HANNAH GLASSE: ชีวประวัติสูตรอาหารและผลงานตีพิมพ์ - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2026

ฮันนาห์กลาสส์ (ประมาณ ค.ศ. 1708 - ค.ศ. 1770) เป็นนักเขียนหนังสือครัวเรือนชาวอังกฤษ แต่ได้รับชื่อเสียงจากตำราอาหาร The Art of the Kitchen เรียบง่ายและสะดวกซึ่งเธอใช้คำทั่วไปและคำแนะนำง่ายๆจาก เพื่อให้ทุกคนที่ได้รับผลงานเข้าใจข้อความ

หนังสือเล่มนี้ซึ่งเดิมมีสูตรอาหารจากอาหารอังกฤษในศตวรรษที่ 18 ขายดีที่สุดเป็นเวลาประมาณ 100 ปีซึ่งมีการจัดทำเกือบ 40 ฉบับ อย่างไรก็ตามภาพพิมพ์จำนวนมากเป็นสำเนาที่ผิดกฎหมาย

, ผ่าน Wikimedia Commons

สิ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับชีวิตของฮันนาห์กลาสส์ได้รับการรวบรวมจากการติดต่อกับผู้คนมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาร์กาเร็ตวิดดริงตันผู้เป็นพ่อของเธอ ฮันนาห์เติบโตในครอบครัวฐานะปานกลางได้รับการศึกษาที่ดี แม้ว่าจะเทียบไม่ได้กับค่าภาคหลวง แต่ก็มีเครื่องมือในการปกป้องตัวเองในชีวิต

ผู้เขียนในอนาคตเป็นส่วนหนึ่งของการรับใช้ครอบครัวขุนนาง หลังจากย้ายไปลอนดอนเธอต้องช่วยสามีดูแลบ้านและตัดสินใจทำตามตำรา

ดังนั้นกลาสส์จึงกลายเป็นนักเขียนด้านการปรุงอาหารที่ปฏิวัติวงการมากที่สุดคนหนึ่งในประวัติศาสตร์ เขานำห้องครัวที่จองไว้สำหรับคนไม่กี่คนมาเลี้ยงและตั้งเสียงสำหรับวิธีการเขียนตำราอาหาร นอกจากนี้เขายังเขียนตำราอื่น ๆ ด้วย แต่สิ่งเหล่านั้นไม่ได้รับชื่อเสียงในแบบที่งานแรกของเขาทำ

นอกจากนี้ความสัมพันธ์ของนักเขียนกับงานของเธอยังถูกตั้งคำถามจนถึงปี 1938 ตั้งแต่นั้นมามีการจ่ายบรรณาการหลายชิ้นให้กับแม่ของตำราอาหาร

ชีวประวัติ

ช่วงต้นปี

Hannah Allgood อาจเกิดที่เมือง Hexham ประเทศอังกฤษประมาณปี 1708 เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเธอรับบัพติศมาเมื่อวันที่ 28 มีนาคม ค.ศ. 1708 ในโบสถ์เซนต์แอนดรูว์แห่งโฮลบอร์นลอนดอน (เซนต์แอนดรูส์ฮอลบอร์น)

ฮันนาห์เป็นลูกสาวนอกสมรสของไอแซกออลกู๊ดเจ้าของที่ดินนอร์ททัมเบอร์แลนด์และฮันนาห์เรย์โนลด์ซึ่งเป็นแม่ม่าย ไอแซคไม่นานก่อนกำเนิดบุตรหัวปีได้แต่งงานกับฮันนาห์คลาร์กบุตรสาวของวินท์เนอร์ชาวลอนดอน

ฮันนาห์มีพี่ชายสองคนและน้องสาวหนึ่งคน: แมรี่ (1709-1717), แลนสล็อต (1711-1782) และอิสอัค (1712 - ก่อนปี 1725) แมรี่และไอแซคเป็นบุตรชายของเรย์โนลด์แม่ของฮันนาห์ในขณะที่แลนสล็อตซึ่งต่อมาเป็นสมาชิกรัฐสภาเป็นบุตรของคลาร์ก

