- ที่มา
- ส่วนผสมหลัก
- อาหารที่เกี่ยวข้องกับข้าวโพดในละตินอเมริกา
- ตำรับอาหาร
- รถเข็น
- Chaskas
- บล็อก Esquite
- Esquite tamales
- Tostiesquite
- อ้างอิง
esquiteเป็นอาหารตามแบบฉบับของเม็กซิโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคกลาง แต่มีการบริโภคในเกือบ ทั้งประเทศและแม้กระทั่งนอกเม็กซิโก 's พรมแดน ทำจากข้าวโพดต้มหรือทอด
อาหารนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันไปตามที่เรียกว่า chaska, รถเข็น, ข้าวโพดในแก้ว, ค็อกเทลข้าวโพด, โทรลล์, vasolotes, tostiesquite และอื่น ๆ ชื่อพันธุ์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของเม็กซิโกที่เตรียมและบริโภค
พื้นฐานสำหรับการทำเอสควิทอย่างละเอียดคือข้าวโพดที่มีเปลือก ที่มา: pixabay.com.
เป็นเรื่องปกติที่จะพบได้ในแผงขายของริมถนนและบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างระหว่างมื้ออาหารโดยเฉพาะในจัตุรัสสาธารณะในงานแสดงสินค้ายอดนิยมหรือในช่วงเฉลิมฉลองเทศกาลของเมือง
โดยปกติการเตรียม esquites ประกอบด้วยการต้มหรือทอดเมล็ดข้าวโพดในเนยหรือน้ำมันจากนั้นวางไว้ในแก้วหรือภาชนะที่เว้าอื่น ๆ และปรุงรสด้วยเกลือมะนาวพริกมายองเนสครีมเปรี้ยวชีสขูด epazote และเครื่องเทศอื่น ๆ .
ที่มา
คำว่า esquite มาจากภาษา Nahuatl ในข้อความที่มีชื่อเสียง Historia general de las cosas de la Nueva Españaซึ่งเขียนโดย Bernardino de Sahagúnมิชชันนารีชาวสเปนในศตวรรษที่ 16 มีความเกี่ยวข้องว่าชาวเม็กซิกาหรือชาวแอซเท็กได้เตรียมข้าวโพดคั่วจำนวนมากในโคมัลลี
ในงานมีการอธิบายว่า comalli เป็นกระทะหรือแผ่นเหล็กสำหรับทำอาหาร เครื่องใช้รุ่นใหม่นี้เรียกว่า comal
การเตรียมนี้เรียกว่า izquitl และบริโภคในปริมาณมากในช่วงเทศกาลทางศาสนา การคั่วข้าวโพดเรียกว่า icehqui จากคำเหล่านี้เชื่อกันว่าคำว่า esquite มาจาก นอกจากนี้ยังยอมรับการสะกด ezquite
ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของเม็กซิโกที่สร้างขึ้นการเตรียม esquite อาจแตกต่างกันไปเช่นเดียวกับชื่อของมัน
คำว่า esquite ส่วนใหญ่ใช้ในเม็กซิโกซิตีซึ่งนอกจากจะเป็นของว่างข้างถนนแล้วยังเสิร์ฟในร้านอาหารซึ่งนำเสนอในชามเซรามิกและปรุงรสด้วยเนยเกลือมะนาว epazote และพริก
ส่วนผสมหลัก
ในความหลากหลายของอาหารจานนี้ส่วนประกอบหลักคือข้าวโพดที่มีเปลือก ต้องระลึกไว้เสมอว่าตั้งแต่ยุคก่อนโคลัมเบียจนถึงปัจจุบันข้าวโพดเป็นหนึ่งในอาหารละตินอเมริกา
ข้าวโพดในเม็กซิโกเรียกว่าข้าวโพดที่เก็บเกี่ยวสดทั้งเปลือกหรือเปลือกแล้วจึงยังคงรักษาความชื้นตามธรรมชาติ
ในเวเนซุเอลาเรียกกันทั่วไปว่า jojoto ในโคลอมเบียเรียกว่า mazorca และที่อื่น ๆ ในละตินอเมริกาเรียกว่าข้าวโพด (เช่นในเปรูโบลิเวียชิลีอาร์เจนตินาเอกวาดอร์อุรุกวัยและปารากวัย)
รสชาติหวานตามธรรมชาติมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับพันธุ์ของข้าวโพด ด้วยส่วนผสมนี้ทำให้มีการทำขนมและของว่างที่แตกต่างกัน (เช่น esquite) หรืออาหารเสริมทั่วละตินอเมริกาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวโพดและสถานที่ที่คุณอยู่
พวกเขาถูกบริโภคในส่วนใหญ่ของประเทศที่ประกอบกันเป็นภูมิภาคโดยต้มในน้ำเค็มหรือย่างและทาเนย
อาหารที่เกี่ยวข้องกับข้าวโพดในละตินอเมริกา
นอกพรมแดนของเม็กซิโก Esquite ยังถูกเตรียมและบริโภคเป็นของว่างยอดนิยม
ตัวอย่างเช่นในเวเนซุเอลาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ข้าวโพดเปลือก" หรือ "เปลือกโจโจโต" และเสิร์ฟในแก้วพร้อมกับครีมและชีสในแบบดั้งเดิม
ในประเทศนี้มักใส่เบคอนและชีสละลายในสไตล์อเมริกัน หรือกับชีสสไตล์อิตาเลียนหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามพริกและ epazote จะถูกจ่ายด้วยเครื่องปรุงรสคล้ายกับอาหารเม็กซิกันมากกว่าของประเทศแคริบเบียน
อาหารทั่วไปบางส่วนของประเทศในละตินอเมริกาที่มีข้าวโพด ได้แก่
- Los esquites (เม็กซิโก)
- พุดดิ้ง (ทั้งทวีป)
- คาชาปาส (เวเนซุเอลา)
- ซานโคโชส (โคลอมเบียและเวเนซุเอลา)
- เค้กข้าวโพด (อาร์เจนตินาเปรูชิลีและโบลิเวีย)
- atoles ที่แตกต่างกัน (ทั่วทั้งทวีป)
- Tamales (เม็กซิโก)
- หม้อตุ๋น tamales (เม็กซิโก)
- เพื่อชื่อไม่กี่ พวกเขายังต้มเป็นชิ้น ๆ ร่วมกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และทำหน้าที่เป็นเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ
ตำรับอาหาร
รสหวานของข้าวโพดเข้ากันได้ดีกับความเค็มของชีสและเนยความเปรี้ยวของครีมและความเผ็ดของพริก (ถ้ามี) หรือเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ อาหารจานนี้อุดมไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากส่วนประกอบหลักคือข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตเส้นใยและวิตามินหลายชนิด
Esquite สามารถทำจากเมล็ดข้าวโพดหลายชนิด ที่มา: pixabay.com.
