หลักประเภทของ Tequilaเป็นสีขาว, หนุ่ม Reposado, Anejo และ Anejo พิเศษ เตกีลาเป็นหนึ่งในเหล้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในเม็กซิโกเท่านั้น แต่ยังทั่วโลกอีกด้วย
เป็นโรงกลั่นที่มีแหล่งกำเนิดตั้งอยู่ในเขตเทศบาลเมืองเตกีลาในรัฐฮาลิสโกประเทศเม็กซิโก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ทำจากการหมักและการกลั่นของน้ำสกัดจากหางจระเข้โดยเฉพาะจากหางจระเข้สีน้ำเงิน
Agave เป็นพืชที่มีลักษณะเฉพาะของเม็กซิโกที่มีใบหนาเนื้อและแหลม เช่นเดียวกับกระบองเพชรพืชชนิดนี้สะสมน้ำไว้ภายใน มันมีความหลากหลายมากจนตลอดประวัติศาสตร์ถูกใช้ในการสกัดกระดาษไฟเบอร์ลูกอมน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและน้ำตาล
ไม่เพียง แต่เตกีล่าสกัดจากหางจระเข้เท่านั้น แต่ยังมีเหล้าอีก 2 ชนิดด้วยกันคือเมซคาลและพัลก์ มีพืชหางจระเข้มากกว่า 200 ชนิดซึ่งแตกต่างกันไปตามลักษณะเฉพาะเช่นขนาดรูปร่างและสี
เตกีลาได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า Denomination of Origin ตั้งแต่ปี 1974 ดังนั้นจึงเป็นข้อบังคับที่ระบุว่ามีเพียงโรงกลั่นที่เก็บเกี่ยวในห้ารัฐของเม็กซิโกเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า "เตกีล่า" ได้โดยเฉพาะ ในมิโชอากัง (30 เทศบาล), กวานาวาโต (เจ็ดเทศบาล), นายาริต (แปดเทศบาล) และตาเมาลีปัส (สิบเอ็ดเทศบาล) แต่รัฐหลักคือฮาลิสโกเนื่องจากสามารถผลิตได้ใน 125 เทศบาล
ประเภทเตกีล่า
เตกีลามีสองประเภทตามมาตรฐานเม็กซิกันอย่างเป็นทางการ อันแรกคือเตกีล่าหางจระเข้ 100% นี่คือเหล้าที่ทำจากหางจระเข้ทั้งหมดนั่นคือจากการกลั่นสับปะรดของพืช ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่ผสมกับน้ำตาลอื่น ๆ นอกเหนือจากที่ได้จากพันธุ์สีน้ำเงินที่เรียกว่า Agave tequilana Weber
สิ่งนี้จะต้องได้รับการเพาะปลูกภายในดินแดนที่มี Denomination of Origin และเพื่อให้เหล้ามีชื่อเป็น "Tequila 100% agave" จะต้องบรรจุขวดในโรงงานที่ควบคุมโดยผู้ผลิตที่ได้รับอนุญาต
ประเภทที่สองเรียกว่าเตกีล่า จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้บรรทัดฐานอนุญาตให้เตกีล่ามี Agave ขั้นต่ำ 51% และน้ำตาลที่ได้รับอื่น ๆ สูงสุด 49% อย่างไรก็ตามตอนนี้จำเป็นต้องมีสัดส่วนของ Agave ไม่น้อยกว่า 60%
Tequilas ในประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าผสมเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ (agave) จะผสมกับน้ำตาลอื่น ๆ เช่นน้ำตาลอ้อยหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด
ซึ่งแตกต่างจากเตกีล่าหางจระเข้ 100% สุราที่อยู่ในประเภทนี้สามารถบรรจุขวดในโรงงานที่ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิต แม้ว่าในกรณีใดก็ตามผู้บรรจุหีบห่อจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนดไว้
ประเภทของเตกีล่า