ในช่วงวัยเด็กของเขาในบ้านหลังนั้นซึ่งเขาอาศัยอยู่กับพี่น้องทั้งหมดของเขาเขาได้สร้างมิตรภาพกับมาร์กาเร็ตวิดดริงตันน้องสาวของพ่อเขาซึ่งเขาได้แลกเปลี่ยนจดหมายกันไปตลอดชีวิต

การแต่งงาน

ฮันนาห์ออลกู๊ดแต่งงานกับจอห์นกลาสทหารชาวไอริชอย่างลับๆ พิธีจัดขึ้นเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม ค.ศ. 1724 ที่โบสถ์ St Mary the Virgin Parish ในเมือง Leyton ประเทศอังกฤษ ในปีเดียวกันนั้นแม่ของเขาเสียชีวิตด้วยอาการป่วย ปีต่อมาพ่อของเขาก็พบกับชะตากรรมเดียวกัน

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2471 ถึง พ.ศ. 2475 ฮันนาห์และจอห์นกลาสส์เป็นส่วนหนึ่งของพนักงานในบ้านในบ้านของเอิร์ลแห่งโดเนกัลที่ 4 ในบรูมฟิลด์ เมื่อลาออกจากตำแหน่งพวกเขาก็ออกไปลอนดอนด้วยกันและพวกเขาก็ตั้งรกรากอย่างถาวรในเมืองหลวง

ความเรียบง่ายในศิลปะการปรุงอาหาร

ชีวิตในลอนดอนเป็นเรื่องยากมากสำหรับคู่รักกลาสส์ ความยากลำบากทางการเงินบังคับให้นางสาวกลาสส์ต้องหาทางหารายได้พิเศษและเธอตัดสินใจที่จะรวบรวมสูตรอาหารเพื่อขายโดยการสมัครสมาชิกหรือที่ร้านขายเครื่องเคลือบดินเผาของนางสาวแอชเบิร์น

ดังนั้นในปี 1747 The Art of the Kitchen จึงปรากฏขึ้นอย่างเรียบง่ายและสะดวกซึ่งประสบความสำเร็จในทันที ในช่วงเวลาที่พ่อครัวชื่อดังเขียนตำราอาหารนั้นมุ่งเป้าไปที่แม่บ้านและแม่บ้าน

ความเรียบง่ายของคำแนะนำและความพร้อมของส่วนผสมตลอดจนคำแนะนำในการเลือกซื้อเมื่อซื้อทำให้อาหารที่เคยสงวนไว้สำหรับบ้านที่ยิ่งใหญ่ของชนชั้นสูงสามารถเตรียมได้โดยทุกคนที่สามารถอ่านได้

ผลงานซึ่งได้รับการตีพิมพ์โดยไม่ระบุตัวตนและลงนามเพียงว่า "For a Lady" มียอดขายจำนวนมากซึ่งมีการจัดทำฉบับที่สองในปีเดียวกัน พ.ศ. 2290 จุดขายอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในการสมัครสมาชิกและในร้านเครื่องลายคราม เช่นร้านขายของเล่นหรือตลาด

ความพินาศ

ในปีเดียวกับที่ฮันนาห์กลาสส์กลายเป็นนักเขียนห้องครัวที่ประสบความสำเร็จจอห์นกลาสเสียชีวิต นักเขียนมีความสัมพันธ์กับมาร์กาเร็ตลูกสาวคนโตของเธอและเริ่มทำงานเป็นช่างเย็บผ้าในท้องถิ่นที่โคเวนต์การ์เด้นลอนดอน อย่างไรก็ตามสถานการณ์ทางเศรษฐกิจไม่ดีขึ้น

