ลิพิดที่เรียบง่ายคือองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจนคาร์บอนและไฮโดรเจน โครงสร้างประกอบด้วยแอลกอฮอล์และกรดไขมันอย่างน้อยหนึ่งชนิด
ไขมันถูกกินเข้าไปในอาหารเช่นผลิตภัณฑ์จากนมน้ำมันปลาและถั่วเป็นต้น เมื่ออยู่ภายในร่างกายแล้วไขมันจะทำหน้าที่สำคัญอย่างยิ่งเช่นการปกป้องเซลล์ผ่านเยื่อชีวภาพซึ่งปกคลุมเซลล์เหล่านี้ด้วยชั้นป้องกันซึ่งแยกพวกมันออกจากสิ่งแวดล้อม
โมเลกุลของไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันธรรมดา
มีการจำแนกประเภทของไขมันโดยทั่วไปตามที่พวกมันไม่สามารถใช้งานได้หรือไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือไขมันที่ไม่มีกรดไขมันอยู่ภายในโครงสร้าง
ในทางกลับกันไขมันที่ซาโปนิฟิเอเบิลคือไขมันที่มีกรดไขมันอยู่ภายในองค์ประกอบ ลิพิดที่เรียบง่ายจัดอยู่ในประเภทนี้พร้อมกับลิพิดเชิงซ้อนซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือมีโมเลกุลของออกซิเจนคาร์บอนและไฮโดรเจน แต่ยังมีกำมะถันไนโตรเจนและองค์ประกอบอื่น ๆ
ไขมันธรรมดาเป็นพลังงานสำรองในร่างกายจำนวนมากและมีลักษณะไม่ละลายในน้ำ
การจำแนกประเภทของไขมันอย่างง่าย
ไขมันอย่างง่ายแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ ได้แก่ อะซิลกลีเซอไรด์หรือไขมันและซีไรด์
- Acylglycerides หรือไขมัน
ตัวอย่างของอะซิลกลีเซอร์ไรด์ไตรกลีเซอไรด์ ที่มา: Wolfgang Schaefer
Acylglycerides เป็นเอสเทอร์ที่ประกอบด้วยกลีเซอรอลซึ่งเป็นสารประกอบที่ถูกเอสเทอร์โดยกรดไขมันหนึ่งสองหรือสามกรด
Esterification คือกระบวนการที่สังเคราะห์เอสเทอร์ เอสเทอร์เป็นองค์ประกอบที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอกซิลิก
เหตุผลที่กลีเซอรอลสามารถทำปฏิกิริยากับกรดไขมันหนึ่งสองหรือสามก็คือโมเลกุลของกลีเซอรอลแต่ละโมเลกุลมีกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม
ขึ้นอยู่กับลักษณะของกรดไขมันที่ทำปฏิกิริยากับกลีเซอรอลอะซิลกลีเซอไรด์แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- กรดไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นกรดที่ไม่มีพันธะคาร์บอนระหว่างกัน (หรือพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนกับคาร์บอน) และมีไฮโดรเจนทั้งหมดที่สามารถอยู่ภายในโครงสร้างได้
กรด Palmitic กรดไขมันอิ่มตัว (ที่มา: Wolfgang Schaefer / โดเมนสาธารณะผ่าน Wikimedia Commons)
สิ่งเหล่านี้สร้างขึ้นโดยสัตว์และเรียกอีกอย่างว่าไขมัน อะซิลกลีเซอไรด์สายโซ่อิ่มตัวมีลักษณะเป็นของแข็งเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นกรดที่มีพันธะคู่ระหว่างคาร์บอน พันธะคู่เหล่านี้ทำให้โครงสร้างแข็งและป้องกันไม่ให้โมเลกุลสัมผัสกัน
สูตรโครงสร้างของกรดไลโนเลอิกกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ที่มา: Jü / CC0, Wikimedia Commons)
อันเป็นผลมาจากการแยกโมเลกุลและการไม่มีความสัมพันธ์กันในโซ่ที่ไม่อิ่มตัวกรดประเภทนี้จะปรากฏในสถานะของเหลวเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง
กรดไม่อิ่มตัวสร้างขึ้นโดยพืชเท่านั้นและเรียกว่าน้ำมัน
อาจมีกรณีที่สามซึ่งกลีเซอรอลเชื่อมโยงคาร์บอนสองตัวกับกรดไขมันสองตัวผ่านการเอสเทอริฟิเคชัน แต่คาร์บอนตัวที่สามติดอยู่กับกลุ่มฟอสเฟต
ในกรณีนี้โมเลกุลฟอสโฟลิปิดจะปรากฏขึ้นซึ่งหน้าที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือการสร้างส่วนโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์
ตอนนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดไขมันที่ประกอบขึ้นเป็นอะซิลกลีเซอไรด์สามารถอธิบายได้สามประเภท:
- เมื่อเป็นเพียงกรดไขมันที่ติดกับกลีเซอรอลจะเรียกว่าโมโนกลีเซอไรด์หรือโมโนอัลซิกลีเซอไรด์ สารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันและคงตัว
- เมื่อเป็นกรดไขมันสองชนิดที่เชื่อมโยงกับกลีเซอรอลก็จะเป็นไดอะซิลกลีเซอไรด์หรือไดอะซิลกลีเซอรอล อะซิลกลีเซอไรด์นี้สามารถทำหน้าที่เป็นตัวส่งข้อความเข้าสู่เซลล์
