ประวัติศาสตร์การทำอาหารของโลกจนถึงปัจจุบัน - ประวัติศาสตร์ - 2026

ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารของโลกนำเสนอวิสัยทัศน์แบบสหสาขาวิชาชีพว่ามนุษย์มีวิธีการกินที่หลากหลายตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์จนถึงปัจจุบัน จากการดำเนินการเพื่อเอาชีวิตรอดอย่างหมดจดมันมาถึงช่วงเวลาที่การทำอาหารกลายเป็นศิลปะสำหรับหลาย ๆ คน

ในช่วงเวลาแรกของประวัติศาสตร์มีเหตุการณ์พื้นฐานสำหรับการพัฒนาในภายหลังนั่นคือการค้นพบไฟและวิธีการควบคุม หากมนุษย์ได้รับประโยชน์จากการเริ่มบริโภคเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับวิวัฒนาการของเขาแล้วไฟก็พาเขาไปอีกขั้น

อีกประเด็นหนึ่งที่แสดงถึงประวัติศาสตร์การทำอาหารคืออิทธิพลของส่วนผสมและประเพณีใหม่ ๆ ที่นำไปสู่เส้นทางการค้าระหว่างยุโรปและเอเชียและแน่นอนว่าการค้นพบอเมริกา

แม้ว่าในปัจจุบันประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันจะมีความเป็นหนึ่งเดียวกันมากขึ้นกว่าเดิม แต่ผู้เชี่ยวชาญยังคงตั้งชื่อสิ่งเหล่านี้ว่าเป็นสิ่งที่โดดเด่นที่สุดในโลก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนฝรั่งเศสจีนเม็กซิกันและตุรกีมักจะปรากฏในตำแหน่งแรกเสมอเนื่องจากอิทธิพลและลักษณะของพวกเขา

ประวัติการทำอาหาร

ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของมนุษย์ หากมีบางสิ่งที่มีมาตั้งแต่จุดเริ่มต้นของมนุษยชาติก็จำเป็นต้องให้อาหาร

ในตอนแรกบรรพบุรุษของมนุษย์ทำได้เพียงแค่รวบรวมสิ่งที่ธรรมชาติให้มาโดยไม่ต้องแปรรูป ต่อมาพวกเขาได้เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมและอธิบายสิ่งที่เรียกว่าสูตรอาหารในปัจจุบัน

คำว่า«การทำอาหาร»

คำว่า "การทำอาหาร" มาจากภาษากรีกโบราณ คำนี้ระบุถึงการศึกษาว่ามนุษย์เกี่ยวข้องกับอาหารของพวกเขาอย่างไร สำหรับสิ่งนี้จะต้องคำนึงถึงสภาพแวดล้อมที่แต่ละกลุ่มมีการพัฒนาตลอดจนวัฒนธรรมหรือความก้าวหน้าทางเทคนิค

ในช่วงประวัติศาสตร์อิทธิพลของปัจจัยต่างๆได้เปลี่ยนแปลงการทำอาหารของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้แง่มุมต่างๆเช่นการพัฒนาทางการเกษตรหรือการปรับปรุงการถนอมอาหารจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเข้าใจวิวัฒนาการของมัน

เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

โดยทั่วไปผู้เขียนหลายคนชี้ให้เห็นถึงเหตุการณ์สำคัญสามประการที่กำหนดรูปลักษณ์ของการทำอาหารอย่างที่เราเข้าใจในปัจจุบัน นี่คือการค้นพบที่แตกต่างกันหรือการเปลี่ยนแปลงในขนบธรรมเนียมที่เป็นพื้นฐานสำหรับมนุษย์แม้ในแง่มุมวิวัฒนาการ

ก้าวแรก

เหตุการณ์สำคัญครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อประมาณสองล้านครึ่งปีก่อน มันควรจะเกิดขึ้นในแอฟริกาและประกอบด้วยการรวมตัวของเนื้อสัตว์ในอาหารที่รวบรวมในขณะนี้

การบริโภคโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ นี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพอย่างมากรวมถึงการเพิ่มขนาดของสมองและส่งผลให้ความสามารถในการรับรู้

ก้าวที่สอง

จุดเปลี่ยนที่สองคือการค้นพบไฟ มันควรจะเกิดขึ้นเมื่อสองสามแสนปีก่อนที่ไหนสักแห่งในยูเรเซีย

