- รายชื่ออาหารทั่วไป 10 เมนูยอดนิยมของ Tumbes
- 1- เปลือกหอยสีดำ ceviche
- 2- ปลาชิชารอน
- 3- ปลาเก๋ารีด
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 4- น้ำซุปลูกชิ้น
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 5- ปลาเซวิเช่
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 6- ข้าวกับอาหารทะเล
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 7- เหงื่อปลา
- 8- Majarisco จาก Tumbes
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 9- ปาริฮัวลา
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 10- เกี๊ยวเนื้อปู
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- อาหารทั่วไปอื่น ๆ ของ Tumbes
- อ้างอิง
อาหารทั่วไปของ Tumbesมีการจัดทำส่วนใหญ่กับปลา (Corvina, ปลาเก๋า, นาก แต่เพียงผู้เดียว), ปู, หอยสีดำ, กุ้งและปลาหมึกที่ปรุงรสด้วยมะนาวหอมและกระเทียม
ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเล Tumbes ถูกนำมาใช้เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์อนุญาตให้ใช้ทรัพยากรนี้
ในบรรดาอาหารทั่วไปที่โดดเด่นที่สุดของ Tumbes ได้แก่ ปลาและอาหารทะเลเซวิเช่หอยเชลล์สีดำปลาชิชาโรนข้าวกับอาหารทะเลปลาเก๋าม้วนซูดาโดปลาน้ำซุปลูกชิ้นเปล ท่ามกลางคนอื่น ๆ.
Ceviche เป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปที่โดดเด่นที่สุดของ Tumbes เตรียมโดยจุ่มปลาหรือหอยในน้ำมะนาวพริกหัวหอมและกระเทียม Ceviche เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวและเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก
รายชื่ออาหารทั่วไป 10 เมนูยอดนิยมของ Tumbes
1- เปลือกหอยสีดำ ceviche
จาน Tumbes ทั่วไปนี้ปรุงด้วยเปลือกหอยสีดำพริกแดงพริกเหลืองหัวหอมและมะนาว
2- ปลาชิชารอน
นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยยี่หร่าพริกกระเทียมเกลือและพริกไทยตามชอบ
เมื่อปรุงรสแป้งแล้วทอดจนเหลืองและกรอบ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันสำปะหลังหรือเฟรนช์ฟรายส์หรือกับ choclo (ข้าวโพด) และมะนาวฝาน
3- ปลาเก๋ารีด
ส่วนผสม
- มี
-กุ้ง
-กุ้ง
-แป้งสาลี
-เนย
- พริกขี้หนู
-กระเทียม
-ผงยี่หร่า
-พริกไทย
-ไวน์ขาว
การจัดเตรียม
กุ้งและกุ้งปรุงรสและปรุง (สามารถทอดหรือนึ่งได้)
ปลาเก๋าปรุงรสด้วยพริกกระเทียมยี่หร่าและพริกไทยกุ้งและกุ้งวางไว้ด้านบน
จากนั้นจะเริ่มม้วนโดยไม่มีไส้ออกมา ผูกด้วยไส้ตะเกียงหรือไม้จิ้มฟันสามารถใช้ปิดได้
ห่อปลาเก๋าทอดในน้ำมันและไวน์ขาวที่ราดมา จานนี้เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายข้าวผักกาดหอมและสลัดมะเขือเทศ
4- น้ำซุปลูกชิ้น
ส่วนผสม
- กล้วยสีเขียว
- การตัดทอนผัก
-หัวหอม
-เนื้อดิน
-ไข่ต้ม
-มะกอก
-ลูกเกด
-แป้ง
-มันฝรั่ง
-ผักชี
- เกลือยี่หร่าและพริกไทย
การจัดเตรียม
ต้นกล้าสีเขียวถูกนำมาต้มและบดเป็นแป้งนุ่มที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเนยเพื่อทำให้นุ่มและสร้างแป้งที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น
ไส้สำหรับลูกนั้นเตรียมด้วยหัวหอมผักชีมะเขือเทศเนื้อบดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ไข่ต้มมะกอกและลูกเกด
ในการทำลูกบอลแป้งจะถูกนำมาส่วนเล็ก ๆ โดยทำเหมือนขนมปังที่มีรูและมีการแนะนำไส้