แม้ว่าหนังสือของเธอจะยังคงประสบความสำเร็จและจากการพิมพ์ครั้งที่หกเธอได้ลงนามในชื่อ "Hannah Glasse ช่างเย็บผ้าของสมเด็จพระราชาธิบดีแห่งเวลส์ใน Tavistock Street, Covent Garden" ยอดขายของเธอลดลงเนื่องจากการลักพาตัวและการขาย ไม่มีใบอนุญาต

ในปี 1754 ผู้เขียนและช่างเย็บต้องประกาศล้มละลาย เนื่องจากหุ้นทั้งหมดในธุรกิจของเธออยู่ในชื่อของ Margaret จึงไม่ได้นำออกขายทอดตลาด แต่ในวันที่ 29 ตุลาคมของปีนั้นฮันนาห์กลาสส์ต้องประมูลลิขสิทธิ์ The Art of the Kitchen ที่เรียบง่ายและสะดวก

แม้ว่าในเวลานั้นเขาจะสามารถชำระหนี้ได้ แต่ในปี 1757 เขาก็ประสบปัญหาทางการเงินอีกครั้ง ดังนั้นในวันที่ 22 มิถุนายนเธอจึงถูกนำตัวไปที่เรือนจำ Marshalsea สำหรับลูกหนี้ หนึ่งเดือนต่อมาเธอถูกย้ายไปที่เรือนจำฟลีต

ปีที่แล้ว

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเขาอยู่ในคุกนานแค่ไหน แต่ในวันที่ 2 ธันวาคม ค.ศ. 1757 เขาได้ลงทะเบียนหนังสือเล่มใหม่เกี่ยวกับการจัดการบ้าน: The Directory of Servants

ข้อความใหม่นั้นไม่ได้ใกล้เคียงกับความสำเร็จของงานแรกของเขา ยอดขายแย่มากและยิ่งไปกว่านั้นการลอกเลียนแบบและการดำเนินการที่ไม่มีใบอนุญาตทำให้รายได้ที่นักเขียนจะได้รับจากการขายของเธอลดลง

น่าแปลกที่การลอกเลียนผลงานชิ้นนั้นและงานก่อนหน้านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอาณานิคมของอังกฤษสิบสามแห่งที่ตั้งอยู่ในอเมริกาเหนือ

ในปี 1760 เขาได้ตีพิมพ์หนังสือเล่มสุดท้าย The Complete Pastry Chef ซึ่งรวบรวมสูตรขนม มีการสร้างหลายฉบับและประสบความสำเร็จมากกว่า The Servants 'Directory เล็กน้อย แต่ก็ไม่ถึงระดับผลกระทบที่ฟีเจอร์เปิดตัวทำให้เกิด

ความตาย

ฮันนาห์กลาสส์ภรรยาม่ายของจอห์นกลาสเสียชีวิตเมื่อวันที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2313 เมื่ออายุ 62 ปี เด็ก 5 คนจากอย่างน้อย 9 คนรอดชีวิตจากเขาได้

หลังจากที่เขาเสียชีวิตหนังสือสำหรับเด็กบางเล่มได้รับการตีพิมพ์ซึ่งเป็นผลงานการประพันธ์ของพวกเขาที่ได้รับการลงนามว่า "For a Lady" เช่นเดียวกับที่กลาสส์ทำกับ The Art of the Kitchen เรียบง่ายและสะดวก

อย่างไรก็ตามการระบุแหล่งที่มาของผลงาน Cato หรือ The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend และ Little Rhymes for Little People ยังไม่ได้รับการยืนยัน .