ในการนี้ต้องเพิ่มว่าพวกเขาเริ่มทดลองวิธีการถนอมอาหาร ในทำนองเดียวกันความก้าวหน้าเหล่านี้ทำให้คุณค่าที่จะได้รับจากการลิ้มรสอาหารไม่ได้อยู่ที่ความอยู่รอดเพียงอย่างเดียว

ก้าวที่สาม

ก้าวที่สามที่ผู้เขียนพูดถึงนั้นทันสมัยกว่ามาก การเกิดขึ้นของเกษตรกรรมเมื่อประมาณ 12,000 ปีที่แล้วเป็นการปฏิวัติอีกครั้งในด้านโภชนาการของมนุษย์

สิ่งนี้รวมทั้งจุดเริ่มต้นของปศุสัตว์ทำให้สังคมยุคหินใหม่เปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงรวมถึงวิถีการกินของพวกเขา

ประวัติศาสตร์การทำอาหารจนถึงจักรวรรดิโรมัน

ประวัติศาสตร์

แม้จะมีระยะเวลายาวนานในขั้นตอนนี้ แต่ก็มักจะแบ่งออกเป็นสองส่วนเมื่อวิเคราะห์การทำอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการค้นพบไฟและวิธีการควบคุมซึ่งแบ่งยุคก่อนประวัติศาสตร์ออกเป็นสองช่วงเวลาที่แตกต่างกัน

ก่อนที่มนุษย์จะใช้ไฟเขากินอาหารจากสิ่งที่เขาเก็บรวบรวมโดยไม่ต้องเตรียมการใด ๆ เป็นผลไม้รากและลำต้น โดยทั่วไปเขาบริโภคสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เขา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเขาเริ่มล่าสัตว์: ตัวเล็ก ๆ เช่นกิ้งก่าหรือหนู; แล้วชิ้นใหญ่กว่าเช่นวัวกระทิง

นอกจากนี้เขายังเริ่มฝึกตกปลาด้วยวิธีพื้นฐาน เพื่อรักษาปลาและเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์จึงใช้เทคนิคการทำเกลือ แน่นอนว่าทุกอย่างถูกบริโภคแบบดิบโดยทิ้งรสชาติไว้เบื้องหลัง

เมื่อค้นพบไฟแนวคิดก็เปลี่ยนไปและห้องครัวก็ปรากฏขึ้นแม้ว่าช่วงเวลานี้จะ จำกัด เฉพาะการย่างก็ตาม

จุดเริ่มต้นของการเกษตรและปศุสัตว์ทำให้ระบบสังคมเปลี่ยนไปทั้งหมด มนุษย์กลายเป็นคนอยู่ประจำและไม่จำเป็นต้องเดินทางเพื่อมองหาอาหาร

นอกจากนี้พวกเขาเริ่มใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์รองเช่นนม ในที่สุดงานฝีมือก็ทำให้เกิดการใช้ดินเหนียวสำหรับทำอาหาร

วัฒนธรรมอียิปต์และฮิบรู

อารยธรรมที่ยิ่งใหญ่ที่ปรากฏในเวลานี้มีความโดดเด่นด้วยลักษณะการกินที่ไม่เหมือนใคร สิ่งเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อภูมิภาคใกล้เคียงอื่น ๆ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นกรณีแรกที่ประเพณีการทำอาหารขยายจากศูนย์กลางไปสู่พื้นที่รอบนอก

ในกรณีของอียิปต์อาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้แม้จะตั้งอยู่ในทะเลทราย แต่การใช้น้ำท่วมของแม่น้ำไนล์ทำให้พวกมันออกผลมากมายตั้งแต่วันที่ไปจนถึงแตงโม

ชาวอียิปต์ยังโดดเด่นในการแนะนำขนมปังในอาหาร เนื้อสัตว์สามารถหาซื้อได้โดยชนชั้นที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้นในขณะที่ประชากรที่มีฐานะยากจนแทบจะไม่ได้ลิ้มรสมัน

วิธีการกินของเขาเป็นทางการมากนั่งลงและใช้ส้อมและช้อนเสมอ มีการให้ความสำคัญเป็นอย่างมากว่าในสุสานของฟาโรห์อาหารจำนวนมากดูเหมือนจะเลี้ยงพวกเขาระหว่างทางไปสู่ชีวิตหลังความตาย

ในส่วนของพวกเขาชาวฮีบรูเป็นกรณีที่น่าสงสัยในการทำอาหาร พวกเขาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากแรงจูงใจทางศาสนาที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่ามีต้นกำเนิดทางสังคมมาก่อน