เตกีลาซึ่งแตกต่างจากเหล้าอื่น ๆ เช่นไวน์ไม่มีหลายพันธุ์ อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นก็มีการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับลักษณะที่ได้รับในระหว่างกระบวนการกลั่นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องอายุ รายละเอียดเหล่านี้ทำให้ได้รสชาติและแม้แต่เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าบรรทัดฐานระบุว่าเตกีลาต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35 องศา ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีการกลั่นสองครั้งในการผลิต ในขั้นตอนแรกทำได้ 28 องศาในขณะที่สองจะได้รับ 55 องศา
นี่คือเตกีล่าห้าประเภทที่มีอยู่:
ขาว
นี่คือเตกีล่าที่บริสุทธิ์ที่สุดที่มีอยู่ โดยพื้นฐานแล้วเป็นจุดเริ่มต้นของการปรุงเหล้าชนิดอื่นอย่างละเอียด เตกีล่าประเภทนี้ไม่ต้องการการแก่ชราดังนั้นจึงอยู่ในถังไม้โอ๊คเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรืออย่างมากไม่กี่เดือน บรรจุเมื่อผ่านการกลั่นแล้ว
Blanco tequila มีความโปร่งใสและชัดเจน แต่ไม่จำเป็นต้องไม่มีสี หลังจากการกลั่นครั้งที่สองผลิตภัณฑ์จะถูกส่งผ่านถังเพื่อเติมโมเลกุลของน้ำเพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จำเป็น ต้องมีค่าต่ำสุด38ºGLและสูงสุด46ºGL
พันธุ์นี้มีรสหวานซึ่งเป็นลักษณะที่ได้จาก Agave ปรุงสุกเนื่องจากมีน้ำผึ้งรสหวาน เตกีล่าสีขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่รักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของ Agave ได้ดีที่สุด
หนุ่ม
เตกีล่าประเภทนี้ไม่ต้องการการสุกและมีอายุเพียงสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือนในถังไม้ แตกต่างจากเตกีล่าสีขาวมีลักษณะเป็นสีทองหรือสีเหลืองอำพัน
ความหลากหลายนี้อ่อนลงด้วยรสชาติและสีเช่นคาราเมลสารสกัดจากโอ๊คน้ำตาลและกลีเซอรีน แต่เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้มีอยู่ในวัตถุดิบตามธรรมชาติจึงอาจรู้สึกได้ถึงรสชาติเทียมในเครื่องดื่ม
ความหลากหลายนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเตกีล่าสีขาวและ reposado และ / หรือเตกีล่าที่มีอายุมากซึ่งจะมีการเติมรสชาติก่อนบรรจุขวด พวกเขามักจะมีราคาที่เหมาะสมกว่า แต่ถึงแม้จะมีเงื่อนไขเหล่านี้พวกเขาก็ยังสามารถมีสกุล Agave ได้ 100%
เหล้านี้ยังมีโทนหวานเช่นเดียวกับกลิ่นไม้โอ๊คเล็กน้อย ในกรณีนี้การสำเร็จการศึกษาเริ่มต้นที่38ºGLและสามารถเข้าถึง40ºGLได้
สงบ
เป็นเตกีล่าสีขาวที่มีอายุ 6 ถึง 9 เดือนในถังไม้โอ๊ค แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเวลานี้ไม่ควรเกิน 12 เดือน
Reposado นี้ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของ Agave สีฟ้าและถังไม้ทำให้เหล้ามีรสชาติอ่อน ๆ เช่นเดียวกับสีทองอ่อนและกลิ่นหอมอร่อย แต่รสชาติของมันจะเข้มข้นและเผ็ดกว่าสีขาว
นี่คือพันธุ์ที่ครองเกือบ 70% ของตลาดเม็กซิโก กระบวนการผลิตคล้ายกับสีขาวมาก อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ความแตกต่างอยู่ที่ระยะเวลาการทำให้สุก