ต่อไปนี้จะอธิบายถึงวิธีการเตรียมสูตรอาหารทั่วไป:
รถเข็น
รถเข็นที่เรียกว่า "trolleys" หรือเรียกง่ายๆว่า "trolls" จัดทำขึ้นในเมืองและเมืองทางตะวันออกเฉียงเหนือของเม็กซิโกเช่น Tampico, San Luis Potosíและ Monterrey
เหล่านี้ทำด้วยข้าวโพดต้มที่ใส่ถ้วยพลาสติกแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสมาการีนน้ำมะนาวเอปาโซเต้ซอสพริกหรือพริกป่นและชีสสดทั่วไปของเมืองที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้ ทุกอย่างเติมแต่งให้ใครปรุง
เป็นวิธีที่ค่อนข้างเรียบง่ายในการเตรียมความพร้อม นอกจากนี้ในภูมิภาคนี้ยังเรียกว่า "ข้าวโพดสไตล์อเมริกัน"
Chaskas
ในอากวัสกาเลียนเตสและสถานที่อื่น ๆ ในภาคกลางของเม็กซิโก esquite เรียกว่า chaskas หรือ chascas (คำจาก Quechua ที่แปลว่า "พันกัน")
การเตรียมในกรณีนี้ประกอบด้วยการต้มเมล็ดข้าวโพดหรือข้าวโพดทั้งฝักในน้ำเกลือแล้วปลอกเปลือก จากนั้นจึงเสิร์ฟในภาชนะและเพิ่มครีมเปรี้ยวเนยหรือมายองเนสชีสบดและพริก
ตามเนื้อผ้าในภูมิภาคนี้ไม่ได้เพิ่ม epazote ในการเตรียมการ อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องปกติที่จะรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเนื้อบดหรือหมูเห็ดเบคอนและซอสทาเทมาดะ
บล็อก Esquite
ในการทำอาหารเม็กซิกันสูตรดั้งเดิมสำหรับ esquite มีหลากหลายสายพันธุ์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมตอร์ตีญ่ายัดด้วยเมล็ดข้าวโพดและน้ำสลัดแบบเอสไควท์ทั่วไปได้ นี่จะเป็นบล็อก esquite
ในการเตรียมความพร้อมให้ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าทั้งหมดเพื่อให้ได้รสชาติของผู้ปรุง การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือเสิร์ฟภายในไข่เจียวที่ม้วนแล้ว
Esquite tamales
Elote tamales เป็นที่รู้จักกันดีทั่วดินแดนเม็กซิโก พวกเขาเตรียมแบบดั้งเดิมด้วยข้าวโพดบดซึ่งผสมกับน้ำเพื่อทำแป้งจากนั้นห่อด้วยเปลือกข้าวโพดและต้ม
หลังจากปรุงสุกแล้วทามาเลสจะถูกเปิดออกและเติมด้วยการปรุงที่ประณีตตามรสนิยมของผู้ปรุง
Tostiesquite
นี่คืออาหารเม็กซิกันยอดนิยม ประกอบด้วยเมล็ดข้าวโพดทอดและกรุบกรอบพร้อมกับตอร์ตีญ่าทอดหรือขนมปังปิ้งซึ่งมีการเพิ่มครีมเปรี้ยวพริกชีสและเครื่องเทศต่างๆ
อ้างอิง
- (2019) สเปน: Wikipedia สารานุกรมเสรี สืบค้นจาก: es.wikipedia.org.
- (2019) สเปน: Wikipedia สารานุกรมเสรี สืบค้นจาก: es.wikipedia.org.
- chaskas แสนอร่อย (2014) เม็กซิโก: Hidrocalidodigital.com กู้คืนจาก: com.
- Elotes และ Esquites (2018) เม็กซิโก: Visitméxico.com กู้คืนจาก: com.
- (2019) ไม่มี: Educalingo.com ดึงมาจาก: educalingo.com.