- การผลิตเหล้ารัม
- ประเภทของเหล้ารัม
- ขาว
- โกลเด้น
- ดำ
- เก่า
- เก่า
- ด้วยเครื่องเทศ
- เกินหลักฐาน
- หวาน
- เบา
- พรีเมียม
- การใช้เหล้ารัมประเภทต่างๆ
หลักประเภทของเหล้ารัมที่มีสีขาว, สีทอง, สีดำ, อายุ, เก่า spiced กว่าหลักฐาน, หวาน, แสงและพรีเมี่ยม เหล้ามีหลายประเภท เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดอยู่ในหมู่เกาะคานารีและหมู่เกาะแคริบเบียน
เหล้ารัมเป็นบรั่นดีที่ได้จากกระบวนการกลั่น วัตถุดิบคือน้ำตาลอ้อยและสุราได้มาจากการหมักกากน้ำตาลหรือน้ำผลไม้ที่ได้จากมัน
เมื่อเครื่องดื่มทำจากอนุพันธ์ของอ้อยเช่นกากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลจะถูกจัดประเภทเป็นรัมอุตสาหกรรม เมื่อทำจากน้ำอ้อยนั่นคือกัวราโปจัดเป็นรัมเกษตร
การผลิตเหล้ารัม
เหล้ารัมเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก กระบวนการผลิตสุรานี้ขึ้นอยู่กับ 4 ขั้นตอน ได้แก่ การหมักการกลั่นการบ่มอายุและการผสม
มีการผลิตในหลายประเทศและเนื่องจากในแต่ละประเทศมีกฎหมายเกี่ยวกับการผลิตที่แตกต่างกันจึงเป็นการยากที่จะแบ่งตามประเภท และมีความซับซ้อนกว่ามากในการแบ่งตามอายุเนื่องจากไม่มีข้อตกลงสำหรับอายุขั้นต่ำที่สุราต้องมีหรือแม้กระทั่งการจัดประเภทมาตรฐาน
นอกจากนี้ยังต้องคำนึงด้วยว่าสภาพแวดล้อมมีอิทธิพลต่อกระบวนการชราซึ่งโดยทั่วไปทำในถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นก็เป็นไปได้ที่จะจำแนกตามพันธุ์ที่พบมากที่สุดในหลายประเทศที่ผลิต ในระดับภูมิภาคยอมรับเหล้ารัมสามประเภทใหญ่ ๆ
อย่างแรกคือรัมที่มาจากสเปนซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีสไตล์เบา ๆ ตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวานและมีการเติมคาราเมลและน้ำตาล ประการที่สองคือรัมที่มีต้นกำเนิดจากอังกฤษซึ่งมีลักษณะเป็นเหล้ารัมสีเข้มที่มีรสชาติที่ทรงพลังมีรสหวานและเผ็ดเช่นเดียวกับคาราเมลน้ำตาลและเครื่องเทศ
ประเภทที่สามคือรัมที่มาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นเหล้าที่ผลิตจากกากน้ำตาลแทนการผลิตจากน้ำอ้อย พวกมันเป็นรัมที่เบาแห้งและทรงพลังพวกมันถูกควบคุมโดยกลุ่มแหล่งกำเนิดนั่นคือโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ประเภทหนึ่ง
ประเภทของเหล้ารัม
พันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงอื่น ๆ นั้นได้มาจากเหล้ารัมสามประเภทหลักที่เราอธิบาย สิ่งเหล่านี้พบบ่อยที่สุด:
ขาว
ที่มา: ZeugeDerNacht
เป็นเครื่องดื่มแห้งที่มีความสม่ำเสมอของแสงที่โดดเด่นด้วยการไม่มีสี จริงๆแล้วเหล้าที่ได้จากโรงกลั่นนั้นไม่มีสี (หรือมีสีขาวอมเหลือง) ซึ่งหมายความว่าเหล้ารัมสีขาวเป็นรากฐานของอุตสาหกรรม
สีเหลืองอำพันเล็กน้อยที่เหล้ารัมชนิดอื่น ๆ มีอยู่เกิดจากการสัมผัสกับไม้โอ๊คในช่วงอายุของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามสีนี้จะถูกลบออกโดยการกรองเพื่อการตลาด
โกลเด้น
ที่มา: Lopsterx