งาน

ศิลปะการเขียนตำราอาหารง่ายๆ

ในศตวรรษที่ 18 ห้องครัวขนาดใหญ่ของอังกฤษดำเนินการโดยผู้ชาย พ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยทั่วไปในการให้บริการของขุนนางบางคนได้รับการตีพิมพ์ตำราอาหารสำหรับพ่อครัวอื่น ๆ

ปัจจุบันหนังสือเหล่านี้ถือเป็นแบบฝึกหัดเกี่ยวกับอัตตาเนื่องจากมีสูตรอาหารที่ซับซ้อนพร้อมส่วนผสมจากต่างประเทศคำแนะนำที่ซับซ้อนและต้องใช้พนักงานจำนวนมากในการเตรียม

แต่ในปี 1747 ฮันนาห์กลาสส์ได้ตีพิมพ์ The Art of the Kitchen โดยไม่เปิดเผยชื่อเรื่องง่ายและสะดวก: มันเกินกว่าสิ่งใด ๆ ที่ตีพิมพ์จนถึงตอนนี้ หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารเกือบ 1,000 สูตรและส่งถึงแม่บ้านและแม่บ้านโดยชัดแจ้ง

, ผ่าน Wikimedia Commons

“ ดังนั้นในอีกหลาย ๆ อย่างในครัวพ่อครัวฝีมือดีมีวิธีการแสดงออกที่สูงมากจนเด็กผู้หญิงที่น่าสงสารไม่รู้ว่าพวกเขาหมายถึงอะไร "

หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยคำแนะนำง่ายๆสำหรับทุกคนที่ "อย่างน้อยก็อ่านได้" ตั้งแต่วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ในตลาดไปจนถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนป่วย มีบทหนึ่งสำหรับกัปตันเรือที่เตรียมอาหารเพื่อเก็บรักษาไว้ระหว่างการเดินทางอันยาวนาน

งานที่ไม่มีการควบคุมของนักเขียน

ฉบับพิมพ์แรกจำหน่ายโดยการสมัครสมาชิกหรือที่ร้านจีนของนางแอชเบิร์น มีผู้ลงทะเบียนประมาณ 200 คนส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงและประสบความสำเร็จอย่างมากจนต้องสร้างความประทับใจครั้งที่สองในปีเดียวกัน

หนังสือเล่มนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกโดยมีผลงานการประพันธ์ของ“ Por una Dama” ซึ่งเอื้อต่อการลอกเลียนแบบและการทำสำเนาที่ผิดกฎหมาย ฉบับที่หกลงนามโดย "ฮันนาห์กลาสส์ช่างเย็บผ้าของสมเด็จพระราชาธิบดีแห่งเวลส์ที่ถนนทาวิสต็อกโคเวนต์การ์เด้น" เมื่อชื่อของเธอถูกเชื่อมโยงอย่างกว้างขวางกับข้อความ

ใน The Art of the Kitchen ฉบับใหม่แต่ละครั้งมีการเพิ่มสูตรอาหารหรือเคล็ดลับที่เหมาะสมมากในสไตล์กลาสส์ อย่างไรก็ตามในปี 1754 ผู้เขียนต้องขายสิทธิ์ในข้อความซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของข้อตกลงเพื่อหลุดพ้นจากการล้มละลาย

นับจากนั้นเป็นต้นมามีการรวมสูตรและส่วนผสมที่เป็นสากลและแปลกมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยยังคงใช้ชื่อของกลาสส์เป็นผู้เขียน

การปรากฏตัวครั้งแรกของเจลาตินเป็นส่วนผสมการกล่าวถึงแฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารจานแรกและสูตรการปรุงแกงกะหรี่ภาษาอังกฤษครั้งแรกจากอินเดียเป็นหนึ่งในส่วนเสริมที่มีชื่อเสียงของข้อความต้นฉบับ

มรดกที่เหนือกว่าสูตรอาหาร

แม้ว่า Hannah Glasse จะเขียนสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น "A Yorkshire pudding" หรือ "To roast a hare" แต่มรดกของเธอก็คือความนิยมในศิลปะการทำอาหาร