เมื่อเติมแล้วจะปิดด้วยแป้งมากขึ้นและวางไว้ในเนื้อสัตว์และน้ำซุปมันฝรั่งที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อน้ำซุปเป็นสีเทาแสดงว่าพร้อมเสิร์ฟ
5- ปลาเซวิเช่
ส่วนผสม
- ปลา (ควรเป็นเนื้อขาว)
-Lanostinos และปลาหมึก
-Lemons (20 หรือ 30 หน่วย)
-มะเขือเทศ
-หัวหอม
-ผักชี
- พริกหวาน
-เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ปลากุ้งและปลาหมึกหั่นเต๋า หลังจากนั้นจะวางในชามแก้ว
ในทางกลับกันมะนาวจะถูกบีบลงในน้ำหัวหอมสับเป็นเส้นมะเขือเทศหั่นและผสมกับพริกขี้หนูเหลว
หลังจากนั้นทุกอย่างผสมกับปลาและหอยในชามแล้วทิ้งไว้จนสุกด้วยน้ำมะนาว เมื่อเสิร์ฟผักชีก็วาง
6- ข้าวกับอาหารทะเล
ส่วนผสม
-ปลาหมึกยักษ์
- เปลือกหอยสีดำ
-กุ้ง
-หอยกาบ
-กุ้ง
- พริกขี้หนู
-ผักชี
-หัวหอม
-มะเขือเทศ
- เกลือยี่หร่าและพริกไทย
-ไวน์ขาว
การจัดเตรียม
จานนี้ปรุงด้วยปลาหมึกหอยปลาหมึกกุ้งหอยและกุ้งปรุงรสด้วยพริกชี้ฟ้าผักชีหัวหอมยี่หร่าพริกไทยมะเขือเทศและเกลือ
เนื้อหอยปรุงด้วยน้ำและน้ำมัน เมื่อสุกแล้วจึงเติมข้าวและไวน์ขาวลงไปเพื่อให้อาหารทะเลทั้งหมดเข้ากัน เปิดไฟทิ้งไว้จนข้าวสุก
7- เหงื่อปลา
อาหารจานนี้เป็นซุปปลาและมักเรียกกันว่า "ฟื้นคืนชีพ" เนื่องจากชาวเปรูหลายคนรับประทานอาหารนี้หลังจากที่ได้ไปงานเลี้ยงและตื่นขึ้นมา
8- Majarisco จาก Tumbes
ส่วนผสม
-อาหารทะเล
- กล้วยสีเขียว
-หัวหอม
-Ajies
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ต้มน้ำเค็มและใส่หอยลงไปเพียงสามนาทีเพื่อให้เนื้อนิ่ม กล้วยจะถูกทอดเบา ๆ เพียงเพื่อให้นิ่มแล้วนำไปบด (ยี)
นำหัวหอมกระเทียมและพริกที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยลงทอด ต่อมาใส่หอยและกล้วยบดและน้ำเปล่าหนึ่งถ้วย
ปรุงอาหารจนทุกอย่างเข้ากัน แต่ไม่ควรปล่อยให้แห้ง มาจาริสโกต้องฉ่ำ
9- ปาริฮัวลา
เปลเป็นหนึ่งในซุปต่างๆที่มีพื้นฐานมาจากปลาและหอย
ส่วนผสม
- เปลือกหอยสีดำ
- เปลือกหอย
-กุ้ง
-ปลาหมึก
-ปู
- ตกปลาเป็นชิ้น ๆ
การจัดเตรียม
ขั้นแรกให้ปรุงหอยทั้งหมดโดยไม่ต้องเปิดและหลังจากนั้นไม่นานกุ้ง, ปลาหมึก, ปลาที่สับเป็นชิ้น ๆ และปูที่ถอดประกอบจะถูกเพิ่มเข้าไป โรยหน้าด้วยหัวหอมกระเทียมมะเขือเทศพริกไทยและพริกทอด
10- เกี๊ยวเนื้อปู
ส่วนผสม
- เนื้อปู
-หัวหอม
-น้ำมัน
-ไข่
- ขนมปังป่น
-เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ใส่เนื้อปูลงในชามสับหอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในทางกลับกันตีไข่และผสมกับขนมปังบดเนื้อปูเกลือพริกไทยและหัวหอมและพริก
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ปั้นลูกปูทอดจนเหลืองกรอบ
อาหารทั่วไปอื่น ๆ ของ Tumbes
- กระดองปูอัด
- ข้าวกับเปลือกหอยสีดำ
- ข้าวที่ปากแม่น้ำของ Tumbes
- ปูดูด
- มาจาว
-Cangrejos a la Tumbesina
- หอยดำคั่ว
- เปลือกปลาหมึก
- ปลา Chilcano
อ้างอิง
- เซวิเช่ สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก wikipedia.org
- อาหารทั่วไปของเปรูตามภูมิภาค - Tumbes สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก arecetas.com
- เมือง Tumbes สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก geo2peru.com
- อาหารเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก southperuexplorers.com
- การทำอาหารเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก viajes-peru.com
- อันดับ 10: ของกินในเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก nationalgeographic.com