โพแทสเซียม sorbateเป็นเกลือโพแทสเซียมกรดซอร์บิมี สูตรทางเคมี CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. นี้เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่การจ้างงานมากที่สุดในอาหารสำหรับการดำเนินการต้านเชื้อรา ปรากฏเป็นเกลือสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนละลายน้ำได้สูง (67.6% ที่ 20 ° C) ไม่มีกลิ่นและรสจืด
แม้ว่าจะพบได้ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ แต่โพแทสเซียมซอร์เบตจะถูกผลิตโดยสังเคราะห์จากกรดซอร์บิกและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ได้รับการกำหนดให้เป็น E202 ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตจากสหภาพยุโรปและเมื่อใช้ในปริมาณที่แนะนำจะได้รับการยอมรับว่าไม่มีความเป็นพิษ
พลังในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์และความจริงที่ว่ามันไม่ได้ปรับเปลี่ยนรูปลักษณ์หรือลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่เติมเข้าไปได้นำไปใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคล องค์ประกอบนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายและบริโภคในอาหารแปรรูปหรืออาหารสำเร็จรูป
อาหารที่มีมัน
โพแทสเซียมซอร์เบตใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในชีสเค้กเยลลี่โยเกิร์ตขนมปังสเปรดไขมันต่ำและน้ำสลัด
นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผักและผลไม้กระป๋องชีสผลไม้แห้งผักดองน้ำผลไม้และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ไอศกรีมไวน์ไซเดอร์และในเนื้อสัตว์แปรรูปบ่มและรมควัน
นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในของใช้ส่วนตัว ตัวอย่างเช่นเพิ่มลงในอายแชโดว์และเครื่องสำอางอื่น ๆ แชมพูและมอยส์เจอร์ไรเซอร์และน้ำยาคอนแทคเลนส์
นอกจากนี้ยังพบได้ในอาหารแมวและสุนัขแบบเปียกและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพร วัตถุประสงค์ของโพแทสเซียมซอร์เบตในองค์ประกอบเหล่านี้คือการเพิ่มอายุการใช้งาน
การประยุกต์ใช้งาน
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นซอร์เบตเป็นเกลือของกรดซอร์บิก (E200) โพแทสเซียมซอร์เบตยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียประเภทแอโรบิค
เมื่อใช้ให้เพิ่มด้วยสารกันบูดอื่น ๆ ที่มีแคลเซียม (เช่นแคลเซียมโพรพิโอเนต) เนื่องจากมันตกตะกอน
ในกรณีของการเก็บรักษาผลไม้แห้งควรใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เนื่องจากผลไม้ชนิดนี้มีรสตกค้าง
การเติมลงในไวน์จะป้องกันไม่ให้การหมักดำเนินต่อไปเมื่อบรรจุขวดแล้วซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า Wine Stabilizer โพแทสเซียมซอร์เบตทำให้ยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่ในไวน์ไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้
ปริมาณ
ในกรณีส่วนใหญ่ถือว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากการมีสารกันบูดทางเคมีที่เติมในปริมาณที่แนะนำนั้นต่ำกว่าที่ได้รับจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารเติมแต่งที่มีคุณสมบัติเป็น GRAS (โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยหรือในภาษาสเปนยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) ตามหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐอเมริกาและยุโรป (FDA และ EFSA ตามลำดับ)
กล่าวอีกนัยหนึ่งการใช้โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและไม่สะสมในร่างกาย มักใช้ในอาหารระดับเล็กน้อยเท่านั้น
ปริมาณที่ต้องเติมเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพของโพแทสเซียมซอร์เบตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ pH ของผลิตภัณฑ์ส่วนผสมปริมาณความชื้นการมีอยู่ของสารเติมแต่งอื่นระดับของการปนเปื้อนและประเภทของกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์อุณหภูมิในการจัดเก็บและระยะเวลาโดยประมาณของการจัดเก็บดังกล่าว
ปริมาณซอร์เบตที่เติมลงในอาหารจะแตกต่างกันระหว่าง 0.01 ถึง 0.3% ในชีสปริมาณสูงสุดจะถูกเพิ่มระหว่าง 0.2 ถึง 0.3% ในอาหารมักใช้ระหว่าง 0.1 ถึง 0.3% ในขณะที่เติมไวน์น้อยลงระหว่าง 0.02% ถึง 0.04%
ปริมาณเหล่านี้มีผลต่อแบคทีเรีย นั่นคือพวกมันหยุดการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้นสูงขึ้นและทำให้จุลินทรีย์ตาย
ผลข้างเคียง
แม้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตจะถือว่าปลอดภัยและไม่เป็นพิษ แต่การใช้เป็นเวลานานโดยเฉพาะในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แม้ว่าจะหายาก แต่คนก็แสดงปฏิกิริยาไวต่อโพแทสเซียมซอร์เบตเมื่อมีอยู่ในอาหาร
ปฏิกิริยาเหล่านี้พบได้บ่อยเมื่อพบในเครื่องสำอางและของใช้ส่วนตัว ในกรณีเหล่านี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังตาทางเดินหายใจหรือหนังศีรษะ
ตัวอย่างเช่นมีรายงานว่าอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าลมพิษติดต่อ ปฏิกิริยารวมถึงผื่นที่ไหม้หรือคันซึ่งปรากฏภายในไม่กี่นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหลังการสัมผัสและจะหายไปภายใน 24 ชั่วโมง อาการคือบวมแดงเฉพาะที่โดยเฉพาะที่มือ
ไมเกรนซึ่งเป็นอาการปวดศีรษะที่พบบ่อยได้รับการบันทึกว่าเป็นผลเสียต่อสุขภาพของโพแทสเซียมซอร์เบต ปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวันสำหรับการบริโภคของมนุษย์คือ 25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวหรือ 1750 มก. ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยประมาณ 70 กก.