คำอธิบายที่ตรงไปตรงมาการวัดที่เข้าใจง่ายของเขา (“ โหระพาสับละเอียดเท่าที่จะพอดีกับชิ้นหกเพนนี”) และภาษาที่เข้าถึงได้คือเมล็ดพันธุ์ของตำราอาหารทุกเล่มที่ทำให้เขาประสบความสำเร็จ

แม้แต่ส่วนเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นในงานหลังจากที่นักเขียนสูญเสียสิทธิ์ในงานนั้นก็พยายามทำตามจิตวิญญาณดั้งเดิมด้วยคำอธิบายง่ายๆ

ความสำเร็จของหนังสือเล่มนี้คือการเอาชนะความรู้สึกต่อต้านอังกฤษในอาณานิคมของอเมริกาที่เพิ่งได้รับเอกราชเช่นเดียวกับจอร์จวอชิงตันเบนจามินแฟรงคลินและโทมัสเจฟเฟอร์สันกล่าวกันว่ามีสำเนาหนังสือเล่มนี้

กลาสส์ใช้วลีภาษาอังกฤษผิดว่า "จับกระต่ายของคุณก่อน" หรือ "จับกระต่ายก่อน" ซึ่งหมายความว่าคุณควรเริ่มต้นด้วยพื้นฐานที่สุดเสมอ อย่างไรก็ตามคำแนะนำนี้ไม่ปรากฏในสูตรกระต่ายย่างหรือที่ใดก็ได้ในหนังสือ

สูตรอาหารยอดนิยมของ Hannah Glasse

- การย่างกระต่าย

จับกระต่ายของคุณหลังจากถอดผิวหนังและทำพุดดิ้ง

ใช้ไขลานหนึ่งในสี่ปอนด์และเกล็ดขนมปังในปริมาณที่เท่ากันพาร์สลีย์สับละเอียดบางส่วนและโหระพาสับเท่าที่จะพอดีกับชิ้นหกเพนนี

ใส่ปลากะตักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลูกจันทน์เทศไข่สองฟองและเปลือกมะนาว ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในกระต่าย

ปรุงส่วนท้องใส่เดือยไก่ด้วยไฟแรง

กระทะน้ำหยดของคุณควรสะอาดและสวยมาก ใส่นมสองควอร์ตครึ่งและเนยครึ่งปอนด์ลงไป อาบน้ำกระต่ายตลอดเวลาในขณะที่ย่างจนกว่าเนยและนมจะหมดและกระต่ายของคุณก็เสร็จ

คุณสามารถผสมตับในพุดดิ้งได้ตามต้องการ คุณควรต้มให้สุกก่อนแล้วจึงหั่นให้ละเอียด

- พุดดิ้งยอร์กเชียร์

ทานนมหนึ่งในสี่ไข่สี่ฟองและเกลือเล็กน้อย ทำให้ส่วนผสมหนาขึ้นด้วยแป้งเช่นแป้งแพนเค้ก คุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่ดีอยู่บนกองไฟฉันเอาหม้อสตูว์มาหยดใส่เนื้อสัตว์ วางไว้บนกองไฟ

เมื่อเดือดเทพุดดิ้ง ปล่อยให้อบด้วยไฟจนกว่าคุณจะคิดว่าจำเป็น จากนั้นวางจานคว่ำลงในถาดรองน้ำเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ

ใส่กระทะตุ๋นไว้ใต้เนื้อแล้วปล่อยให้หยดลงบนพุดดิ้งและความร้อนจากไฟจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เมื่อเนื้อของคุณพร้อมและส่งไปที่โต๊ะฉันก็ตักไขมันทั้งหมดออกจากพุดดิ้งแล้วนำกลับไปตั้งไฟให้แห้ง ดังนั้นเลื่อนให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ลงบนจานละลายเนยเทลงในแก้วแล้วจุ่มพุดดิ้งจากตรงกลาง

