ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้: หน้าที่และการจำแนกประเภท - ชีววิทยา - 2025

ไขมัน unsaponifiableมีไขมันประกอบด้วยกรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างที่จำเป็น ในทางตรงกันข้ามไขมันที่ซาโปนิฟิเคชันหรือเชิงซ้อนมีกรดไขมันซึ่งสามารถปล่อยออกมาได้โดยการไฮโดรไลซิสอัลคาไลน์ทำให้เกิดเกลือของกรดไขมัน (สบู่) ในกระบวนการที่เรียกว่าซาพอนิฟิเคชัน

ในเชิงตัวเลขไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้นั้นต่ำกว่าไขมันที่ซับซ้อน แต่ในหมู่พวกมันเป็นโมเลกุลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เข้มข้นและเชี่ยวชาญมาก ตัวอย่างของพวกเขา ได้แก่ วิตามินฮอร์โมนโคเอนไซม์แคโรทีนอยด์และอื่น ๆ

ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ terpenes ถ่ายและแก้ไขจาก: Alejandro Porto.

ไขมัน

ลิปิดเป็นสารชีวโมเลกุลอินทรีย์ที่ไม่มีความสามารถในการละลายได้ในน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้วเช่นเบนซินอีเธอร์หรือคลอโรฟอร์ม โครงสร้างทางเคมีส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน นอกจากนี้ยังสามารถมีส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นฟอสฟอรัสไนโตรเจนและกำมะถันในระดับที่น้อยกว่า

ไขมันมักจับตัวกับสารชีวโมเลกุลอื่น ๆ ผ่านพันธะที่อ่อนแอหรือพันธะโควาเลนต์ทำให้เกิดโมเลกุลลูกผสมซึ่ง ได้แก่ ไกลโคลิปิดและไลโปโปรตีน

ไขมันได้รับการจัดประเภทในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตามการจำแนกประเภทที่มีเสถียรภาพมากที่สุดขึ้นอยู่กับการมีอยู่ (ไขมันที่สามารถปรับเปลี่ยนได้) หรือการขาด (ไขมันที่ไม่สามารถใช้งานได้) ของกรดไขมันในโครงสร้าง

หน้าที่ของไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

ไขมันที่ไม่สามารถปรับเปลี่ยนได้ช่วยเติมเต็มการทำงานที่ซับซ้อนและเฉพาะเจาะจงต่างๆภายในสิ่งมีชีวิต ได้แก่ :

-Vitamins

วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีความจำเป็นต่อการทำงานของเซลล์ทั้งหมดในปริมาณเล็กน้อยและต้องมีอยู่ในอาหารของสิ่งมีชีวิตบางชนิดเนื่องจากไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ วิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมดอยู่ในกลุ่มของไขมันที่ไม่สามารถย่อยสลายได้

วิตามินเอ

วิตามินเอมีความสำคัญต่อการมองเห็นเนื่องจากในรูปของอัลดีไฮด์เป็นส่วนประกอบของโรดอปซินซึ่งเป็นเม็ดสีที่มองเห็นได้ การขาดวิตามินนี้ทำให้ตาบอดในตอนกลางคืนในผู้ใหญ่และภาวะ xerophthalmia หรือตาแห้งในทารกและเด็กซึ่งอาจทำให้ตาบอดถาวรได้

ยังไม่ทราบบทบาทของวิตามินเอในกิจกรรมทางชีววิทยาอื่น ๆ การขาดสารอาหารในสาเหตุของอาหารนอกเหนือจากปัญหาทางสายตาการเจริญเติบโตที่ล่าช้าการพัฒนากระดูกและระบบประสาทที่ไม่สมบูรณ์ความหนาและความแห้งกร้านของผิวหนังการเป็นหมันและความเสื่อม ของไตและอวัยวะอื่น ๆ

วิตามินดี

การทำงานของมันเกี่ยวข้องกับการกลายเป็นปูนที่เพียงพอของกระดูกและการขาดทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน มีสารประกอบหลายอย่างที่มีหน้าที่ของวิตามินดี ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิตามินดี₂ (ergocalciferol) และ D ₃ (cholecalciferol)

