- อาหารจานหลัก 5 เมนูของBoyacá
- 1- Mazamorra ตัวน้อย
- 2- หม้อ
- 3- ข้าวสาลี cuchuco ที่มีกระดูกสันหลัง
- 4- สตูว์ Boyacense
- 5- คอไก่
- อ้างอิง
อาหารตามแบบฉบับของBoyacá,แผนกของโคลัมเบียประกอบด้วยความหลากหลายของอาหารที่ทำจากพืชผักผลไม้ธัญพืชและเนื้อสัตว์ที่ผลิตในภูมิภาคแอนเดียนนี้ตั้งอยู่ในศูนย์กลางทางตะวันออกของประเทศ
ในบรรดาอาหารทั่วไปที่โดดเด่นที่สุด ได้แก่ โจ๊กขนาดเล็กคูชูโคข้าวสาลีที่มีกระดูกสันหลังสตูว์โบอาเซนส์สตูว์และคอไก่
เครื่องดื่มเช่นชิชาน้ำพานามาซาโตะและช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับในระดับประเทศอื่น ๆ ก็มีความโดดเด่นเช่นพาปาชีสมอโกลลาและขนมปังข้าวโพด
อาหารทั่วไปของBoyacáผสมผสานประเพณีและสูตรอาหารพื้นเมืองเข้ากับรสชาติจากยุโรปและแอฟริกา
อาหารจานหลัก 5 เมนูของBoyacá
1- Mazamorra ตัวน้อย
จานนี้ทำจากข้าวโพดที่ปรุงสุกแล้วซึ่งผสมกับหัวหอมถั่วมันฝรั่งถั่วผักชีกระเทียมถั่วและเนื้อวัว
มีการเพิ่มพืชที่เรียกว่าลำต้นเข้าไป เรียกว่า mazamorra ขนาดเล็กเพื่อสร้างความแตกต่างจาก mazamorra หวาน
เป็นซุปที่มีต้นกำเนิดจากชนพื้นเมืองเนื่องจากชาวพื้นเมือง Muisca ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้บริโภคซุปข้นที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่เรียกว่า guasca เพื่อให้มีรสเผ็ด
ชาวสเปนที่ตั้งรกรากในดินแดนนี้ได้หลอมรวมซุปนี้ในครัวของพวกเขาและเพิ่มไก่และเครื่องปรุง
นี่คือต้นกำเนิดของ mazamorra, สตูว์, ajiaco, sancocho, ผ้าขี้ริ้วและอาหารยอดนิยมอื่น ๆ
2- หม้อ
ถือเป็นอาหารจานหลักของภูมิภาคนี้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆจะถูกผสมอย่างประณีตกับผักและอาหารอื่น ๆ ที่ผลิตในที่ราบสูงโคลอมเบีย
ส่วนผสมของสตูว์คือเนื้อไก่และเนื้อหมูโดยมีกล้าสีเขียวและข้าวโพดอยู่บนซัง
เพิ่มเบคอนและไส้กรอกเป็นเส้น ๆ พร้อมด้วยมันสำปะหลังมันฝรั่งกะหล่ำปลีฟักทองและโฮเกา จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและยี่หร่าและเคี่ยว
น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกจากส่วนผสมที่ปรุงแล้วและปิดด้วยหม้อไฟ
3- ข้าวสาลี cuchuco ที่มีกระดูกสันหลัง
นี่คืออาหารทั่วไปของ Runta ซึ่งเป็นหนึ่งในเส้นทางชนบทที่ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองของเมือง Tunja
Cuchuco เป็นซุปที่มีราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมซึ่งทำจากข้าวสาลีที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งซึ่งให้ความหนาสม่ำเสมอ
สูตรดั้งเดิมทำด้วยถั่วเนื้อนุ่มถั่วปากอ้าและมันฝรั่งครีโอล เพิ่มกระเทียม, แครอท, ถั่วลันเตา, ผักชี, กระเทียม, เกลือและพริกไทย ส่วนประกอบหลักคือสันคอหมูซึ่งทำให้น้ำซุปนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
4- สตูว์ Boyacense
เป็นอาหารจานหลักอีกจานของอาหารBoyacáที่เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน ทำด้วยส่วนผสมเช่นผักกาดถั่วปากอ้าฮิบิอัสและถั่วลันเตานุ่ม ๆ ปรุงร่วมกับเนื้อไก่เนื้อหมูและเนื้อซี่โครง มันมาพร้อมกับผักชีและเพนนีรอล
ผู้เขียนบางคนอ้างว่ามีต้นกำเนิดจากภาษาฮิบรูและต่อมาได้รับการดัดแปลงและนำมาโดยชาวสเปนซึ่งเรียกมันว่า "หม้อเน่า" ต้นกำเนิดในโคลอมเบียเป็นผลมาจากประชากรของ Villa de Leiva
5- คอไก่
อาหารแบบดั้งเดิมนี้ทำขึ้นโดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาส การซ่อนจากคอของแม่ไก่นั้นเต็มไปด้วยเลือดจากตัวนกซึ่งถูกนำมาจากกระดูก
เพิ่มข้าวแห้งมันฝรั่งปรุงสุกและสับเช่นเดียวกับถั่วเขียวปรุงสุกและกุ้ยช่ายสับ ส่วนผสมนี้ตกแต่งด้วยออริกาโนผักชีฝรั่งโหระพากระเทียมและน้ำมัน
คอถูกผูกไว้ที่ปลายทั้งสองข้างและเมื่อต้มจนเต็มแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถทอดก่อนปรุงอาหาร
อ้างอิง
- อาหารทั่วไปของBoyacá สืบค้นเมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน 2017 จาก platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso และLópezBarón, Francy Nataly: อาหารทั่วไปของBoyacá, Colombia (PDF) กู้คืนจาก scielo.org.co
- มื้ออาหารทั่วไป ปรึกษาจาก memoboyaca.blogspot.com
- การทำอาหารBoyacá ปรึกษาจาก boyaca-colombia.jimdo.com
- กระดูกสันหลังข้าวสาลี Cuchuco ปรึกษาจาก antojandoando.com
- อาหารทั่วไปของBoyacá ปรึกษาจาก colombia.gastronomia.com