- อนุกรมวิธาน
- ลักษณะเฉพาะ
- สัณฐานวิทยา
- ที่อยู่อาศัย
- สายพันธุ์หลัก
- อะซิโตแบคเตอร์อะซีติ
- Acetobacter cerevisiae
- Acetobacter oeni
- สายพันธุ์อื่น ๆ
- อ้างอิง
Acetobacterเป็นแบคทีเรียประเภทแกรมลบที่ครอบคลุมสายพันธุ์จำนวนมากหลายชนิดมีความสำคัญในเชิงพาณิชย์ มีการอธิบายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2441 โดย Martinus Beijerinck นักจุลชีววิทยาชาวดัตช์
แบคทีเรียที่ประกอบขึ้นเป็น pleomorphic และอาจมีรูปร่างเป็นแท่งหรือรูปไข่ พวกเขายังโดดเด่นด้วยความสามารถในการผลิตกรดอะซิติกจากเอทานอล นี่เป็นทักษะที่มนุษย์ใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ในการผลิตน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ได้จากมัน
แบคทีเรียในสกุล Acetobacter ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู ที่มา: Pixabay
อนุกรมวิธาน
การจำแนกอนุกรมวิธานของสกุล Acetobacter มีดังนี้:
- โดเมน:แบคทีเรีย
- ราชอาณาจักร: Monera
- ไฟลัม: Proteobacteria
- ชั้น: Alphaproteobacteria
- คำสั่ง: Rhodospirillales
- วงศ์: Acetobacteraceae
- สกุล: Acetobacter
ลักษณะเฉพาะ
แบคทีเรียส่วนใหญ่ที่ประกอบเป็นสกุล Acetobacter เป็นแกรมลบ ซึ่งหมายความว่าเมื่อพวกเขาอยู่ภายใต้การย้อมสีกรัมพวกเขาจะได้รับสีบานเย็น เนื่องจากผนังเซลล์ของพวกมันไม่มีชั้นเปปทิโดไกลแคนที่หนาพอที่จะกักเก็บอนุภาคของสีย้อมไว้
ในทำนองเดียวกันแบคทีเรียเหล่านี้จำเป็นต้องใช้ออกซิเจน ด้วยเหตุนี้การพัฒนาจึงจำเป็นต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนเพียงพอ
ในทำนองเดียวกันแบคทีเรียเหล่านี้ต้องการเงื่อนไขบางประการในการพัฒนาพืชผล ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เราสามารถพูดถึง: ช่วงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 25 ° C ถึง 30 ° C รวมถึง pH ระหว่าง 5.4 ถึง 6.3
เกี่ยวกับลักษณะทางชีวเคมีอาจกล่าวได้ว่าแบคทีเรียในสกุล Acetobacter เป็น catalase positive นี่หมายความว่าพวกมันมีความสามารถในการสังเคราะห์เอนไซม์คาตาเลสซึ่งสามารถย่อยสลายโมเลกุลของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ให้เป็นน้ำและออกซิเจนได้
ในหลอดเลือดดำเดียวกัน Acetobacter เป็นออกซิเดสลบเนื่องจากไม่มีความสามารถในการสังเคราะห์เอนไซม์ของกลุ่มไซโตโครมซีออกซิเดส
แบคทีเรียกลุ่มนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงในเชิงพาณิชย์เนื่องจากสามารถหมักด้วยอะซิติกซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือกรดอะซิติกหรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชู ในกระบวนการอื่น ๆ พวกเขาสามารถออกซิไดซ์สารประกอบเช่นแลคเตทและอะซิเตตให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำได้