เป็นเหล้าที่มีโทนสีเหลืองอำพันคล้ายกับทองคำมากซึ่งอาจมีความเข้มข้นมากหรือน้อยเนื่องจากมีอิทธิพลหลายประการ หนึ่งในนั้นคือไม้ที่มีอายุมากขึ้นเป็นเวลานานนั่นคือความชราและอีกประการหนึ่งคือการขาดการกรอง
ด้วยเหตุนี้รสชาติของมันมักจะเข้มข้นกว่าผ้าขาวเนื่องจากมีคอนเจนเนอร์ในปริมาณมากกว่า แต่ความสม่ำเสมอก็เบาพอ ๆ
ในทางกลับกันบางครั้งคาราเมลและสีอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเน้นสีทองอีกเล็กน้อย
ดำ
ที่มา: Aneil Lutchman
ซึ่งแตกต่างจากสองประเภทก่อนหน้านี้เหล้ารัมสีดำจะหนักกว่าและมีเนื้อมากกว่า เนื่องจากกระบวนการกลั่นของเหล้ารัมประเภทนี้ทำโดยใช้แอลบิก (อุปกรณ์สำหรับการระเหยและการควบแน่นของแอลกอฮอล์) เครื่องดื่มนี้จึงคงรสชาติของกากน้ำตาลที่เข้มข้น
มีลักษณะเป็นเหล้าสีเข้มมากกว่าเหล้าสีทอง โทนสีนี้เกือบเป็นสีดำและเกิดจากการเติมสีที่เติมลงในถังอายุ
เก่า
ที่มา: Roca Ruiz
นี่เป็นหนึ่งในเหล้ารัมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นหนึ่งในเหล้ารัมที่บริโภคมากที่สุด สำหรับเหล้ารัมที่อยู่ในประเภทนี้จะต้องมาจากสุราที่มีอายุในไม้โอ๊คหรือไม้เชอร์รี่เป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งปี
พวกเขาเป็นรัมที่มีร่างกายเต็มรูปแบบและเช่นเดียวกับรัมสีดำพวกเขามักจะกลั่นในภาพนิ่งดังนั้นพวกเขาจึงมีรสชาติของกากน้ำตาลที่เข้มข้น โดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมของการผสมผสานจากน้ำซุปเหล้ารัมที่มีอายุต่างกัน
รัมที่อยู่ในช่วง 5 ปีโดยทั่วไปเรียกว่า "añejos" พวกเขามักจะมีรัมที่มีอายุอย่างน้อยสามปีและไม่เกินหกปี ในกรณีของผู้ที่มีอายุมากกว่า 7 ปีมักเรียกกันว่า "Gran Reserva", "Reserva", "Extra Añejo" เป็นต้น
เก่า
ที่มา: Aneil Lutchman
เหล้ารัมประเภทนี้มีคุณสมบัติหลายประการของเหล้ารัมที่มีอายุมาก เป็นเหล้าที่มีร่างกายสมบูรณ์ แต่แตกต่างจากเหล้ารัมที่มีอายุมากคือเหล้ารัมที่มีอายุมากจะต้องมีอายุในถังไม้โอ๊คหรือไม้เชอร์รี่เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี
ด้วยเครื่องเทศ
ที่มา: Ccyyrree
รัมที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือที่รู้จักกันดีก็คือรัมที่ผสมด้วยสารสกัดต่างๆเช่นเครื่องเทศหรือผลไม้เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เหล้าประเภทนี้อาจเป็นสีขาวสีทองหรือสีดำและรสชาติของมันอาจเป็นสีส้มมะนาวสับปะรดมะพร้าวกล้วยแอปเปิ้ลวานิลลาอบเชยลูกจันทน์เทศผลไม้สีแดงเป็นต้น
แม้ว่ารัมรสเผ็ดจะเป็นที่รู้จักกันในลักษณะนี้ แต่ก็เป็นเหล้าที่มีรสชาติจริงๆซึ่งทำด้วยแอลกอฮอล์ที่ไม่ผ่านการกลั่นและกระบวนการชราจะสั้น
เกินหลักฐาน
ที่มา: Smabs Sputzer
รัมที่อยู่ในประเภทนี้คือรัมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เหล้าประเภทนี้โดยทั่วไปมีสีขาวและมีแอลกอฮอล์สูงมากจนโดยปกติแล้วจะมีดีกรีเป็น 100 องศาอังกฤษขึ้นไป ("British Proof")
หวาน
ที่มา: FoodHunter
