- รายการอาหารยอดนิยม 10 เมนูของปูโน
- 1- Cancacho (หมูหันหรือเนื้อแกะย่าง)
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 2- การตกปลา Quinoa
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 3- ชัยโร
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 4- ผัดซูเช่
- 5- Huarjata หรือน้ำซุปหัว
- 6- Fricassee
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 7- ทิมโปแห่งการาจี
- 8- Chicharrónของอัลปาก้า
- 9- ดูด Quinoa
- ส่วนผสม
- การจัดเตรียม
- 10- Pachamanca หรือHuatía
- อ้างอิง
อาหารทั่วไปของปูโนเป็นภาพสะท้อนของส่วนผสมของวัฒนธรรมและโบราณสถานวัฒนธรรมสเปน อาหารหลายอย่างของพวกเขาคล้ายกับชาวโบลิเวียอาร์เจนตินาและชิลี
ในบรรดาอาหารทั่วไปที่โดดเด่นที่สุดของปูโน ได้แก่ Chupe de quinoa, Huarjata, Pesque de Quinua, ซูเชทอด, Chairo Puneño, Cancacho และอื่น ๆ
ในส่วนของมันนั้นอาหารที่เรียกว่า Cancacho ประกอบด้วยหมูหันหรือเนื้อแกะที่ปรุงในเตาอบชุบด้วยเกลือยี่หร่าและพริก
ปลาควินัวเป็นน้ำซุปข้นควินัวปรุงรสด้วยนมและชีสส่วน Chairo เป็นซุปเนื้อและเนื้อแกะมันฝรั่งสควอชข้าวสาลีชาโลน่าและกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี
รายการอาหารยอดนิยม 10 เมนูของปูโน
1- Cancacho (หมูหันหรือเนื้อแกะย่าง)
Cancacho เป็นอาหารทั่วไปที่พลาดไม่ได้ในเทศกาล Puno สำหรับการเตรียมนั้นจะนำมาจากหมูหันหรือเนื้อแกะและยีด้วยน้ำมันกระเทียมพริกมะนาวและยี่หร่าหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร
ส่วนผสม
- หมูหรือเนื้อแกะ
-Ajíพริกขี้หนู
-ไวน์ขาว
- น้ำมันครึ่งขวด
-เกลือ
-พริกไทย
- ขมิ้นและมะนาว
การจัดเตรียม
นำหมูหันหรือเนื้อแกะใส่ในชามขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับภาชนะที่ใส่น้ำเกลือและพริกขี้หนูทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันถัดไปจะมีการเติมเกลือพริกไทยและยี่หร่า
จากนั้นใส่ปาปริก้าบาง ๆ แล้วอาบด้วยไวน์และน้ำมัน ในที่สุดก็วางลงในกระทะย่างและใส่ในเตาอบ
จากนั้นนำหมูหันหรือลูกแกะโรยด้วยน้ำมะนาวจนหมด จานนี้สามารถทานคู่กับมันฝรั่งอบหรือทอดและสลัดผักกาดหอม
2- การตกปลา Quinoa
ส่วนผสม
-Quinua
- นมวัว
-ไข่
-เนย
- ชีสสองประเภท
-เกลือและพริกไทย
การจัดเตรียม
เมื่อล้างควินัวแล้วให้ต้มตีเป็นระยะ ๆ จากนั้นเมื่อเดือดและน้ำหมดนมจะถูกเติมโดยไม่ต้องหยุดตีและนำไปตั้งไฟอ่อน
ต่อมาเนยไข่ที่ตีแล้วชีสทั้งสองชนิดจะถูกเพิ่มเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและในตอนท้ายจะมีการเติมเกลือและพริกไทย คุณต้องระวังให้มากเพื่อไม่ให้ไหม้
อาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟคู่กับสเต็กได้
3- ชัยโร
Chairo เป็นซุปที่ปรุงด้วยเนื้อแกะและชาโลน่า (เนื้อแห้ง)
ส่วนผสม
-เนื้อแกะ
- ชาโลน่า
-แครอท
-ผักชีฝรั่ง
-หัวหอม
-พ่อ
- ชูโญ