- เมื่อมีกรดไขมันสามตัว (จำนวนกรดไขมันสูงสุดที่สามารถมีอยู่ในโครงสร้าง) ร่วมกับกลีเซอรอลจะเรียกว่าไตรอะซิลกลีเซอไรด์หรือไตรกลีเซอไรด์ สิ่งเหล่านี้ตอบสนองฟังก์ชันการจัดเก็บพลังงาน กรดไขมันส่วนใหญ่ในร่างกายของสัตว์แสดงเป็นไตรอะซิลกลีเซอไรด์
- แว็กซ์หรือกรดที่เป็นกรด
รังผึ้ง (ภาพโดย Pexels ที่ www.pixabay.com)
กรดเหล่านี้มีลักษณะเด่นคือมีองค์ประกอบที่หลากหลายมากขึ้น โครงสร้างพื้นฐานเกิดจากการรวมตัวกันของกรดไขมันและโมโนแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลเพียงกลุ่มเดียว) ทั้งสองประกอบด้วยโซ่ยาว นั่นคือโซ่ทั้งสองมีคาร์บอนจำนวนมาก
นอกจากโครงสร้างนี้แล้วกรดซีไรด์ยังมีองค์ประกอบอื่น ๆ เช่นสเตอรอลคีโตนแอลกอฮอล์และอื่น ๆ การรวมกันของสารประกอบที่แตกต่างกันนี้ทำให้กรดที่เป็นกรดมีโครงสร้างที่ซับซ้อนสูง
กรดที่เป็นกรดเรียกอีกอย่างว่าแว็กซ์มีคุณสมบัติกันน้ำได้เนื่องจากปลายทั้งสองของพวกมันไม่ชอบน้ำนั่นคือพวกมันปฏิเสธน้ำ
แว็กซ์จะแข็งตัวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องและสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อใช้แรงกด
กรดที่เป็นกรดมีอยู่ทั้งในสัตว์และพืช ในพืชพวกมันทำหน้าที่ที่สำคัญมากเนื่องจากมันปกคลุมลำต้นผลไม้และใบจึงสร้างชั้นป้องกันซึ่งนอกจากนี้ยังทำให้พืชสูญเสียน้ำมากเกินไปในระหว่างกระบวนการระเหยได้ยาก
ในกรณีของสัตว์สามารถพบไขได้ตามพื้นผิวของร่างกายบนขนหรือขนของตัวอย่าง
เนื่องจากคุณสมบัติพื้นฐานของกรดที่เป็นกรดคือความไม่สามารถซึมผ่านได้หน้าที่หลักของกรดเหล่านี้จึงเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่พวกมันขับไล่น้ำและป้องกันจากสภาวะภายนอก
แว็กซ์มีอยู่ในพื้นที่ต่างๆ การใช้งานและฟังก์ชันที่โดดเด่นที่สุดบางประการมีดังต่อไปนี้:
- ขี้หูป้องกันไม่ให้องค์ประกอบภายนอกเข้าไปในช่องหูซึ่งอาจติดเชื้อหรือทำให้เกิดความเสียหายได้
- จากรวงผึ้งสามารถสกัดขี้ผึ้งซึ่งมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นสารต้านอนุมูลอิสระสารให้ความชุ่มชื้นต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียเป็นต้น ขี้ผึ้งมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตเครื่องสำอาง
- มีเทคนิคการวาดภาพที่ประกอบด้วยการใช้ขี้ผึ้งและสีอื่น ๆ ในการสร้างผลงานศิลปะ เทคนิคนี้เรียกว่าการวาดภาพแบบเอนคาสติก ใช้ส่วนผสมของเรซินและขี้ผึ้งที่เรียกว่า "ตัวกลาง" ซึ่งมีลักษณะเป็นเงาและแข็งจึงไม่จำเป็นต้องใช้กระจกกันรอย
- แว็กซ์สามารถใช้กับสิ่งทอได้ ในผ้าใยสังเคราะห์แว็กซ์ช่วยลดไฟฟ้าสถิตและสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอ
อ้างอิง
- "ไขมันเชิงซ้อนและไขมันเชิงเดี่ยว: โครงสร้างและหน้าที่" ที่มหาวิทยาลัยเซบียา สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จาก University of Seville: rodas5.us.es
- "Simple lipids" ในอินนาเทีย. สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จาก Innatia: innatia.com
- "ไขมัน" ที่สถาบันเทคโนโลยีการศึกษาแห่งชาติและการฝึกอบรมครู. สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จากสถาบันเทคโนโลยีการศึกษาแห่งชาติและการฝึกอบรมครู: educalab.es
- "Simple lipid" ใน Science Direct สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จาก Science Direct: sciencedirect.com
- Busch, S. "ไตรกลีเซอไรด์มีหน้าที่อะไร" ใน Muy Fitness. สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จาก Muy Fitness: muyfitness.com
- "Acyl-Glycerides" ที่ National Institute of Educational Technologies and Teacher Training. สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จากสถาบันเทคโนโลยีการศึกษาแห่งชาติและการฝึกอบรมครู: Educalab.es
- "การใช้ขี้ผึ้งในอุตสาหกรรม" (12 กันยายน 2555) ใน Marketizer สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จาก QuimiNet: quiminet.com
- "พาราฟินสำหรับสิ่งทอ" (18 สิงหาคม 2554) ใน Marketizer สืบค้นเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2017 จาก QuimiNet: quiminet.com.