ตัวอย่างเช่นการห้ามใช้เนื้อหมูดูเหมือนจะเกิดจากโรคระบาดที่ส่งผลกระทบต่อสุกรซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อมนุษย์ ในวัดยังรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรม

ชาวฮีบรูบริโภคไวน์และผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมากรวมทั้งผักและผลไม้ เนื้อแบบดั้งเดิมที่สุดคือเนื้อแกะหรือแพะ

กรีซ

สำหรับชาวกรีกพวกเขาเป็นกลุ่มแรกที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับความรู้ด้านการทำอาหาร ดังนั้นในศตวรรษที่ 4 ก. C. Arquéstrato de Gela เป็นคนแรกที่เขียนคู่มือเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยเชื่อมโยงกับวัฒนธรรม

ผลงานโดดเด่นของน้ำมันมะกอกและการใช้เนื้อหมูและสตูว์ ความสำคัญในวัฒนธรรมยุโรปทำให้การทำอาหารแพร่หลายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ประวัติศาสตร์การทำอาหารจากอาณาจักรโรมัน

กรุงโรม

จักรวรรดิโรมันซึ่งขยายไปยังส่วนที่เหลือของทวีปและส่วนหนึ่งของเอเชียได้รวบรวมอิทธิพลที่หลากหลายซึ่งสามารถเห็นได้ชัดเจนในการทำอาหาร ตอนแรกมันค่อนข้างธรรมดา: เฉพาะผักธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว เมื่ออาณาเขตและความมั่งคั่งเพิ่มขึ้นก็มีความซับซ้อนมากขึ้น

พวกเขาคัดลอกการใช้น้ำมันและเนื้อหมูจากกรีซ นอกจากนี้พวกเขายังนำสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากมายจากเอเชียไมเนอร์มาผสมผสานในอาหารของพวกเขา พวกเขายังเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเลี้ยงสัตว์ปีกและปลาและเริ่มทำไส้กรอก

ในสังคมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชนชั้นสูงช่วงเวลารับประทานอาหารค่อนข้างเป็นเหตุการณ์ งานเลี้ยงใหญ่เกิดขึ้นบ่อยครั้งและพวกเขาได้พัฒนาพิธีกรรมและพิธีการต่างๆสำหรับช่วงเวลานั้น

ในที่สุดพวกเขาก็ดำเนินงานเผยแพร่ต่อที่ Hellenes เริ่มต้นขึ้น ผู้เขียนเช่น Luculo หรือ Maco Gavio Apicio สามารถเน้นได้ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงชื่อ Apitii Celii de re co Maquinaria libri หลอกซึ่งได้รับชื่อเสียงอย่างมากในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

วัยกลางคน

มากกว่างานของประเทศในยุโรปซึ่งประสบกับความอดอยากและโรคระบาดครั้งใหญ่การทำอาหารในยุคกลางนั้นโดดเด่นในเรื่องการมีส่วนร่วมของชาวอาหรับและไบแซนไทน์ซึ่งได้รับการขัดเกลามากกว่าในเวลานั้น

เปอร์เซียยังร่วมมือโดยจัดหาส่วนผสมบางอย่างซึ่งมาถึงยุโรปโดยชาวอาหรับ ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงเพิ่มมูลค่าให้กับการใช้ข้าวอ้อยและผักเช่นมะเขือม่วง

ชาวไบแซนไทน์ซึ่งรวบรวมมรดกทางวัฒนธรรมของกรีกคลาสสิกเป็นผู้ผลิตชีสที่ยอดเยี่ยมและอาหารหลายอย่างของพวกเขามีเนื้อสับ ขนมอบก็ขึ้นชื่อเช่นกัน

ภายในศาลของยุโรปมีนักเขียนที่เตรียมตำราอาหารและการศึกษาการทำอาหาร แต่งานสร้างสรรค์ที่ประณีตที่สุดมีไว้สำหรับคนชั้นสูงเท่านั้น

ชีวิตใหม่

เช่นเดียวกับด้านวัฒนธรรมอื่น ๆ ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยามองไปที่วัฒนธรรมคลาสสิกเพื่อรวมสูตรอาหารของพวกเขา ครั้งนี้ถือเป็นการถือกำเนิดของการทำอาหารที่ประณีตและซับซ้อนพร้อมด้วยผลงานการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