แบคทีเรียเหล่านี้ถือว่าไม่ก่อให้เกิดโรค พวกมันไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิงดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดพยาธิสภาพอินทรีย์ใด ๆ
สัณฐานวิทยา
เซลล์แบคทีเรียของสกุล Acetobacter มีรูปร่างที่แตกต่างกันพวกมันสามารถเป็นแท่งตรงหรือโค้งเล็กน้อยหรืออาจมีรูปร่างเป็นวงรีหรือรูปไข่ เซลล์เหล่านี้มีความกว้างประมาณ 0.6-0-8 ไมครอนยาว 1.0-4.0 ไมครอน
ในทำนองเดียวกันเซลล์แบคทีเรียเหล่านี้ไม่ได้ถูกล้อมรอบด้วยแคปซูลและไม่สร้างสปอร์ดังนั้นพวกเขาจึงขาดกลไกการป้องกันเมื่อสภาพแวดล้อมกลายเป็นศัตรู
แบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนขยายที่เรียกว่าแฟลกเจลลาบนผิวเซลล์ ในบางสปีชีส์แฟลกเจลลามีลักษณะทางช่องท้องและบางชนิดมีขั้ว
ในทำนองเดียวกันแบคทีเรียเหล่านี้สามารถพบได้ทีละตัวเป็นคู่หรือเป็นโซ่ โซ่มักจะสั้น
เมื่อปลูกในห้องปฏิบัติการแบคทีเรียเหล่านี้จะสร้างอาณานิคมที่มีสีซีดโดยทั่วไปเนื่องจากไม่สังเคราะห์เม็ดสี อย่างไรก็ตามมีบางชนิดที่ผลิตพวกมันและก่อให้เกิดอาณานิคมที่มีสีน้ำตาลหรือสีชมพู
ที่อยู่อาศัย
แบคทีเรียเหล่านี้มีการกระจายไปทั่วโลกโดยอาศัยอยู่ตามแหล่งที่อยู่อาศัยและแหล่งทางนิเวศวิทยาต่างๆ สามารถพบได้ในพืชพรรณ บนดอกไม้ผลไม้และดินในสวน
ในทำนองเดียวกันพวกมันยังสามารถเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่เป็นถังหมักซึ่งสามารถพบได้ในดอกไม้และผลไม้ในดินในน้ำและแม้แต่ในแผงผึ้ง
สายพันธุ์หลัก
Acetobacter เป็นสกุลที่ครอบคลุมสิ่งมีชีวิตจำนวนมาก (มากกว่า 18 ชนิด) สายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของสกุลมีการอธิบายไว้ด้านล่าง
อะซิโตแบคเตอร์อะซีติ
แบคทีเรียชนิดนี้ได้รับการอธิบายเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2407 โดยหลุยส์ปาสเตอร์นักวิทยาศาสตร์ชื่อดังชาวฝรั่งเศสซึ่งระบุว่ามีส่วนรับผิดชอบในการสร้างน้ำส้มสายชูผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมักอะซิติกในปัจจุบัน
Acetobacter aceti เป็นแบคทีเรียรูปแท่งที่พบเป็นคู่หรือโซ่และเป็นรายบุคคล ในทำนองเดียวกันพวกเขานำเสนอแฟลกเจลลาที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งสามารถหมุนตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา
นี่คือแบคทีเรียที่สามารถต้านทานความเป็นกรดในระดับสูงและเป็นแบบแอโรบิคอย่างเคร่งครัด ในฐานะที่เป็นผลจากการเผาผลาญอาหารสามารถผลิตแอลกอฮอล์ได้ ในทำนองเดียวกันใช้แอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตบางส่วนเป็นแหล่งของคาร์บอนเพื่อให้ได้กรดอะซิติกในที่สุด
จากมุมมองทางการค้าแบคทีเรียนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูผ่านกระบวนการหมักอะซิติก
