อาหารตามแบบฉบับของโบโกตายืนออกสำหรับสูตรเช่น ajiaco หรือ fritanga การผสมผสานของวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นั้นเห็นได้ชัด: ของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนและของชนพื้นเมืองพื้นเมือง
ความเข้าใจผิดนี้ทำให้การทำอาหารของโบโกตาเป็นที่รู้จักมากที่สุดแห่งหนึ่งในละตินอเมริกา ในภูมิภาคนี้มีร้านอาหารที่ดีที่สุดสี่แห่งจาก 50 แห่งในทวีป
การทำอาหารของโบโกตาซึ่งเป็นเมืองหลวงของโคลอมเบียมีลักษณะเฉพาะบางประการของประเทศอื่น ๆ เช่นการใช้มันฝรั่งมันสำปะหลังหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังมีอาหารทั่วไปที่หลากหลาย
อาหารหลัก 5 หมู่ของโบโกตา
หนึ่ง-
อาจิอาโกเป็นซุปจากต้นกำเนิดของชนพื้นเมืองที่ได้รับการปรุงแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลายจนกลายเป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิมที่สุดในโบโกตา
ในความเป็นจริงทุกเดือนพฤศจิกายนจะมีการจัดเทศกาลที่เรียกว่า "Día del ajiaco santafereño" เพื่อเป็นเกียรติและลิ้มรสอาหารจานนี้
สูตรนี้ประกอบด้วยมันฝรั่งสามชนิดที่แตกต่างกัน: ซาบาเนร่าพาสซูซ่าและครีโอลลาซึ่งจะละลายและให้สี
ส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะขาดไปไม่ได้คือไก่เฮฟวี่ครีมข้าวโพดอ่อนและเคเปอร์
ในที่สุดองค์ประกอบที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของโบโกตาอาจิอาโกแห่งนี้คือการใช้กัสกัสสมุนไพรป่าที่มีกลิ่นหอม
สอง-
เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในโบโกตา fritanga เป็นผลมาจากการเข้าใจผิดในหมู่ผู้อยู่อาศัยในดินแดนเหล่านี้
ในกรณีนี้มรดกทางวัฒนธรรมของสเปนได้รับการชื่นชมอย่างชัดเจนในเนื้อสับและไส้กรอกซึ่งเป็นพื้นฐานของสูตรนี้และมาจากชุมชน Extremadura ของสเปน
องค์ประกอบที่พบบ่อยที่สุดในฟริทังก้า ได้แก่ พุดดิ้งสีดำเนื้อวัวไส้กรอกและโชริโซทั้งหมดทอดและเสิร์ฟบนกระดาษที่ดูดซับไขมัน
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหัวของทอดเช่นมันสำปะหลังหรือมันฝรั่งและผลไม้เช่นกล้วย
3-
ชางกัวเป็นซุปที่มักรับประทานในโบโกตาในเวลาอาหารเช้า เป็นอาหารจานเดียวที่ทำจากวัตถุดิบไม่กี่อย่าง
ชื่อของมันดูเหมือนจะมีต้นกำเนิด Chibcha ซึ่งเป็นผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ไม่กี่ปีที่ผ่านมา Royal Academy of the Language ได้เพิ่มคำจำกัดความลงในพจนานุกรม
ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมหัวหอมเกลือเนยและผักชีเท่านั้นซึ่งอุ่นจนเดือด
ในขณะนั้นไข่จะถูกรวมเข้าด้วยกันจนกว่าพวกเขาจะได้รับการปรุงตามรสนิยมของแต่ละมื้อ โดยปกติจะรับประทานแบบร้อนพร้อมกับขนมปังปิ้งที่เรียกว่า pan calado
4-
จริงๆแล้วสตูว์ซานตาเฟ่เป็นชื่อของหม้อที่ใช้ปรุงอาหารจานนี้ แต่โดยส่วนขยายแล้วอาหารที่ทำก็เรียกแบบนั้นเช่นกัน
สูตรนี้เป็นผลมาจากการปรากฏตัวของสเปนเนื่องจากมีต้นกำเนิดในอันดาลูเซียซึ่งปัจจุบันยังคงมีการเตรียมอาหารที่คล้ายกันมาก
มีหลายรูปแบบ แต่โดยปกติแล้วควรรวมถึงเนื้อสัตว์ (ไก่เนื้อวัวและหมู) และผักต่างๆเช่นหูนุ่มมันสำปะหลังมันฝรั่งซาบาเนร่าอาราคาชาและฮิบิอัส
มีการเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นโหระพาและผักชี สุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเสิร์ฟพร้อมกับโฮเกา (สตูว์ที่ปรุงด้วยหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศ) พร้อมกับชีสและอะโวคาโด
5-
ช็อคโกแลตกับชีสเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว ในช่วงเวลานั้นสูตรนี้ได้รับความนิยมจากกาแฟ
จานประกอบด้วยช็อคโกแลตร้อนมากเสิร์ฟพร้อมชีสสีขาวโคลอมเบีย
ผู้รับประทานสามารถจุ่มลงในเครื่องดื่มหรือใส่ไว้ข้างในจนกว่าจะละลายหมด มักจะมาพร้อมกับ arepa หรือalmojábanaซึ่งเป็นขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดและมันสำปะหลัง
อ้างอิง
- ปาบอน, กาเบรียล. อาหาร 12 อย่างจากโบโกตาที่ทุกคนต้องลองในชีวิต สืบค้นจาก civico.com
- เจนนิสันเดวิด โบโกตาเป็นลิมาแห่งต่อไปสำหรับนักชิมหรือไม่? (15 มิถุนายน 2558). สืบค้นจาก pastemagazine.com
- Vanille เจอกัน ซุปโคลอมเบียแบบดั้งเดิม: Ajiaco สืบค้นจาก vanilleverte.com
- พงศาวดารชาวต่างชาติ. 10 สิ่งที่ต้องกินในโบโกตา สืบค้นจาก expat-chronicles.com
- หอยทากวิทยุ อาหารแบบดั้งเดิมที่สุดห้าชนิดในโบโกตา สืบค้นจาก caracol.com.co