เป็นพุดดิ้งที่ยอดเยี่ยมและซอสบนเนื้อเข้ากันได้ดีกับมัน

สิ่งพิมพ์

- ศิลปะการทำอาหารที่เรียบง่ายและสะดวก: มันเหนือกว่าทุกสิ่งที่เผยแพร่จนถึงตอนนี้

- ไดเรกทอรีของคนรับใช้

- พ่อครัวขนมที่สมบูรณ์

ไม่ได้รับการยืนยันการประพันธ์

- Cato หรือการผจญภัยที่น่าสนใจของสุนัขแสนรัก

- บทกวีง่าย ๆ สำหรับเด็กอายุ 5-10 ปี

- เพื่อนของทารก

- บทกวีเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับคนตัวเล็ก ๆ

บรรณาการ

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2481 เกือบ 200 ปีหลังจากการพิมพ์ครั้งแรก Madeline Hope Dods นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่า Hannah Glasse เป็นผู้เขียน The Art of the Kitchen เรียบง่ายและสะดวกผู้เขียนได้รับการยอมรับ

ในตอนแรกตำราอาหารบางเล่มระบุว่าเป็นสูตรอาหารหรือคำแนะนำในหนังสือของ Hannah Glasse แต่นับตั้งแต่รายการทำอาหารได้รับความนิยมทางโทรทัศน์ความเกี่ยวข้องของฮันนาห์กลาสส์ก็ถูกนำมาแสดงก่อน

ในปีพ. ศ. 2537 และ พ.ศ. 2541 ได้มีการตีพิมพ์ครั้งแรกของศิลปะการทำอาหารที่เรียบง่ายและสะดวกในครั้งนี้ภายใต้ชื่อ First catch your hare ในปี 2004 ฉบับปี 1805 ได้รับการตีพิมพ์ซ้ำโดยนักประวัติศาสตร์การทำอาหารชาวกะเหรี่ยงเฮสส์ให้ความเห็น

Walter Staib ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอังกฤษในศตวรรษที่ 18 และเชฟที่ร้านอาหาร City Tavern ในฟิลาเดลเฟียสหรัฐอเมริกาเสิร์ฟสูตรของกลาสส์และฉลองทั้งในหนังสือและรายการโทรทัศน์ของเขา

BBC เป็นละครชีวิตของ Hannah Glasse ในปี 2549 ในการบรรยายเธอถูกเรียกว่า "แม่ของอาหารมื้อค่ำสมัยใหม่" และ "เทพธิดาที่อยู่อาศัยดั้งเดิม"

เมื่อวันที่ 28 มีนาคม 2018 Google ให้เกียรติเขาด้วย Doodle บนหน้าการค้นหาของพวกเขา ในวันเดียวกันนั้นหนังสือพิมพ์หลายฉบับทั่วโลกเช่น El País de Españaหรือ British Independent ตีพิมพ์บทความที่สร้างความบันเทิงให้กับนักเขียน

อ้างอิง

1. En.wikipedia.org (2019) ฮันนาห์กลาสส์ ดูได้ที่: en.wikipedia.org
2. Encyclopedia.com (2019) ฮันนาห์กลาสส์ - Encyclopedia.com มีให้ที่: encyclopedia.com
3. โลเปซ, A. (2018). Hannah Glasse 'masterchef' เล่มแรกของตำราอาหาร ประเทศ. มีจำหน่ายที่: elpais.com
4. ซอมเมอร์ลาด, J. (2018). ตำราอาหารอายุ 300 ปีปฏิวัติการทำอาหารของอังกฤษได้อย่างไร อิสระ ดูได้ที่: Independent.co.uk
5. กลาสส์, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. มีให้ที่: archive.org
6. Wikitree.com (2019) ฮันนาห์ (ออลกู๊ด) กลาสส์ (1708-1770) - WikiTree ต้นไม้ครอบครัวฟรี มีจำหน่ายที่: wikitree.com