Lactobacillus bulgaricusเป็นสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า lactic bacilli ซึ่งมีฤทธิ์โปรไบโอติก มีลักษณะที่แปลกมากเนื่องจากสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับยีสต์และสร้างกลุ่ม บริษัท ที่มีลักษณะแตกต่างกันไป Stamen Grigorov ค้นพบในปี 1905 เมื่อเขายังเป็นนักเรียน
ทั้งสองชนิดทำงานร่วมกันเพื่อสร้างกรดแลคติกซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
pH ที่เป็นกรดทำงานเป็นสารกันบูดเนื่องจากภายใต้ pH นี้มีแบคทีเรียเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถเจริญเติบโตได้นอกจากนี้ยังทำให้โปรตีนในนมจับตัวกันซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ
ในระหว่างขั้นตอนนี้จะมีการสร้างอะซิทัลดีไฮด์ซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมของโยเกิร์ตพร้อมกับสารประกอบอื่น ๆ ในการผลิตโยเกิร์ตจุลินทรีย์นี้มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนหลังการทำให้เป็นกรด
บางสายพันธุ์เช่นสายพันธุ์ที่แยกได้จากพืช (L. bulgaricus GLB44) สามารถกำจัดแบคทีเรียบางชนิดในหลอดทดลองได้เนื่องจากการผลิตแบคทีเรีย
การบริโภคโยเกิร์ตทำให้ลำไส้เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์จึงแทนที่แบคทีเรียบางชนิดเช่น Clostridium
แบคทีเรียเหล่านี้เป็นแบคทีเรียในลำไส้ที่มีฤทธิ์ในการย่อยโปรตีนซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตสารพิษเช่นฟีนอลแอมโมเนียและอินโดลโดยการย่อยโปรตีน สารเหล่านี้ดูเหมือนจะมีส่วนทำให้เซลล์แก่ตัวลง
อนุกรมวิธาน
โดเมน: แบคทีเรีย
กอง: Firmicutes
คลาส: Bacilli
คำสั่ง: Lactobacillales
วงศ์: Lactobacillaceae
สกุล: แลคโตบาซิลลัส
ชนิด: delbrueckii
ชนิดย่อย: bulgaricus
สัณฐานวิทยา
เป็นแท่งแกรมบวกที่มีลักษณะยาวและบางครั้งก็สร้างเส้นใย
แลคโตบาซิลลัสบุลการิคัสมีรูปร่างโครงสร้างที่ซับซ้อนเนื่องจากสามารถปรากฏได้ใน 3 ลักษณะที่แตกต่างกัน: เคลือบผิว, รีดและซับซ้อน
กลุ่ม บริษัท โดยทั่วไปมีความยืดหยุ่นและมีสีขาวอมเหลือง
รูปทรงลามินาร์ถูกเรียกเช่นนี้เนื่องจากมีสองพื้นผิวหนึ่งผิวเรียบและหนึ่งหยาบ ประการแรกมีลักษณะเฉพาะด้วยการปรากฏตัวของบาซิลลัสสั้นและที่สองโดยยีสต์ ระหว่างชั้นทั้งสองชั้นกลางสามารถแยกแยะได้โดยที่ทั้งสองมาบรรจบกัน
รูปแบบคอนโวลูทมีสามชั้น: ด้านนอกกลางและด้านใน
แลคโตบาซิลลัสสั้น ๆ อยู่ข้างนอกมากมาย ถุงน่องมีหลากหลายรูปทรง ได้แก่ แลคโตบาซิลลีทรงตรงยาวแลคโตบาซิลลีโค้งยาวและยีสต์บางชนิด ภายในนำเสนอแลคโตบาซิลลัสและยีสต์จำนวนมากที่ผสมกันในเมทริกซ์โพรง แลคโตบาซิลลีชนิดมีเส้นใยมีอยู่มากมายในหยิก
ประโยชน์ที่ได้รับ
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
การบริโภคอาหารที่มีโปรไบโอติกจะช่วยป้องกันอาการท้องร่วงที่เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะโรตาไวรัสและคลอสตริเดียมดิฟฟิไซล์ในเด็กและผู้ใหญ่ได้เป็นพิเศษ
นอกจากนี้ยังพบว่าสามารถลดอาการของโรคลำไส้แปรปรวนอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลและมีส่วนร่วมในการป้องกันการเกิด enterocolitis ที่เป็นเนื้อร้าย
ในทำนองเดียวกันแบคทีเรียนี้ในระหว่างกระบวนการหมักจะผลิตกรดไขมันสายสั้นที่ให้พลังงานซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร สิ่งเหล่านี้ช่วยการดูดซึมของสารเช่นวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