Acetobacter cerevisiae
สายพันธุ์นี้ค่อนข้างใหม่เนื่องจากมีการอธิบายเป็นครั้งแรกในปี 2555 เท่านั้นในวัฒนธรรมจะพัฒนาอาณานิคมที่มีสีตั้งแต่สีเบจไปจนถึงสีน้ำตาล มีลักษณะกลมและนูนขึ้นเล็กน้อย
มันมีลักษณะหลายอย่างร่วมกับ Acetobacter สกุลอื่น ๆ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้สามารถกล่าวได้ว่าเป็นออกซิเดสลบและคาตาเลสบวก ในทำนองเดียวกันเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถเจริญเติบโตได้อย่างมีประสิทธิภาพในเอทานอลกลูโคสและกลีเซอรอลรวมทั้งกรดอินทรีย์ โดยการเผาผลาญของมันจะได้รับเป็นสารประกอบหลักของผลิตภัณฑ์เช่นเอทิลอะซิเตตและไดไฮโดรซีอะซิโตนเป็นต้น
นอกจากนี้แบคทีเรียชนิดนี้ยังมีความไวต่อระดับ pH ที่ต่ำมากและสามารถดำรงอยู่ได้ในระดับออกซิเจนต่ำ ในทำนองเดียวกันอุณหภูมิที่เหมาะสมที่จะพัฒนาอยู่ในช่วงระหว่าง 20 ° C ถึง 25 °
Acetobacter oeni
เป็นแบคทีเรียที่อยู่ในสกุล Acetobacter ซึ่งเรียกว่าแบคทีเรียน้ำส้มสายชู เป็นเซลล์ที่มีรูปร่างคล้ายแท่งและมีขนาดประมาณ 0.8 - 0.9 ไมครอนกว้าง 3.6-5.1 ไมครอน
อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมคือ 28 ° C คุณยังสามารถใช้เอทานอลและเมทานอลเป็นแหล่งคาร์บอน
เช่นเดียวกับแบคทีเรียหลายชนิดในสกุลนี้ที่อยู่อาศัยหลักที่พบ Acetobacter oeni คือหนึ่งในน้ำตาลเช่นผลไม้และดอกไม้ที่มีอยู่ทั่วไป
แม้จะมีลักษณะหลายอย่างร่วมกับแบคทีเรียที่เหลือในสกุลเดียวกัน แต่ Acetobacter oeni ก็มีลักษณะพิเศษบางประการ ในจำนวนนี้สามารถกล่าวได้ว่าพวกเขาผลิตกรด -5-keto-D-gluconic และสามารถเติบโตในเอทานอลที่ความเข้มข้น 10%
สายพันธุ์อื่น ๆ
สกุล Acetobacte r มีความกว้างมากและรวมถึงสิ่งมีชีวิตบางชนิดที่อาจทำให้เกิดโรคในมนุษย์ภายใต้เงื่อนไขของการกดภูมิคุ้มกัน แบคทีเรียเหล่านี้ ได้แก่ Acetobacter indonesiensis ซึ่งแยกได้จากผู้ป่วยปอดบวม
ในทำนองเดียวกันมีแบคทีเรียอื่น ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์และน้ำส้มสายชูเช่น Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis และ Acetobacter Pasteurianus เป็นต้น
อ้างอิง
- Köning, H. , Unden, G. และFrölich, J. (2009). ชีววิทยาของจุลินทรีย์ในองุ่นในสิ่งที่ต้องทำและในไวน์ สปริงเกอร์นิวยอร์ก
- Kouser, J. , Uddin, M. และ Gulzarul, M. (2016) การแยกและการจำแนกลักษณะของ Acetobacter aceti จากมะละกอ rottem ดึงมาจาก: researchgate.net
- เครโทวามิโรสลาวา (2005) ลักษณะและการระบุ Acetobacter Chemicke listy 99 (2) 144-149
- Madigan, M. และ Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. ศิษย์ฮอลล์. พิมพ์ครั้งที่ 11
- Ray, B. และ Bhunia, A. ความรู้พื้นฐานของจุลชีววิทยาอาหาร. Mc Graw และ Hill พิมพ์ครั้งที่ 4. เม็กซิโก