลส

Charales เป็นปลาที่สามารถพบได้มากมายในทะเลสาบเม็กซิกันบางแห่ง ในทางปฏิบัติถือได้ว่าแพร่พันธุ์ในเม็กซิโกเท่านั้น

มีหลายวิธีในการเตรียม: สามารถทอดหรือชุบเกล็ดขนมปังและมักเติมพริกเพื่อเน้นรสชาติเผ็ดร้อนตามแบบฉบับของอาหารเม็กซิกัน

75- Tlayuda

นี่เป็นอาหารทั่วไปอีกจานจากรัฐโออาซากา มันคือตอร์ตีญาข้าวโพดขนาดใหญ่และเนื้อแน่นที่สามารถวัดเส้นผ่านศูนย์กลางได้ 30 เซนติเมตรและใส่เนื้อแห้งโชริโซเบคอนมะเขือเทศอะโวคาโดและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดอาบด้วยซอสเผ็ด

76- มาชิโทส

นี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกเนื่องจากเป็นลำไส้ของเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังเตรียมลำไส้ของเนื้อวัว

ชิ้นนี้นึ่งแล้วย่างบนตะแกรง โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมสลัดและมาพร้อมกับแป้งตอติญ่า

77- ดอกฟักทอง

ต้นฟักทองเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในเม็กซิโก ดอกไม้ของพืชชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารเม็กซิกันหลายอย่างเช่นซุปครีมและเคซาดิยา

เนื่องจากรสชาติและกลิ่นมีน้อยมากจึงมักปรุงรสด้วยเกลือและ epazote

78- มันเทศในน้ำตาลทรายแดง

นี่เป็นอีกหนึ่งขนมที่มีลักษณะเฉพาะของการเฉลิมฉลองวันแห่งความตายในเม็กซิโก มันขึ้นอยู่กับมันเทศหรือที่เรียกว่ามันเทศหรือมันเทศ

มันเป็นอาหารที่ง่ายมากในการเตรียม: มันเทศสับวางในหม้อพร้อมกับพิลลอนซิลโลแท่งอบเชยและน้ำปริมาณมาก ปิดฝาปรุงอาหารและนำออกจากความร้อนเมื่อมันเทศนิ่ม

79- วานิลลามันสำปะหลัง

ดาวเด่นของขนมเม็กซิกันนี้คือมันสำปะหลังซึ่งเป็นแป้งของมันสำปะหลัง ส่วนผสมที่มาพร้อมกัน ได้แก่ ไข่น้ำตาลนมและแน่นอนวานิลลา

ในการเตรียมขนมนี้ให้ผสมนมส่วนแรกกับมันสำปะหลังในหม้อปิดไฟ

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วใส่ไข่น้ำตาลนมที่เหลือและวานิลลาลงไปปรุงจนเดือด

ในขณะนั้นความร้อนจะลดลงมันยังคงกวนเล็กน้อยและถูกเอาออก วานิลลาทาปิโอคัสเสิร์ฟแบบเย็น

80- กุ้งไร่

พวกมันรู้จักกันในชื่อกุ้งเม็กซิกันและมักจะกินในเทศกาลอีสเตอร์

การเตรียมประกอบด้วยหัวหอมผัดมะเขือเทศกระเทียมผักชีพริกไทยและพริกไทยจากนั้นใส่กุ้งลงไป สามารถเสิร์ฟพร้อมตอร์ตีญ่าข้าวโพดหรือกับข้าว

81- Poblana Lasagna

ในการเตรียมข้าวโพดในธัญพืชนี้และพริกไทย Poblano โดดเด่น ขั้นแรกนำข้าวโพดไปผัดพร้อมกับหัวหอมกระเทียมเห็ดและพริก ในขณะเดียวกันแผ่นพาสต้าที่จะเป็นโครงสร้างของลาซานญ่าจะสุก

ในที่สุดก็ประกอบจานสลับลาซานญ่าหนึ่งแผ่นไก่หยองอีกแผ่นหนึ่งในส่วนผสมผัดและชีสอีกแผ่น เตรียมไว้ในเตาอบและพร้อมหลังจากนั้นประมาณ 30 นาที