หากโพแทสเซียมซอร์เบตรั่วไหลอาจทำให้เกิดการระคายเคืองตาและผิวหนัง ผู้ป่วยที่แพ้โพแทสเซียมซอร์เบตควรหลีกเลี่ยงสารดังกล่าวเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาภูมิไวเกิน ข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์สำหรับผู้ผลิตกำหนดให้สารนี้ปราศจากตะกั่วสารหนูหรือปรอท
ข้อห้าม
แม้ว่าจะมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการก่อกลายพันธุ์และผลกระทบทางพันธุกรรมของโพแทสเซียมซอร์เบต แต่ผลการวิจัยยังไม่เป็นที่สรุป
ในการศึกษาหนึ่งพบว่าเป็นพิษต่อพันธุกรรมต่อเซลล์เม็ดเลือดขาวในเลือดของมนุษย์ (เซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่ง) ในหลอดทดลอง อีกประการหนึ่งบ่งชี้ว่าทั้งกรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารก่อพิษต่อพันธุกรรมน้อยกว่าโซเดียมซอร์เบตซึ่งมีการกระทำที่อ่อนแออยู่แล้วในแง่ของความเสียหายทางพันธุกรรม
การศึกษาอื่นระบุว่าโพแทสเซียมซอร์เบตถูกออกซิไดซ์เมื่อผสมกับกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซีซึ่งมีอยู่ในอาหารหลายชนิด) และเกลือของเหล็ก ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นนี้ทำให้เกิดการกลายพันธุ์และกิจกรรมที่ทำลายดีเอ็นเอ
ความเสี่ยงที่แสดงให้เห็นในการศึกษาทั้งหมดนี้ต่ำมาก ความเสี่ยงของภาวะโพแทสเซียมสูงจากการบริโภคโพแทสเซียมซอร์เบตยังถูกชี้ให้เห็น อย่างไรก็ตามเนื่องจากโพแทสเซียมซอร์เบตมีอยู่ในอาหารในปริมาณต่ำความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้นนี้แทบไม่มีอยู่จริง
อ้างอิง
- Billings-Smith, L. (2015). โพแทสเซียมซอร์เบตคืออะไร?. สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 บน Livestrong.com.
- อันตราย - โพแทสเซียม - ซอร์เบต สืบค้นเมื่อวันที่ 18 มีนาคม 2018 ที่ Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M. , Nishi, Y. , Ohkawa, Y. และ Inui, N. (1984). ผลของกรดซอร์บิกและเกลือของมันต่อความผิดปกติของโครโมโซมการแลกเปลี่ยนโครมาทิดของน้องสาวและการกลายพันธุ์ของยีนในเซลล์หนูแฮมสเตอร์จีนที่เพาะเลี้ยง พิษวิทยาทางอาหารและเคมี, 22 (7), หน้า 501-507.
- เฮลท์ไลน์. (2018) โพแทสเซียมซอร์เบต: การใช้งานความปลอดภัยและอื่น ๆ สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 ใน Healthline.com
- Kitano, K. , Fukukawa, T. , Ohtsuji, Y. , Masuda, T. และ Yamaguchi, H. (2002). การกลายพันธุ์และกิจกรรมทำลายดีเอ็นเอที่เกิดจากผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายของโพแทสเซียมซอร์เบตที่ทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิกต่อหน้าเกลือเฟ พิษวิทยาอาหารและเคมี, 40 (11), หน้า 1589-1594
- Mamur, S. , Yüzbaşıoğlu, D. , Ünal, F. และYılmaz, S. (2010) โพแทสเซียมซอร์เบตก่อให้เกิดผลกระทบต่อพันธุกรรมหรือการกลายพันธุ์ในเซลล์เม็ดเลือดขาวหรือไม่. พิษวิทยาในหลอดทดลอง, 24 (3), หน้า 790-794.
- Nnama, H. (2017). ผลเสียต่อสุขภาพของโพแทสเซียมซอร์เบต สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 บน Livestrong.com.
- สเลย์ตัน, อาร์. (2017). อาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบต สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 บน Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018) เอกสารข้อมูลทางเทคนิคของโพแทสเซียมซอร์เบต สืบค้นเมื่อ 18 มีนาคม 2018 และ nStudyres.es
- สารเคมีเจือปนในอาหารที่คุณรับประทาน สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 ที่ Thoughtco.com