การเปิดเส้นทางที่เรียกว่า Route of Spices ทำให้ศิลปะการทำอาหารของรสชาติใหม่ ๆ เวนิสซึ่งเป็นหนึ่งในดินแดนที่ค้าขายกับตะวันออกมากที่สุดกลายเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการอ้างอิงในสาขานี้: มัสตาร์ดพริกไทยหญ้าฝรั่นและกานพลูเริ่มถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่อง

เหตุการณ์พื้นฐานอีกอย่างหนึ่งคือการค้นพบอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เข้ามาในยุโรปบางรายการมีความสำคัญเช่นมันฝรั่งมะเขือเทศพริกหรือถั่ว

ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาครั้งสุดท้ายที่ฝรั่งเศสกลายเป็นศูนย์กลางการทำอาหารที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งดำรงตำแหน่งมาจนถึงปัจจุบัน ขุนนางและกษัตริย์ต่างผลักดันการปฏิวัติอาหารนี้ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ได้รับความสุขจากผู้หิวโหย

ยุคใหม่

จนกระทั่งหลังการปฏิวัติฝรั่งเศสการทำอาหารที่ละเอียดมากขึ้นเริ่มเป็นเรื่องปกติในหมู่ผู้คน หลังจากเหตุการณ์นั้นมันก็หยุดเป็นสิ่งที่พิเศษสำหรับชนชั้นสูงและขยายไปทุกระดับ ตัวอย่างที่ดีคือการปรากฏตัวของร้านอาหารบางแห่งมีราคาถูกและไม่แพงสำหรับประชากรในวัยทำงาน

การปฏิวัติอีกครั้งในกรณีนี้คือการปฏิวัติอุตสาหกรรมหมายถึงการแพร่หลายของอาหารกระป๋องซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการเข้าถึงอาหารหลายชนิด หนังสือและตำราการปรุงอาหารทวีคูณและเกิดแนวใหม่: การวิจารณ์การทำอาหาร

ในศตวรรษที่ยี่สิบอาหารแปรรูปและปรุงสุกได้กลายเป็นองค์ประกอบที่มีอยู่ในบ้านจำนวนมาก ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาและในสังคมเช่นในสหรัฐอเมริกามีการบริโภคอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมากกว่าอาหารที่ทำเองที่บ้าน

นำเสนอ

แนวโน้มในปัจจุบันมีลักษณะหลายประการที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากช่วงเวลาอื่น ๆ ในอีกด้านหนึ่งมีการเคลื่อนไหวที่สนับสนุนการกลับไปรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ โรคอ้วนกลายเป็นปัญหาในสังคมที่ก้าวหน้าและมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่แสวงหาความสมดุลทางโภชนาการ

ในทางกลับกันโลกาภิวัตน์ทำให้คุณสามารถหาอาหารจากส่วนใดส่วนหนึ่งของโลกได้ในหลาย ๆ เมือง อาหารเช่นญี่ปุ่นเม็กซิกันหรืออินเดียสามารถลิ้มรสได้ทั่วโลกโดยมีคุณภาพไม่มากก็น้อย

ในที่สุดยังมีกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่พยายามทดลองรสชาติและเทคนิคใหม่ ๆ ตั้งแต่การใช้ไนโตรเจนเหลวไปจนถึงส่วนผสมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเช่นสาหร่ายทะเลขนาดเล็ก

อาจกล่าวได้ว่าปัจจุบันมียุคทองในสาขานี้อย่างแท้จริงโดยมีเชฟหลายคนที่ได้รับการยกระดับให้เป็นดารายอดนิยมและรายการทำอาหารหลายรายการทางโทรทัศน์

อ้างอิง

1. Alcubilla, Julius Caesar เรื่องราวของประวัติศาสตร์การกินของโลก สืบค้นจาก tecnologiahechapalabra.com
2. กูเตียร์เรซ, ริคาร์โด ประวัติศาสตร์การทำอาหาร: ยุคกลาง สืบค้นจาก lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos ประวัติความเป็นมาของห้องครัว ดึงมาจาก historiacocina.com
4. สมาคมMaître Chiquart ประวัติอาหารยุโรปและการทำอาหาร สืบค้นจาก oldcook.com
5. เกวียนมาร์ค. อาหารในโลกโรมัน สืบค้นจาก Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins อาหารยุโรปสู่ศตวรรษที่ 21 กู้คืนจาก books.google.es
7. แคทเธอรีนเอ. แมคไอเวอร์ การทำอาหารและการรับประทานอาหารในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอิตาลี: จากครัวสู่โต๊ะอาหาร กู้คืนจาก books.google.es