อาหารตามแบบฉบับของโซโนรายืนออกสำหรับอาหารและสูตรเช่นโซโนรา Menudo ที่ Machaca ที่ Cachoerada หรือ Cahuamanta แม้ว่าวิธีการทำอาหารของรัฐโซโนราจะไม่แตกต่างกันมากเท่าของเม็กซิโกตอนกลาง แต่ก็มีอาหารหลายอย่างที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคนี้ซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมากในด้านคุณภาพของส่วนผสมและการยึดมั่นในวิธีการทำแบบดั้งเดิม
การเตรียมการจำนวนมากใช้เนื้อชั้นเยี่ยมที่ผลิตที่นั่นและมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพของการตัดซึ่งเป็นสิ่งที่ได้รับการยอมรับทั่วเม็กซิโก
ช่างเป็น sonoerense
แต่ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้นที่เป็นตัวชูโรงของอาหารโซโนรันเนื่องจากรัฐนี้มีชายฝั่งทะเลที่กว้างขวางผลิตภัณฑ์จากทะเลจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหารจานอร่อย
ของหวานก็มีการแสดงเช่นกันดังที่เราจะเห็นในการเลือกอาหารโซโนรันทั่วไปที่เรานำเสนอด้านล่าง
อาหารทั่วไปของ Sonora
Sonoran Menudo
Menudo sonorense เป็นซุปที่เข้มข้นมากโดยปรุงด้วยเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลักข้าวโพด hominy (ปรุงสุก) ขาวัวน้ำมะนาวหัวหอมผักชีกระเทียมออริกาโนใบกระวานพริกแดงบดเกลือและ พริกไทย.
อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษเช่นงานปาร์ตี้และการเฉลิมฉลองวันส่งท้ายปีเก่าเนื่องจากมีประโยชน์ในการบรรเทาอาการ "เมาค้าง" หลังจากดื่มเครื่องดื่มมากมายทั้งคืน
บด
อาหารที่เรียกว่า machaca โดยทั่วไปคือเนื้อวัวหั่นเป็นเส้นและปรุงรสด้วยเกลือจำนวนมากและพริกไทยเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) ซึ่งจะถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติในแสงแดด
เดิมผู้อยู่อาศัยดั้งเดิมของภูมิภาคโซโนราใช้เนื้อกวางซึ่งพวกมันเค็มและตากแดดเพื่อไม่ให้เสียหายและสามารถเก็บไว้ได้นานหรือเลี้ยงตัวเองระหว่างการเดินทาง
เคาบอยเตรียมการนี้ขึ้น แต่เปลี่ยนเนื้อกวางเป็นเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมกับไข่คนหัวหอมและชิลเดออาร์โบลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
Cahuamanta
Cahuamanta เป็นสตูว์ที่ปรุงโดยเริ่มต้นด้วยเนื้อเต่าคนโง่และเนื้อของปลากระเบนราหู แต่เนื่องจากเต่าหัวจมตกอยู่ในอันตรายจากการสูญพันธุ์จึงถูกแทนที่ด้วยเนื้อของปลากระเบนราหูปลามาร์ลินหรือปลานิล
เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใส่กุ้งลงไปในการเตรียมอาหารและสามารถเลือกปลาหมึกและปลาหมึกได้ ปรุงพร้อมกับมะเขือเทศชิลีเดออาร์โบลแครอทเซเลอรีและเครื่องปรุงรสและน้ำซุปจะเสิร์ฟนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ซึ่งใส่ในตอร์ตียาเพื่อทำทาโก้แสนอร่อย
มาพร้อมกับผักกาดหอมหัวหอมและซอสพริกเพื่อให้แต่ละคนปรุงได้ตามความชอบ
โกง
Cachoreada เป็นขนมปังปิ้งที่ปรุงด้วยกุ้งยักษ์จากทะเลคอร์เทซปลาหมึกสับปูหอยทากและขวาน
ส่วนผสมที่สับเหล่านี้เสิร์ฟบนขนมปังข้าวโพดและทั้งหมดจะถูกอาบด้วยซอสชิลเตปินซอสโซโนราหรือซอสแฟลก (ปิโกเดอกัลโล) และน้ำมะนาว โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดฝานเป็นชิ้นและหัวหอม
Coyotas
ของหวานทั่วไปจาก Hermosillo รัฐ Sonora มีลักษณะคล้ายกับคุกกี้ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย "Piloncillo" ซึ่งเป็นที่รู้จักในประเทศอื่น ๆ ในละตินอเมริกาในชื่อ panela, papelón, rapadura หรือ panocha
สามารถใช้ไส้อื่น ๆ ได้เช่นฝรั่งมะตูมแยมหรือ“ jamoncillo” dulce de leche ที่อร่อยตามแบบฉบับของ Sonora ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
แป้งสำหรับคุกกี้นี้ทำด้วยแป้งสาลีเนยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
อ้างอิง
- สูตรสำหรับ "Roscia" (นามแฝง) allrecipes.com.mx (2559 6 กันยายน). เมนูเนื้อวัวสไตล์โซโนรา สืบค้นจาก: allrecipes.com.mx
- Andrew_P (นามแฝง). (ไม่มีวันที่). Machaca แห่ง Sonora สืบค้นจาก: recipes.sparkpeople.com
- Glez, V. (23 สิงหาคม 2556). สูตรสไตล์ Caguamanta Sonora สืบค้นจาก: taringa.net
- Moreno, J. (21 พฤษภาคม 2559). ทำไมขนมดั้งเดิมของ Hermosillo จึงเรียกว่า "Coyotas"? สืบค้นจาก: elsouvenir.com.