การมีวิตามินนี้ในอาหารนั้นหายากมากหรือไม่มีเลยยกเว้นในตับของปลา วิตามินดีสามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกายจากสารประกอบที่เรียกว่า 7-dehydrocholesterol ซึ่งมีอยู่ในผิวหนังซึ่งต้องสัมผัสกับแสงแดด

วิตามินอี

หรือที่เรียกว่าโทโคฟีรอลมีหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยการป้องกันการออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงโดยอัตโนมัติเมื่อมีออกซิเจนระดับโมเลกุล การขาดสารนี้ก่อให้เกิดความเป็นหมัน (อย่างน้อยในหนูตะเภา) เนื้อร้ายของตับการเสื่อมของไตและกล้ามเนื้อโครงร่างและอื่น ๆ

วิตามินเค

สารประกอบที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชในลำไส้ จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดที่เหมาะสมอาจเป็นเพราะมันทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในตับสำหรับการผลิตเอนไซม์ (โปรคอนเวติน) ที่มีส่วนร่วมในน้ำตกแข็งตัว

-Fotopigments

ไขมันที่ไม่สามารถใช้งานได้บางชนิดทำหน้าที่เป็นเม็ดสีสังเคราะห์ด้วยแสงหรือเป็นส่วนหนึ่งของมัน ตัวอย่างเช่นไฟโตลซึ่งเป็นไดเทอร์พีนที่เป็นส่วนหนึ่งของคลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์เป็นโพลีไอโซพรีนอยด์ที่มีพันธะคู่คอนจูเกตและยังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวรับพลังงานแสง

แคโรทีนอยด์มีสองประเภทหลักคือแคโรทีนและแซนโธฟิลล์ ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างทั้งสองคือการไม่มี (carotenes) หรือการมีอยู่ (xanthophylls) ของออกซิเจนในโครงสร้างโมเลกุล

-Hormones

ในบรรดาไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มีส่วนประกอบที่มีการทำงานของฮอร์โมน ได้แก่ :

แอนโดรเจน

พวกเขาคือฮอร์โมนเพศชายซึ่งประกอบด้วย tetosterone และ dihydrotetosterone ฮอร์โมนเหล่านี้ควบคุมการเจริญเติบโตและการพัฒนาโครงสร้างทางเพศเช่นอวัยวะเพศชายท่ออสุจิและต่อมอุปกรณ์เสริม

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้มีลักษณะทางเพศทุติยภูมิ (เช่นเคราและน้ำเสียง) และแสดงพฤติกรรมเกี่ยวกับการสืบพันธุ์

estrogens

เอสโตรเจนมีสามประเภท ได้แก่ เอสตราไดออลเอสโตรนและเอสโตรเจน การทำงานของมันในเพศหญิงนั้นคล้ายคลึงกับแอนโดรเจนในเพศชายโดยอนุญาตให้มีการพัฒนาโครงสร้างทางเพศควบคุมลักษณะทางเพศทุติยภูมิและแทรกแซงความต้องการทางเพศและพฤติกรรมการสืบพันธุ์

กระเทือน

ฮอร์โมนการตั้งครรภ์ช่วยกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของผนังมดลูกสำหรับการฝังตัวของทารกในครรภ์ระหว่างการสืบพันธุ์และขัดขวางการพัฒนาของต่อมน้ำนมรวมถึงกิจกรรมอื่น ๆ

prostaglandins

พรอสตาแกลนดินทั้งหมดมีฤทธิ์ของฮอร์โมน

- ฟังก์ชั่นอื่น ๆ

นอกจากนี้ไขมันที่ไม่สามารถใช้งานได้ยังมีหน้าที่อื่น ๆ รวมถึงเกลือของน้ำดีซึ่งทำหน้าที่โดยการดูดซับไขมันที่ซาโปนิฟิเอเบิลระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร

คนอื่น ๆ มีหน้าที่ของโคเอนไซม์หรือโคเอนไซม์หลอกเช่นโคเอนไซม์คิวซึ่งมีหน้าที่ขนส่งไฮโดรเจนในการหายใจแบบไมโทคอนเดรีย ในขณะที่เอสเทอร์ฟอสฟอริกของโดลิคอลและแบคโตพรีนอลมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของไลโพลีแซ็กคาไรด์