82- Molcajete ของเนื้อสัตว์ผสม

อาหารจานนี้มักจะรับประทานเป็นของว่างในงานสังสรรค์ของเพื่อนฝูง ประกอบด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันเช่นเนื้อวัวอกไก่หรือโชริโซพร้อมด้วยชีสพริกหัวหอมอะโวคาโดและส่วนผสมอื่น ๆ

สิ่งที่โดดเด่นที่สุดเกี่ยวกับอาหารจานนี้คือเสิร์ฟในโมลคาเจเต้ซึ่งเป็นครกหินที่ใช้ในการทำอาหารเม็กซิกัน

83- Duranguense Caldillo

น้ำซุปนี้เป็นแบบฉบับของรัฐ Durango และปรุงด้วยพริก Poblano และเนื้อวัว พริกมักจะไม่มีเมล็ด

อย่างไรก็ตามจาน Duranguense รุ่นนี้มีเมล็ดซึ่งส่งผลให้น้ำซุปค่อนข้างเผ็ด

84- กุ้งเอนชิลาโดสสไตล์เวรากรูซ

กุ้งเหล่านี้เป็นลักษณะเฉพาะของชายฝั่งของรัฐเวรากรูซ การเตรียมประกอบด้วยพริกเซอราโน่หัวหอมกระเทียมมะเขือเทศแดงและกุ้งสด

ในตอนแรกซอสจะทำด้วยพริกกระเทียมหัวหอมและมะเขือเทศปรุงสุก จากนั้นกระเทียมเล็กน้อยผัดกับกุ้งและซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มลงไป

85- ซอสถั่วลิสง

ซอสนี้ทำจากถั่วลิสงผสมกับพริกแห้ง arbol ซึ่งมีลักษณะบางและยาว

ซอสถั่วยังมีกระเทียมน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือ ซอสนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆหรือกินกับทาโก้

86- ไก่ผุ

ประกอบด้วยไก่ชุบเกล็ดขนมปัง การเคลือบประกอบด้วยการจุ่มอกไก่ลงในส่วนผสมที่ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดไข่เกลือพริกไทยและผักชีฝรั่ง

หลังจากนี้เต้านมจะถูกทอดน้ำมันส่วนเกินจะถูกขจัดออกและเสิร์ฟพร้อมซอสเขียวและข้าว

87- ซอสแดงสไตล์ฮาลิสโก

ซอสนี้มีลักษณะค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากปรุงโดยใช้ arbol chiles

มักใช้ร่วมกับเค้กไก่ไก่ชิชาร์รอนหรืออาหารทั่วไปอื่น ๆ ของรัฐฮาลิสโก

88- ปวยบลาราช

มันคือพริกไทย Poblano ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงด้วยข้าวโพดทั้งฝักครีมชีสและหัวหอม ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมที่มีรสเผ็ดและครีมเต็มรูปแบบ

89- หมูชิโลริโอ

ในสูตรนี้ใช้พริกพาซิลล่าซึ่งเมล็ดและเส้นเลือดจะถูกลบออก ปรุงและปั่นพร้อมกับออริกาโนกระเทียมผักชีน้ำส้มสายชูและยี่หร่า

ซอสนี้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อหมูและปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น หมูชิโลริโอมักเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาในเบอร์ริโตหรือทาโก้

90- มันฝรั่ง Rancheras

ในการทำมันฝรั่งแรนเชรามันฝรั่งจะถูกนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และทำให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะ

จากนั้นเพิ่มมัจฉา (เนื้อตากแดด) พริกชี้ฟ้าหัวหอมซีอิ๊วและมะเขือเทศ มันฝรั่งเหล่านี้สามารถรับประทานได้กับข้าวโพดหรือแป้งตอติญ่า

91- ปลาทูน่า Nicuatole de

ขนมนี้พบมากในรัฐโออาซากา ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามสีแดงหรือที่เรียกว่าเชอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีแคลอรี่ต่ำและแคลเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในระดับสูง

นอกจากปลาทูน่าแล้ว Nicuatole ยังมีเมล็ดข้าวโพด ปรุงสุกบดและละลายในน้ำ

จากนั้นพวกเขาจะเครียดและปรุงด้วยน้ำตาล ต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดกัน

ในที่สุดทูน่าจะละลายในน้ำเล็กน้อยทำให้เครียดและเพิ่มลงในการเตรียมก่อนหน้านี้

หมั่นกวนเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและเมื่อส่วนผสมข้นขึ้นก็สามารถนำออกจากเตาได้ ขนมนี้ต้องแช่เย็นและเสิร์ฟเย็น

92- Turuletes ของเชียปัส

เป็นขนมปังขนาดเล็กแห้งและหวานซึ่งมีการเตรียมแป้งข้าวโพดอบเชยและน้ำตาลทรายแดง เป็นเรื่องปกติที่จะพบขนมหวานนี้ได้ตามร้านขายของริมถนนหรือในร้านอาหารในเชียปัส

แป้งผสมกับน้ำตาลและอบเชยจากนั้นเพิ่มไข่และเนย การเตรียมนี้นวดได้ดีและปรุงในเตาอบประมาณ 30 นาที

เมื่อออกมาจากเตาแล้วต้องพักเทอรูเล็ตไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนบริโภค

93- Cahuamanta

cahuamanta หรือ caguamanta เป็นอาหารที่ปรุงด้วยปลากระเบนราหูและเต่าทะเลที่ไม่มีหัว

แต่เต่าตัวนี้กำลังตกอยู่ในอันตรายจากการสูญพันธุ์ดังนั้นในปัจจุบันในการเตรียม cahuamanta จะใช้เฉพาะเนื้อของปลากระเบนราหูเท่านั้น

ประกอบด้วยสตูว์แสนอร่อยที่มีปลากระเบนราหูกุ้งและปลานิลปรุงรสด้วยกระเทียมพริกมะเขือเทศและหัวหอมรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ

94- ปลากระเบนเม็กซิกัน

องค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดของปลากระเบนราหูเม็กซิกันคือการใช้พริกซึ่งผสมกับหัวหอมแครอทมะกอกมะเขือเทศและแน่นอนว่าเนื้อของปลากระเบนราหู อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในรัฐต่างๆของเม็กซิโก

95- ชาโมยาดา

นี่คือเครื่องดื่มรสขมที่มีฐานของซอสชามอยซึ่งปรุงด้วยพริกน้ำเกลือน้ำตาลและผลไม้แห้ง

ใน chamoyada ซอส chamoy มาพร้อมกับชิ้นส่วนของน้ำแข็งและผลไม้

96- หอยปีศาจ

อาหารจานนี้เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเม็กซิกันและมักรับประทานเป็นของว่างในงานสังสรรค์ของเพื่อนฝูงและครอบครัว

ในชามผสมหัวหอมมะนาวแตงกวาเกลือและซอสร้อน ต้มจนเปื่อยหรือด้านในนิ่ม เมื่อพร้อมแล้วพวกเขาจะเปิดอย่างสมบูรณ์และเทการเตรียมการก่อนหน้านี้

97- ฟัน

ฟลุตมีต้นกำเนิดในรัฐซีนาโลอา เป็นแป้งข้าวโพดรูปทรงกระบอกที่ทอดและใส่ส่วนผสมต่าง ๆ เช่นไก่เนื้อวัวหรือหมู มักรับประทานร่วมกับกัวคาโมเล่หรือถั่ว

98- Cochinita pibil

การเตรียมอาหารนี้ถือกำเนิดในยูกาตันและปรุงโดยคนพื้นเมืองในเตาอบใต้ดิน เนื้อหมูปรุงรสด้วยอาชิโอเตะหรือที่เรียกว่าโอโนโตะ