ในหมวดหมู่นี้ตกรัมที่มีปริมาณซูโครสสูงนั่นคือเหล้า 100 กรัมต่อลิตรหรือเทียบเท่ากับกลูโคส
เบา
ที่มา: Jorge Perez
นี่คือนิกายที่หมายถึงความสม่ำเสมอของเหล้า วิธีการกลั่นที่ใช้ในการทำเหล้ารัมประเภทนี้คือภาพนิ่งประเภทต่อเนื่อง
พรีเมียม
ที่มา: George Arriola
ความหลากหลายสุดท้ายหมายถึงเหล้ารัมประเภทนี้ซึ่งมักจะดีที่สุดที่ผู้ผลิตแต่ละรายขาย รัมพรีเมี่ยมเป็นรัมที่ได้รับการผลิตภายใต้มาตรฐานคุณภาพสูงสุดทั้งในเรื่องของกระบวนการผสมและกระบวนการชรา อายุของเหล้านี้อาจอยู่ในช่วง 5 ถึง 50 ปี
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ารัมเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำมาจากการผสมผสานของรัม สิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นประเภทที่แตกต่างกัน แต่ยังมีอายุที่แตกต่างกันด้วย และสามารถทำจากรัมจากประเทศต้นกำเนิดต่างๆ
ในระหว่างการผสมนี้คุณสามารถเพิ่มคาราเมลเครื่องเทศและรสชาติเพื่อเปลี่ยนผลลัพธ์สุดท้ายได้ เมื่อมีการเลือกรัมที่จะประกอบและหลังจากผสมแล้วการเตรียมจะต้องหลอมรวมกันเป็นครั้งคราว
สำหรับขั้นตอนการผลิตเหล้ารัมนี้ความเชี่ยวชาญของเครื่องผสมอาหารหลักเป็นหัวใจสำคัญ หน้าที่ของคนเหล่านี้คือตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาของแต่ละขวดนั้นเหมือนกันเสมอทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ เนื่องจากความแตกต่างที่มีอยู่ระหว่างแต่ละแบรนด์และสิ่งที่ทำให้แต่ละแบรนด์โดดเด่นขึ้นอยู่กับมาตรฐานและข้อกำหนดนี้
การใช้เหล้ารัมประเภทต่างๆ
มีการใช้เหล้ารัมหลากหลายประเภททั้งในเครื่องดื่มค็อกเทลหรือในห้องครัวซึ่งพวกเขามีพื้นที่สงวนไว้เสมอ ตัวอย่างเช่นเหล้ารัมสีขาวมักจะเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มค็อกเทลที่หลากหลายเช่นหมัดไดกิริและชาเย็นลองไอส์แลนด์รวมถึงโมจิโต้และคิวบาที่มีชื่อเสียง เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่หวานและมีกลิ่นหอมไม่ดีจึงมักไม่ดื่มเพียงอย่างเดียวหรือใช้ในขนมอบ
รัมทองซึ่งมีเนื้อมากกว่าและมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเหมาะอย่างยิ่งที่จะรับประทานเป็นอาหารย่อย เนื่องจากมีกลิ่นหอมมากจึงมักใช้ในขนมอบได้หลายวิธี
พวกเขาใช้ในการทำเค้กและเจโนสเมาในเค้กเค้กและแม้แต่ไอศกรีมรวมถึงรสคัสตาร์ดมูสไซรัปสลัดผลไม้และแม้แต่ขนมเฟลมเบ้ต่างๆ
แต่เหล้ารัมไม่เพียง แต่เป็นเหล้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานน้ำหอมเท่านั้น นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในครัวโดยทั่วไปในการเตรียมอาหารรสเค็ม ไม่เพียง แต่ไวน์และเบียร์เท่านั้นที่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมได้
เหล้ารัมใช้หมักเนื้อสัตว์ปีกและปลา การผสมเหล้านี้กับเครื่องเทศอื่น ๆ จะได้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมซอสบางชนิด นอกจากนี้ยังผสมผสานอย่างลงตัวในอาหารดิบเช่นเซวิเช่