การจัดหมวดหมู่

ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มีอยู่ 3 ประเภท ได้แก่ เทอร์เพนสเตียรอยด์และพรอสตาแกลนดิน สองตัวแรกมีความคล้ายคลึงกันมากจากมุมมองของโครงสร้างเนื่องจากได้มาจากหน่วยไฮโดรคาร์บอนของคาร์บอนห้าอะตอม

Prostaglandins ส่วนหนึ่งมาจากการรวมตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ประกอบด้วยคาร์บอน 20 อะตอม

-Terpenes

เป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยไอโซพรีนหลายหน่วยซึ่งเป็นไฮโดรคาร์บอนที่มีคาร์บอน 5 อะตอม เรียกอีกอย่างว่า terpenoids หรือ isoprenoids โมเลกุลเหล่านี้สามารถเป็นเชิงเส้นเป็นวัฏจักรหรือมีโครงสร้างทั้งสองประเภท

การรวมกันระหว่างหน่วยต่างๆที่ประกอบกันเป็นเทอร์พีนโดยทั่วไปจะเป็นไปตามคำสั่งที่เรียกว่า "head-tail" แม้ว่าบางครั้งอาจเป็น "tail-tail" พันธะคู่ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเทอร์เพนเป็นประเภททรานส์อย่างไรก็ตามพันธะ cis ก็สามารถปรากฏได้เช่นกัน

Terpenes สามารถแบ่งย่อยได้ตามจำนวนหน่วยไอโซพรีนที่ประกอบขึ้น:

monoterpenes

เกิดขึ้นโดยหน่วยไอโซพรีนสองหน่วย หลายชนิดเป็นส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชเช่นเมนทอลส่วนประกอบหลักของน้ำมันสะระแหน่หรือการบูรซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำมันที่มีชื่อเดียวกัน

sesquiterpenes

ประกอบด้วยไอโซพรีนสามหน่วย Farnesol ซึ่งเป็นสารไฮโดรคาร์บอนอะไซคลิกที่มีอยู่ในพืชหลายชนิดและใช้ในการปรุงน้ำหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นของน้ำหอมบางชนิดคือเซสควิเทอร์พีน

diterpenes

ประกอบด้วยหน่วยไอโซพรีนสี่หน่วย ตัวอย่างของ diterpenes คือ phytol ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นรงควัตถุสังเคราะห์แสงในพืช

triterpenes

ประกอบด้วยไอโซพรีนหกหน่วย นั่นคือกรณีของสควาลีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของคอเลสเตอรอลสเตอรอลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มพลาสมาและเนื้อเยื่อของร่างกายของสัตว์ทุกชนิด

Tetraterpenes

ประกอบด้วยไอโซพรีนแปดหน่วย ในจำนวนนี้เรามีแคโรทีนอยด์เม็ดสีอินทรีย์ที่มีอยู่ในพืชและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่สังเคราะห์แสงเช่นสาหร่ายโพรทิสต์และแบคทีเรีย

Polyterpenes

ประกอบด้วยไอโซพรีนมากกว่าแปดหน่วยเช่นยางธรรมชาติและแผ่นใย กลุ่มโพลีเทอร์พีนที่สำคัญคือโพลีพรีนทูลซึ่งนอกเหนือจากการมีหน่วยไอโซพรีนที่เชื่อมโยงเชิงเส้นจำนวนมากแล้วยังมีแอลกอฮอล์หลักในเทอร์มินัล

ตัวอย่างของ polyterpenes ได้แก่ bactoprenol หรือ undecaprenyl alcohol ที่มีอยู่ในแบคทีเรียและ dolichol ที่มีอยู่ในสัตว์ สิ่งเหล่านี้ในรูปฟอสฟอรัสเอสเทอร์มีฟังก์ชันหลอกโคเอนไซม์

-Steroid

เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มาจากไตรเทอร์พีนเชิงเส้นที่เรียกว่าสควาลีน สควาลีนนี้มีความสามารถในการหมุนเวียนได้ง่ายมาก มีสเตียรอยด์จำนวนมากในธรรมชาติแต่ละชนิดมีหน้าที่หรือกิจกรรมเฉพาะ

สเตียรอยด์จะแตกต่างกันไปตามจำนวนพันธะคู่ตามตำแหน่งภายในโมเลกุลและตามประเภทปริมาณและตำแหน่งของกลุ่มสารทดแทน

นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในการกำหนดค่าของพันธะระหว่างกลุ่มฟังก์ชันที่ทดแทนเหล่านี้ (การกำหนดค่าอัลฟาหรือเบต้า) และนิวเคลียส และการกำหนดค่าของวงแหวนระหว่างพวกเขา

Lanosterol

สเตียรอยด์ที่แยกได้เป็นครั้งแรกจากการเคลือบขี้ผึ้งของขนสัตว์ เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ได้รับจากการไซโคลไลเซชันของสควาลีน ในเนื้อเยื่อของสัตว์เป็นสารตั้งต้นของคอเลสเตอรอล แต่ก็พบได้ในเยื่อหุ้มพืชเช่นกัน

เป็นแอลกอฮอล์สเตียรอยด์ที่มีสายโซ่แยกย่อยของคาร์บอนอย่างน้อย 8 อะตอมที่คาร์บอน 17 (c17) เช่นเดียวกับหมู่ไฮดรอกซิลที่คาร์บอน 3 ของวงแหวน A

คอเลสเตอรอล

แอลกอฮอล์สเตียรอยด์อีกชนิดหนึ่งซึ่งได้มาจากลาโนสเตอรอลมีอยู่ในเยื่อหุ้มพลาสมาของเซลล์สัตว์จำนวนมากเช่นเดียวกับไลโปโปรตีนในเลือด คอเลสเตอรอลเป็นสารตั้งต้นของสเตียรอยด์อื่น ๆ เช่นกรดน้ำดีเอสโตรเจนแอนโดรเจนโปรเจสเตอโรนและฮอร์โมนต่อมหมวกไต

โครงสร้างของคอเลสเตอรอล ถ่ายและแก้ไขจาก Boris ™

สเตียรอยด์อื่น ๆ

Phytosterols เป็นกลุ่มของสเตียรอยด์ที่พบในพืชชั้นสูงซึ่ง ได้แก่ stigmasterol และ sitosterol ในทางกลับกันเชื้อราและยีสต์มี mycosterols เช่น ergosterol ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินดี

-Eicosanoids

โมเลกุล C20 มาจากกรดไขมันจำเป็นคาร์บอน 20 ชนิดเช่นกรดไลโนเลอิกไลโนเลนิกและอะราคิโดนิก พวกมันเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของระบบภูมิคุ้มกันและยังทำหน้าที่สำคัญในระบบประสาทส่วนกลาง

prostaglandins

กลุ่มอนุพันธ์ของกรดไขมันที่มีฤทธิ์สำคัญของฮอร์โมนหรือกฎข้อบังคับ พวกเขาถูกแยกเป็นครั้งแรกจากพลาสมาน้ำเชื้อต่อมลูกหมากและถุงน้ำเชื้อ มีพรอสตาแกลนดินหลายประเภทที่มีหน้าที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดนี้ลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังทำให้กล้ามเนื้อเรียบหดตัว

Thromboxanes

เป็นสารประกอบที่ได้จากกรด arachidonic โดยมีทั้ง autocrine (มีผลต่อเซลล์เปล่งแสง) และ paracrine (มีผลต่อเซลล์ข้างเคียง) หน้าที่หลักเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวและการสะสมของเกล็ดเลือด

leukotrienes

อนุพันธ์ของกรดอาราคิโดนิกอื่น ๆ ที่แยกได้เป็นครั้งแรกจากเม็ดเลือดขาวและมีลักษณะเป็นพันธะคู่คอนจูเกตสี่พันธะในโครงสร้าง พวกเขามีกิจกรรมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบและมีส่วนร่วมในกระบวนการอักเสบ

อ้างอิง

1. อ. เลห์นิงเงอร์ (2521). ชีวเคมี. Ediciones Omega, SA
2. แอลสไตรเยอร์ (1995). Biochemestry WH Freeman and Company, นิวยอร์ก
3. ไขมัน บน Wikipedia สืบค้นจาก en.wikipedia.org.
4. ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ บน Wikipedia สืบค้นจาก es.wikipedia.org.
5. terpene บน Wikipedia สืบค้นจาก es.wikipedia.org.
6. เตียรอยด์ บน Wikipedia สืบค้นจาก es.wikipedia.org.