ในทางกลับกันมีหลักฐานว่าอาจมีผลดีต่อโรคอ้วนและภาวะดื้ออินซูลินแม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์
มีประโยชน์ในผู้ป่วยที่แพ้แลคโตส โยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติกมีเอนไซม์ที่ขาดในผู้ป่วยเหล่านี้ ได้แก่ แลคเตส (Beta-galactosidase)
ในทำนองเดียวกันมันช่วยลดการเผาผลาญที่เป็นอันตรายเช่นแอมโมเนียมและเอ็นไซม์ procancerogenic ในลำไส้ใหญ่
มันปรับการตอบสนองของภูมิคุ้มกันเพิ่มการหลั่งของอิมมูโนโกลบูลินเอเพื่อเป็นเกราะป้องกันและกระตุ้นการผลิตไซโตไคน์ที่นำไปสู่การกระตุ้นของแมคโครฟาจในท้องถิ่น
นอกจากนี้ยังลดอาการแพ้อาหาร
ในที่สุดมีข้อเสนอแนะว่าการบริโภคอาหารที่มี L. bulgaricus อาจมีส่วนในการทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติเนื่องจากมีเปปไทด์ยับยั้งของเอนไซม์ที่เปลี่ยนแองจิโอเทนซินที่ผลิตในการหมักผลิตภัณฑ์นมด้วยโปรไบโอติก
ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม
ปัจจุบันมีการใช้ประโยชน์อื่น ๆ สำหรับ Lactobacilus bulgaricus ร่วมกับ Streptococcus thermophilus และเชื้อราบางชนิดเพื่อการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปกป้องแหล่งน้ำ
อุตสาหกรรมชีสทิ้งผลิตภัณฑ์ขยะที่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อมที่เรียกว่าเวย์ซึ่งเป็นมลพิษต่อน้ำ หลังจากการวิจัยมากมายพบว่าจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถใช้ในการเปลี่ยนเวย์ได้
ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบเพื่อให้ได้กรดแลคติกที่มีประโยชน์ในการทำผลิตภัณฑ์อาหารเคมีเครื่องสำอางและยา นอกจากนี้กรดแลคติกยังสามารถใช้ในการผลิตไบโอพอลิเมอร์ที่เรียกว่า poly lactic acid (PLA)
วัสดุนี้สามารถย่อยสลายทางชีวภาพเข้ากันได้ทางชีวภาพเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสามารถแทนที่พลาสติกที่ได้จากอุตสาหกรรมปิโตรเคมี
อ้างอิง
- ผู้ร่วมให้ข้อมูล Wikipedia Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Wikipedia สารานุกรมเสรี 8 สิงหาคม 2018, 15:16 UTC. ดูได้ที่: en.wikipedia.org
- Vázquez C, Botella-Carretero J. , García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F และอื่น ๆ การคัดกรองใน Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus Collection เพื่อเลือกสายพันธุ์ที่สามารถอยู่รอดไปยังลำไส้ของมนุษย์ได้ Nutr รพ. 2013; 28 (4): 1227-1235 มีจำหน่ายใน: scielo
- Rojas A, Montaño L และ Bastidas M. การผลิตกรดแลคติกจากหางนมโดยใช้ Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Streptococcus thermophilus วารสารเคมีโคลอมเบีย, 2015; 44 (3), 5-10. มีจำหน่ายที่: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. กิจกรรมของ Lactobacillus bulgaricus ที่ห่อหุ้มในไมโครสเฟียร์โปรตีนอัลจิเนต - เวย์ Braz โค้ง. Biol วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 2014; 57 (5): 736-741 มีให้จาก: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. ปัญหาด้านความปลอดภัยของ Lactobacillus bulgaricus เกี่ยวกับเจลาติเนสของมนุษย์ในหลอดทดลอง FEMS Immunol Med Microbiol 2007 51 (1): 194-200