ในสูตรสำหรับ Cochinita pibil ยังมีซอสพริกฮาบาเนโรและหัวหอมสีม่วง จานนี้เสิร์ฟในตอร์ตีญ่าข้าวโพดขนมปังหรือทาโก้

99- เซมิตาโปบลาน่า

Cemita เป็นขนมปังทรงกลมที่สามารถพบได้ในหลายประเทศในละตินอเมริกา

รุ่นปวยบลาสอดไส้ไก่หรือเนื้อและเสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดซอสร้อนและชีส เซมิตารุ่นนี้เป็นแบบฉบับของรัฐปวยบลา

100- เศษอาหารเหนือ

นี่คืออาหารเช้าทั่วไปจากรัฐ Monterrey และ Coahuila การเตรียมประกอบด้วยไข่ตอติญ่าข้าวโพดหัวหอมและพริกเซอราโน

ตีไข่ก่อนพร้อมกับเครื่องปรุงเช่นกระเทียมผักชีและพริกไทย จากนั้นหั่นตอร์ตีญ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย

เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้วให้ใส่ไข่ลงไปและคนให้เข้ากันจนกว่าการเตรียมจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

101- น้ำซุปTlalpeño

การเตรียมนี้รวมถึงถั่วชิกพีไก่เป็นชิ้น ๆ น้ำซุปไก่พริกชิโปเล่แครอทมะเขือเทศชีสและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

ในขณะเสิร์ฟสามารถเสิร์ฟพร้อมแป้งตอติญ่าข้าวโพดและแผ่นอะโวคาโด

อาหารตามรัฐหรือเมืองของเม็กซิโก

เตส

บาจาแคลิฟอร์เนีย

แคนคูน

ชิวาวา

เชียปัส

นักรบ.

กวานาวาโต

ฮาลิสโก

กินตานาโร.

Michoacan

Monterrey

มอเรเลีย

โออาซากา

ปวยบ

ซีนาโลอา

โซโนรา

ซอสพริกทาบาสโก้.

ตาเมาลีปัส

เวรากรูซ

ข้อเท็จจริงอื่น ๆ เกี่ยวกับอาหารเม็กซิกัน

อาหารเป็นลักษณะที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมเม็กซิกันโครงสร้างทางสังคมและประเพณีที่เป็นที่นิยมในประเทศนี้ หนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของเรื่องนี้คือไฝซึ่งใช้ในวันพิเศษเพื่อเฉลิมฉลองโดยเฉพาะในภาคกลางและภาคใต้

ด้วยเหตุนี้และเหตุผลอื่น ๆ อาหารเม็กซิกันจึงถูกรวมไว้ในปี 2010 เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของมนุษยชาติโดย UNESCO

อาหารเม็กซิกันมีความซับซ้อนพอ ๆ กับอาหารจีนฝรั่งเศสอิตาลีหรือญี่ปุ่น ผักมีบทบาทสำคัญมากในการทำอาหารนี้ ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ฟักทองกะหล่ำดอกข้าวโพดมันฝรั่งผักขมเห็ดและมะเขือเทศ

อาหารริมทางในเม็กซิโกเรียกว่า "antojitos" และจัดเตรียมและจำหน่ายโดยผู้ขายในร้านค้าขนาดเล็กและตลาดดั้งเดิม อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่มีข้าวโพดเป็นส่วนผสม

อาหารริมทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเม็กซิโกคือทาโก้ซึ่งมีต้นกำเนิดมาก่อนสเปนและมีพื้นฐานมาจากประเพณีการกินอาหารที่แตกต่างกันโดยใช้ตอร์ตียาแทนช้อนหรือส้อม ในเม็กซิโกอาหารทุกชนิดสามารถห่อด้วยตอร์ตียาเพื่อเปลี่ยนเป็นทาโก้ได้

อ้างอิง

1. อาหารเม็กซิกันยอดนิยม นำมาจาก popularmexicanfood.blogspot.com.
2. รายการอาหารเม็กซิกัน นำมาจาก wikipedia.org.
3. อย่าออกจากเม็กซิโกโดยไม่พยายาม … นำมาจาก bbcgoodfood.com