หลังจากหมดอายุขัยแล้วจะถูกกรองและบรรจุหีบห่อ ปริมาณแอลกอฮอล์ในเชิงพาณิชย์ของเตกีล่าประเภทนี้ได้รับการปรับด้วยน้ำเจือจางและการสำเร็จการศึกษาคือ 38LGL
เก่า
สิ่งที่แสดงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือกระบวนการเจริญเติบโตเต็มที่ เพื่อให้เตกีล่าแก่จะต้องสุกในถังอย่างน้อย 12 เดือน ถังเหล่านี้มักทำจากไม้โอ๊คขาวหรือไม้โอ๊ค และมีความจุสูงสุด 600 ลิตร
กระบวนการผลิตไม่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ แต่เป็นช่วงวัยที่สร้างความแตกต่าง ในเวลานั้นเหล้าได้รับโน๊ตของไม้และวานิลลารสชาตินี้มักจะเข้มข้นกว่ารีโปซาโด
สีของเตกีลานี้อาจเป็นสีทองหรืออำพันเข้ม และด้วยเวลาที่มันยังคงอยู่ในถังไม้ทำให้รสชาติของสิ่งนี้ถูกทำให้ชุ่มไปด้วยเหล้า พันธุ์นี้สามารถมีอายุได้ถึง 10 ปี การสำเร็จการศึกษาแอลกอฮอล์เริ่มต้นที่38ºGLจนถึง40ºGL
อายุมากขึ้น
นี่เป็นหนึ่งในเวอร์ชันที่หรูหราและดีที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในเวอร์ชันล่าสุดที่ก่อตั้งขึ้น (พ.ศ. 2548) เตกีล่านี้แตกต่างจากañejoตามเวลาที่ใช้ในถังไม้โอ๊ค
พันธุ์นี้ต้องมีอายุอย่างน้อยสามปี และนี่คือสิ่งที่ทำให้รสชาติมีพลังมากขึ้น ช่วงเวลาพิเศษนั้นให้ความหวานมากขึ้นโทนเผ็ดมากขึ้นและจึงมีรสชาติไม้มากขึ้น
การประยุกต์ใช้งาน
เช่นเดียวกับเหล้ารัมหรือวอดก้าเตกีลาเป็นเครื่องดื่มที่สามารถบริโภคได้คนเดียวหรือในเครื่องดื่มค็อกเทล ผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือเตกีล่าสีขาวและเด็ก
ขาว
สีขาวมักใช้สำหรับค็อกเทลเช่น Bloody Mary, Cosmopolitan และ Margaritas เพื่อให้มีร่างกายมากขึ้น โดยปกติแล้วลูกเล็กมักใช้ร่วมกับน้ำอัดลมหรือน้ำผลไม้
สงบ
Reposado เตกีล่าเป็นที่นิยมมากที่สุดและมีการบริโภคมากที่สุด นี่คือเหล้าที่มักจะเสิร์ฟในภาพที่เคลือบด้วยเกลือและมาพร้อมกับมะนาว และในกรณีของเตกีล่าที่มีอายุมากและเตกีล่าที่มีอายุมากมักจะบรรจุในแก้วเตกีล่าโดยไม่ใส่น้ำแข็งและไม่ผสมกับสิ่งใด ๆ เพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไปและแต่ละองค์ประกอบที่ประกอบขึ้นสามารถรับรู้ได้
เตกีล่าเป็นหนึ่งในเหล้าที่แข็งแกร่งที่สุดที่มีอยู่ แต่การรับความหลากหลายอย่างใดอย่างหนึ่งอาจขึ้นอยู่กับว่าบุคคลนั้นคุ้นเคยกับการดื่มน้ำกลั่นที่เป็นผู้ใหญ่เพียงใด
สำหรับผู้ที่มักจะดื่มเครื่องดื่มประเภทนี้คำแนะนำคือเลือกดื่มเตกีล่าแบบพัก นอกจากนี้ยังเป็นพันธุ์ที่แนะนำมากที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่เคยสัมผัสกับเหล้าประเภทนี้
หลังจากได้ลองใช้แล้วคุณสามารถเลือกสีขาวได้ ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการสัมผัสครั้งแรกเนื่องจากความหลากหลายนี้แสดงถึงความแข็งแกร่งของเตกีล่าที่ดีที่สุด
ในทางกลับกันแม้ว่าเครื่องกลั่นนี้จะไม่แนะนำให้บริโภคในระหว่างมื้ออาหาร แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่อยอาหารในภายหลัง ในกรณีนี้ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ reposado หรือañejo นอกจากนี้ที่แนะนำมากที่สุดคือ agave 100%