11 อาหารทั่วไปของภูมิภาคORINOQUÍA - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2025

อาหารทั่วไปบางอย่างของภูมิภาค Orinoquía ได้แก่ เนื้อลูกวัวสไตล์ลาเนโรขนมครีโอลทามาเลและเครื่องดื่มเช่นกาแฟลาเนโร Orinoquíaตั้งอยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของโคลอมเบียที่เรียกว่า Eastern Plains

ภูมิภาคนี้คั่นด้วยแม่น้ำโอริโนโกภูมิภาคอเมซอนและพรมแดนติดกับเวเนซุเอลา เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการผลิตปศุสัตว์สูงพืชพันธุ์บริภาษและทะเลสาบ

ภายในอาหารทั่วไปของโคลอมเบียOrinoquíaคุณจะพบอาหารหลายอย่างที่แตกต่างกันไปเล็กน้อยจากแผนกหนึ่ง (จังหวัด) ไปยังอีกแผนกหนึ่ง สูตรอาหารที่หลากหลายได้มาจากปศุสัตว์และกิจกรรมทางการเกษตรที่เข้มข้น บางคนเชื่อว่าการเตรียมเนื้อสัตว์ของภูมิภาคนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่มีอยู่ในอเมริกาใต้

ที่ราบตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการผลิตปศุสัตว์ เนื้อเป็นอาหารของOrinoquíaและมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่

อาหารประจำภูมิภาคที่ไม่รวมเนื้อวัว ได้แก่ คาชาปาส (อาเรปาข้าวโพดหวาน) กระต่ายในไวน์เนื้อแห้งอาหารบางอย่างที่ปรุงด้วยมันสำปะหลังกาแฟลาเนโรและขนมหวานบางอย่าง

รายชื่ออาหารทั่วไปของภูมิภาคOrinoquía

1- เนื้อลูกวัว a la llanera

เนื้อลูกวัว a la llanera หรือ "mamona" เป็นอาหารทั่วไปของ Llanos ซึ่งการเตรียมการแสดงถึงงานเลี้ยงสำหรับนักทาน

ลูกวัวอายุ 1 ปีถูกฆ่าและแบ่งออกเป็นสี่ส่วนหลักที่เรียกว่าสเก็ตนกกระสาตัวเขย่าและหมี

เส้น

ปลากระเบนประกอบด้วยส่วนหลังหรือขาหลังของน่อง มันถูกตัดออกจากส่วนบนของสัตว์ (haunches) และรวมถึงต้นขาและหาง

เรียกว่าปลากระเบนเนื่องจากการตัดเนื้อมีลักษณะกลมและเมื่อมองด้วยหางจะดูเหมือนปลากระเบน

นกกระสา

นกกระสาประกอบขึ้นจากเต้านมของลูกวัวเท่านั้น

ผู้เขย่า

เชคเกอร์เป็นเนื้อแถบยาวที่เอาออกจากอกของน่อง

หมีตัวเมีย

การตัดนี้ประกอบด้วยส่วนหัวของลูกวัว (คอ, กราม, กรามและลิ้น) และถูกตัดในลักษณะที่เหยื่อจะลดลงตามผลของแรงโน้มถ่วง

การตัดแต่ละครั้งทำโดยให้เหลือหนังส่วนลูกวัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้สามารถห่อเนื้อสัมผัสด้วยหนังสัตว์เดียวกันได้ ด้วยวิธีนี้เนื้อลูกวัวจะถูกห่ออย่างเต็มที่ในเตาอบ

นี่คือวิธีที่เมื่อตัดและห่อแล้วเนื้อจะถูกย่างประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมงในเตาอิฐและดินเหนียวที่มีอุณหภูมิเฉลี่ย 250 ° C

นอกเหนือจากการตัดเนื้อลูกวัวหลักสี่ประการแล้วชิ้นส่วนที่เหลือ (ผิวหนังซี่โครงเนื้อและไหล่) จะถูกย่างในสไตล์ลาเนโร

เนื้อแต่ละชิ้นถูกตัดอย่างประณีตและรัดบนไม้ที่ทิ้งไว้พิงลาซึ่งเป็นโครงสร้างไม้ที่ตั้งอยู่บนและรอบกองไฟ

บางคนเลือกที่จะย่างชิ้นส่วนเหล่านี้บนตะแกรงใส่เกลือเบียร์และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามวิธีการคั่วแบบคลาสสิกคือการย่างช้าๆเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องผิงไฟ

เทคนิคนี้ระบุว่าไม่ควรสับเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งหรือแข็งตัว เป็นวิธีที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมทั้งเนื้อหมูและเนื้อกวาง (Albala, 2011)

2- ฮัลลากา

Hallaca เป็นอาหารห่อที่ทำจากแป้งข้าวโพดปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่ที่มีสีด้วย achiote

แป้งนี้เต็มไปด้วยเนื้อวัวหมูหรือไก่ผักมะกอกลูกเกดถั่วและเคเปอร์ วิธีการห่อ Hallaca เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยใช้ใบตองมัดด้วยไฟลนก้น

เมื่อห่อ Halca แล้วจะปรุงในน้ำเดือด โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะบริโภคในช่วงเทศกาลคริสต์มาสแม้ว่าจะสามารถหาทานได้ทุกช่วงเวลาของปี

การเตรียมมันคล้ายกับทามาเลสที่กินในโคลัมเบียและประเทศอื่น ๆ ในอเมริกาใต้ ในเวเนซุเอลาเป็นอาหารประจำชาติและเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารประจำชาติ

ปัจจุบัน Halca ทำด้วยแป้งข้าวโพดที่ผลิตในอุตสาหกรรมเพื่อความสะดวกในการเตรียม ผลิตภัณฑ์นี้แทนที่วิธีการเดิมที่ควรปอกเปลือกข้าวโพดบดที่บ้านและปรุงในภายหลัง

3- ติดงอน

กู้คืนรูปภาพจาก commuchogustomario.blogspot.com

Palo a Pique เป็นอาหารจากถั่วที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือที่เรียกว่า vegueros beans ชิชารอนน้ำซุปไก่เครื่องเทศเครื่องปรุงและข้าวจะถูกเพิ่มเข้าไปในถั่วเหล่านี้ ด้วยวิธีนี้จะเกิดแผ่นที่อุดมไปด้วยโปรตีน

4- ข้าวธรรมดา

ข้าวธรรมดาโดดเด่นด้วยการปรุงด้วยหางของเนื้อวัว นี่คือวิธีหุงข้าวจนหางนุ่มและมีความสม่ำเสมอตามต้องการเพื่อให้สามารถรับประทานได้

5- กระต่ายในไวน์

กระต่ายในไวน์ถูกเตรียมโดยการปรุงรสกระต่ายให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้ผัดด้วยน้ำมันจนได้สีทอง

เมื่อกระต่ายเป็นสีทองแล้วจะมีการเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศแป้งน้ำซุปและไวน์ขาว การเตรียมใช้ความร้อนต่ำและเตรียมด้วยมันฝรั่ง

6- ศาลาครีโอล

ศาลาครีโอลได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารประจำชาติในโคลอมเบียและประกอบด้วยส่วนพื้นฐานของอาหารทั่วไปของ Orinoco ประกอบด้วยเนื้อหั่นฝอยข้าวขาวถั่วดำบดกล้วยหอมทอดและชีสขาว

ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปในสมัยอาณานิคมและองค์ประกอบเริ่มต้นเป็นของเหลือจาก haciendas ที่ทาสรวบรวมมาเพื่อเลี้ยงตัวเอง

7- ถั่ว

ถั่วดำหรือคาราโอตาเป็นเรื่องปกติของการทำอาหารของทั้งชาวโอริโนโกและเวเนซุเอลา นี่คือพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเสียงในการเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคนยากจนเมื่อหลายศตวรรษก่อน เป็นเพื่อนร่วมกันในทุกมื้อ

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะบริโภคในรูปแบบของซุปสีเข้มเพื่อเริ่มต้นก่อนอาหารจานหลัก วิธีการบริโภคโดยทั่วไปคือเมื่อเนื้อนุ่มบางคนเติมน้ำตาลในเวลาที่บริโภค

8- Cachapa

Cachapa เป็นแป้งตอติญ่าข้าวโพดสีเหลืองข้นที่ปรุงด้วยไข่น้ำตาลนมน้ำมันและเกลือ ต้นกำเนิดไม่เป็นที่รู้จัก แต่เกี่ยวข้องกับประเพณีพื้นเมืองของภูมิภาค

ปรุงบนแผ่นโลหะร้อนและรับประทานด้วยมือของคุณโดยปกติจะอยู่ที่ริมถนน สามารถทานคู่กับแฮมชีสและเนย

9- กล้วย tungo

แม้ว่าต้นกำเนิดของสูตรนี้จะอยู่ที่ Tolima grande แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคต่างๆของOrinoquía มันคือกล้วยสุกห่อด้วยแป้งข้าวโพดสีขาว ปรุงในเตาอบและนอกจากรสชาติที่เข้มข้นแล้วยังให้กลิ่นที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารอีกด้วย

โดยปกติจะรวมกับเนื้อสัตว์และสตูว์แม้ว่าจะมีคนนำไปเป็นของว่างหรือของว่างช่วงบ่าย

10- อายุยามะคาปอน

จานที่มีต้นกำเนิดใน llanos ของโคลอมเบียทำจาก huyama ที่แยกออกเพื่อเติมด้วยเนื้อสับ (โดยปกติคือเนื้อวัว) ชีสบ่มหัวหอมพริกไทยเกลือและเครื่องเทศเช่นยี่หร่า

11- สตูว์ไก่

เป็นเรื่องปกติมากของภูมิภาคCaquetáแม้ว่าการกระจายพันธุ์จะเป็นระดับชาติ เป็นน้ำซุปข้นที่ประกอบด้วยหัวเช่นมันฝรั่งผักอื่น ๆ เช่นมันสำปะหลังและมันเทศพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วข้าวโพดและเนื้อไก่ มีรุ่นที่มีเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ เช่นไก่เนื้อวัวเป็นต้น

อ้างอิง

1. อัลบาลา, K. (2554). ใน K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, เล่ม 2 (หน้า 369-370). ซานตาบาร์บาร่า: Greewood
2. วัฒนธรรมของโคลอมเบีย (10 ธันวาคม 2556). ได้รับจาก ORINOQUIA ภูมิภาค: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar
3. Lovera, JR (2005). อาหารทั่วไป ใน JR Lovera, Food Culture in South America (หน้า 116-120) เวสต์พอร์ต: Greenwood Press.
4. (20 กุมภาพันธ์ 2555). อาหารโคลอมเบีย. สืบค้นจาก ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD: foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 พฤศจิกายน 2014). Orinoquia สืบค้นจาก Orinoquia ซึ่งเป็นภูมิภาคที่น่าสนใจมาก: projecteanglish.blogspot.com.ar
6. ทริปเอฟ. (2014) เที่ยวบินและการเดินทาง ได้มาจากการทำอาหารหลายหลากของโคลอมเบีย - งานเลี้ยงเพื่อสัมผัสของคุณ: flightandtrip.com