จาน CALDAS ที่อร่อยที่สุด 11 รายการ - คำศัพท์วัฒนธรรม

อาหารทั่วไปของดาสเป็นผลิตภัณฑ์ส่วนผสมของประเพณีการทำอาหารของประชากรพื้นเมืองพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในดินแดนแห่งโคลัมเบีย โดยเฉพาะของลูกหลานชาวแอฟโฟรที่ถูกนำมาเป็นทาสหลังจากการล่าอาณานิคม และของชาวยุโรปส่วนใหญ่เป็นชาวสเปนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้

การผสมผสานและการผสมผสานของส่วนผสมใหม่การใช้เทคนิคใหม่ในการแปรรูปและการปรุงอาหารและการแลกเปลี่ยนความรู้ทำให้เกิดอาหารพื้นเมืองที่หลากหลายและสร้างสรรค์

อาหาร Caldas เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของ Paisa ซึ่งเป็นนิกายทางภูมิศาสตร์ - สังคม - มานุษยวิทยาที่มีการอ้างอิงถึงชาว Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindíoทางตอนเหนือของ Tolima และทางเหนือของ Valle del Cauca

อาหารของพวกเขามักจะทำด้วยถั่วขับเหงื่ออุ่นแซนโคชอสทามาเลสอาเรปาปาร์วาเดอสโตร์ (ขี้เมาเต้าหู้แตงกวาคานาสลิ้น) และอื่น ๆ อีกมากมาย

เกี่ยวกับสถานการณ์ทางภูมิศาสตร์แผนกของ Caldas ซึ่งมี 7,888 ตารางกิโลเมตรและ 989,000 คนเป็นพื้นที่ที่เล็กที่สุดแห่งหนึ่งในโคลอมเบียและตั้งอยู่ใจกลางภูมิภาค Andean ระหว่างเทือกเขาตอนกลางและตะวันตก

เป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคที่เรียกว่า "Eje Cafetero" ซึ่งได้รับการประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของมนุษยชาติโดย UNESCO ในปี 2554 เพื่อเป็นภูมิทัศน์การผลิตที่มีชีวิตซึ่งการทำงานของครอบครัวจะผสมผสานกับกระบวนการผลิตการรวบรวมและการตลาดกาแฟ เนินเขาหรือภูเขา

แผนก Caldas ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิชาการเอกราชชาวโคลอมเบีย Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816)

นอกจากนี้ยังถูกสร้างขึ้นในปี 1905 โดยการปฏิรูปโดยประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐในขณะนั้นราฟาเอลเรเยสปรีโตโดยมีการมอบหมายอาณาเขตของ Antioquia และ Cauca ในเวลานั้นครอบคลุมหน่วยงานปัจจุบันของ Risaralda และQuindíoซึ่งรู้จักกันในชื่อ "El viejo Caldas" หรือ "El gran Caldas"

เมืองหลวงคือเมือง Manizales มีประชากรประมาณ 400,000 คนและประชากรที่สำคัญ ได้แก่ La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania และ Aranzazu เป็นต้น

ผู้เขียนชาวโคลอมเบียเช่นOrdoñez Caicedo กล่าวถึงประชากร Caldense ของ Salamina เป็นพิเศษ

โดยทั่วไปและตามที่เขาพูดอาหาร Caldense ดูเหมือน "จะมีความกังวลเกี่ยวกับการทำอาหารแบบเก่าที่แสดงออกมาในอาหารจานพิเศษและสลัดที่สวยงามเช่นหัวบีทสอดไส้ไข่ลวกซึ่งเป็นอาหารที่เข้ากันได้ดี

นี่คือรายการวิธีการเตรียมอาหารที่มีเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงที่สุดของการทำอาหารพิเศษนี้:

อาหารทั่วไปของ Caldas Food

1- โฮเกา

ขั้นแรกหัวหอมและมะเขือเทศผัดสับละเอียดพร้อมกับน้ำมันหมู เติมน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อซอสลดลงโฮเกาก็พร้อม ส่วนผสม:

หัวหอมยาว 2 ชิ้น
มะเขือเทศ 2 ลูก
น้ำมันหมู½ถ้วย
½ถ้วยน้ำ
เกลือ
น้ำส้มสายชู

2- สลัดกะหล่ำปลี Caldense

ส่วนผสมของกะหล่ำปลีอะโวคาโดแครอทหัวหอมผักชีน้ำตาลเกลือพริกไทยและมะนาววางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันเย็นลงอย่างเหมาะสม ก่อนเสิร์ฟใส่มะเขือเทศและน้ำมันผสมให้เข้ากัน ส่วนผสม:

½กะหล่ำปลีสับละเอียด
1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและขูด
ผักชีสับละเอียด 3 ก้าน
1 หัวหอมใหญ่ขูด
มะเขือเทศ 2 พินโตนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
อะโวคาโดสุก 1 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมัน¼ถ้วย
มะนาว 1 ลูก
พริกไทยดำ½ช้อนชา

3- เล็บ Sancocho

ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งหม้ออัดแรงดันไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นควรปรุงเนื้อสัตว์พร้อมกับมะเขือเทศหัวหอมสับสีผักชียี่หร่าน้ำส้มสายชูและเกลือ เมื่อทำเสร็จแล้วจะได้รับอนุญาตให้เย็น

ในขณะเดียวกันกล้วยสับกับเล็บ (ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้ซึ่งได้มาจากชื่อของอาหาร) จะถูกเติมลงในน้ำซุปที่ยังคงเดือดเพื่อไม่ให้เป็นสีดำ

เมื่อสิ่งเหล่านี้นิ่มลงให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 60 นาทีและเติมน้ำหากจำเป็น

ในแบบขนานเนื้อเย็นนำมาบดและปรุงอีกครั้งจนแห้ง ในที่สุดเนื้อจะถูกเติมลงในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกล้วยสุก, ข้าว, สลัดกะหล่ำปลี, ผักดองโฮมเมดและอาเรปาส

หัวจับหรือ morrillo 3 ปอนด์
มะเขือเทศ 2 ลูก
หัวหอมยาว 2 ชิ้น
1 ช้อนชายี่หร่า
½ช้อนชาสี
3 มันฝรั่ง
กล้วย 3 ลูก
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี

4- หัวผักกาดยัดไส้ด้วยไข่

หัวบีทปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแห้งและปอกเปลือก รูเล็ก ๆ เปิดอยู่ด้านหนึ่งและสกัดเยื่อออกด้วยช้อนชา

เก็บชิ้นส่วนของหัวบีทไว้ปิดรูในภายหลังจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

ต่อจากนั้นน้ำจะถูกเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อให้จางลงเล็กน้อย ในแบบคู่ขนานเราละลายเจลาตินในน้ำใส่ผักชีฝรั่งแล้วใส่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งบีทรูทแต่ละอันจะต้องเติมเจลาตินสองช้อนโต๊ะไข่ต้มสุกและเจลาตินอีกสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นพวกเขาจะปิดด้วยชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่เมื่อเปิดรู

ในที่สุดพวกเขาก็วางในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง ในการเสิร์ฟพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มเพื่อลิ้มรสและวางมะกอกประดับไว้ ส่วนผสม:

หัวบีทขนาดใหญ่ 4 หัว
ไข่ลวก 4 ฟอง
เจลาตินรสมะนาว 2 ซอง
น้ำร้อน 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
มะกอกเขียว 6 หลุมยัดด้วยปาปริก้าแดงหั่นเป็นชิ้น

5- ถั่ว Caldense

ถั่วแช่เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีนับจากที่หม้อความดันเริ่มส่งเสียงบี๊บพร้อมกับน้ำเพียงพอที่จะปิดพวกเขายี่หร่ากระเทียมบดและเกลือ

เมื่อเปิดเปลือกกล้วยสับจะถูกเพิ่มด้วยเล็บมือเพื่อไม่ให้ดำและได้รับอนุญาตให้นิ่ม

จากนั้นเพิ่มโฮเกาผสมและปล่อยให้ข้นโดยใช้ไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติด

มักรับประทานเป็นอาหารเช้าเป็นซุปหรือแบบเย็น ในฐานะที่เป็นไข่กวนมักจะเสิร์ฟพร้อมกับต้นแปลนทินสีเขียวเช่นเดียวกับมันฝรั่งต้นสุกไซเดอร์กะหล่ำปลีหรือโชโคโลที่มีเปลือก ส่วนผสมคือ:

ถั่วไต 1 ปอนด์ (อาจเป็นกระดูกคิ้วถั่วแดงลูกก็ได้)
กล้วยสีเขียว 2 ลูก
1 กระเทียม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า½ช้อนชา
โฮเกา (ดูสูตร)

6- Asorrete

ขั้นแรกให้ทำด้วยเนื้อขนมปังชีสไข่แดงผงฟูเกลือและพริกไทยแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้สักครู่แล้วเกลี่ยด้วยหมุดกลิ้ง

ถัดไปล้อบางส่วนจะถูกดึงออกด้วยถ้วย พวกเขาจะกระจายด้วยไข่ขาวเราวางไว้ด้านบนของพวกเขาด้านบนของพวกเขาขวางเบคอนและกระโดดโลดเต้นตรงกลาง

จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียสและอบเป็นเวลายี่สิบนาที มันประกอบด้วย:

เนื้อดิน 2 ปอนด์
ชีสขาวขูด 1/2 ปอนด์
เกล็ดขนมปังปิ้ง 1 ถ้วยขูด
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่แดง 2 ฟองตี (เพียงเล็กน้อย)
ไข่ขาว 2 ฟองตี (เล็กน้อย)
เบคอน 1/4 ปอนด์หั่นเป็นเส้น
เคเปอร์ (หนึ่งชิ้นสำหรับเบคอนแต่ละแถบ)

7- ลิ้นวัวในซอสผักชีและโหระพา ลิ้นในซอส

สำหรับซอสส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผัดจนนิ่ม นำไปโขลกบนลิ้นเบา ๆ ล้างให้สะอาดและปรุงเป็นเวลา 45 นาทีในหม้ออัดแรงดัน (150 นาทีในหม้อธรรมดา) พร้อมกับเบียร์โหระพากระเทียมเกลือและพริกไทย

จากนั้นดึงลิ้นออกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นส่วนจะถูกผัดในน้ำมันและเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองส่วนลีกและซอสรวมกันในกระทะก้นลึกทิ้งไว้บนไฟประมาณ 10 หรือ 15 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับ ส่วนผสมประกอบด้วย:

ลิ้น 3 ปอนด์
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เบียร์หรือไวน์ขาวครึ่งถ้วย
1/2 ช้อนโต๊ะโหระพา
4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม½ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับซอส ได้แก่

มะเขือเทศสีแดง 4 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมยาวสับ
4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
1 น้ำซุปก้อน
สี
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

8- ไวน์ส้ม

ในการทำเครื่องดื่มนี้ส่วนผสมจะถูกผสมและร่อน ของเหลวบรรจุขวดและฝังไว้อย่างน้อยสองเดือน เมื่อขุดพบcachaçaหรือโฟมจะถูกโยนทิ้งและเสิร์ฟ

น้ำผลไม้ 24 ส้ม
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
หยดขม 1 ช้อนโต๊ะ

9- Macana

ก่อนอื่นให้ปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้น เสิร์ฟร้อน

นม 2 ลิตร
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
4 ไข่แดงตี
คุกกี้หวานบด 2 ถ้วย
น้ำตาล 2 ถ้วย

10- Alfandoques

ในบรรดาของหวานจานนี้โดดเด่นที่ถาดทาด้วยเนยและปิดด้วยมะพร้าวขูด นำเข้าเตาอบจนสุกเหลือง

ก่อนอื่นให้ปรุงด้วยน้ำที่มีความร้อนปานกลางจนได้น้ำผึ้งข้น เพิ่มมะพร้าวและเทลงในกระป๋องสั้นพร้อมเนยเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยไม่สนิท

ยังคงร้อนอยู่มันถูกแขวนจากส้อมไม้เปล่าและเหยียดด้วยมือและแขนจนขาว

ทำเส้นบาง ๆ ที่ตัดด้วยกรรไกรให้เป็นแท่งที่เราปล่อยให้แห้ง ก่อนแห้งสามารถย้อมด้วยสีผักได้

แผงหน้าปัดสีดำ 2 แผง
น้ำ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดหยาบ½ถ้วย

11- Arepas de mote

อาเรปาเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดและมีการบริโภคประจำวันในคัลดาส ไม่เพียง แต่บริโภคในมื้อเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคู่กับอาหารหลาย ๆ จานและใช้แทนขนมปัง

โดยพื้นฐานแล้วเป็นแป้งตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพดสีขาวบด ในกรณีของ Caldense mote arepa จะบางและเติมเกลือเล็กน้อย

คำว่า "mote" แปลว่า "สุกข้าวโพด" ในภาษา Amerindian Quechua

อ้างอิง

Ordoñez Caicedo, Carlos หนังสืออาหารโคลอมเบียยอดเยี่ยม กระทรวงวัฒนธรรม, 2555.
Gastronomy of Caldas, sinic.gov.com สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
Caldas wikipedia.org สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
Gastronomy of Colombia, es.wikipedia.org.
สูตรอาหารโคลอมเบีย sites.google.com
ประวัติศาสตร์การทำอาหารในโคลอมเบีย historiacocina.com สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
หนังสือสูตรอาหาร somoscolombianos.com สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
ตำราอาหาร. kitchen33.com. สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
ตำราอาหาร. colombia.travel. สืบค้นเมื่อ 02-23-2017

จาน CALDAS ที่อร่อยที่สุด 11 รายการ - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2025