- ซาปัลโล
-กระเทียม
- เกลือและออริกาโน
การจัดเตรียม
ใส่เนื้อแกะลงในหม้อพร้อมกับหัวหอมสับกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นทุกอย่างต้มจนเนื้อสุก
ต่อมาน้ำซุปจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังและใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มแครอทมันฝรั่งชูโญและสควอชลงในน้ำซุปสับเป็นชิ้นยาวและบางหรือตามที่ผู้ปรุงต้องการ
เมื่อผักและผักสุกแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์อีกครั้งและต้มประมาณสามถึงห้านาที เมื่อเสิร์ฟออริกาโนจะเพิ่มรสชาติ
4- ผัดซูเช่
ซูเช่เป็นปลาที่พบได้ทั้งในทะเลสาบตีติกากาและในแม่น้ำปูโน
จานนี้เตรียมง่าย ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดปลาและปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่าแล้วทอดในที่สุด มาพร้อมกับสลัดผักกาดหัวมันฝรั่งหรือข้าวและบางอย่างก็ใส่มะนาวลงไป
5- Huarjata หรือน้ำซุปหัว
จานนี้ปรุงด้วยหัวหมูหรือเนื้อแกะ ต้องสับเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อพร้อมน้ำหัวหอมกระเทียมและเกลือ จากนั้นเพิ่มมันฝรั่งและชูโญ
6- Fricassee
ส่วนผสม
- เนื้อหมูมักใช้ซี่โครง
- หอมใหญ่สับ
- หัวหอมใหญ่สับ
- ขนมปังป่น
-กระเทียม
- พริกขี้หนู
- เกลือยี่หร่าพริกไทยและออริกาโน
การจัดเตรียม
ขั้นแรกให้นำหมูสับผัดกับหัวหอมพริกไทยกระเทียมยี่หร่าออริกาโนและเกลือ
จากนั้นเติมน้ำเดือดและปรุงจนซี่โครงนุ่มประมาณสองชั่วโมง
เมื่อเกือบพร้อมแล้วให้เติมขนมปังบดลงไปเพื่อให้มีความหนา
7- ทิมโปแห่งการาจี
คาราชิเป็นปลาที่พบในทะเลสาบตีติกากา
Thimpo de carachi เป็นซุปปลาที่เติมมันฝรั่งและchuñosทั้งหมด ปรุงรสด้วยหัวหอมกระเทียมพริกเกลือตามชอบ
8- Chicharrónของอัลปาก้า
สำหรับอาหารจานนี้ใช้เนื้ออัลปาก้าโดยนำไปปรุงในน้ำจนแห้งแล้วนำไปผัดกับไขมันที่เนื้อผลิตขึ้นเอง
สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชูโญหรือมันฝรั่ง
9- ดูด Quinoa
ส่วนผสม
-Quinua
-มันฝรั่ง
-เนื้อ
- ซาปัลโล
- ถั่วปากอ้า
-ผักชีฝรั่ง
-หัวหอม
-เนย
- กระเทียมผักชีฝรั่งและเกลือ
การจัดเตรียม
ก่อนอื่นให้ปรุงเนื้อด้วยควินัวในหม้อด้วยน้ำและเกลือ จากนั้นใส่ผักลงไปพร้อมกับกระเทียม
ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำสลัดด้วยเนยหอมใหญ่และกระเทียมสับแล้วใส่ลงในหม้อ เมื่อเสิร์ฟผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในแต่ละจาน
10- Pachamanca หรือHuatía
La Huatíaเป็นอาหารทั่วไปจาก Puno และหน่วยงานอื่น ๆ ของเปรูซึ่งปรุงในเตาอบดิน
โดยปกติจะทำในช่วงเดือนที่ฝนไม่ตก - พฤษภาคมและสิงหาคม - เนื่องจากที่ดินต้องแห้ง
ในการเตรียมเตาอบดินก่อนอื่นต้องขุดหลุมและวางก้อนหินไว้ในนั้นซึ่งจะถูกทำให้ร้อนด้วยฟืนในภายหลัง มันฝรั่งมันสำปะหลังเนื้อแกะหรือปลาปรุงสุกที่นั่น
ทุกอย่างที่วางไว้ในเตาอบจะต้องห่อด้วยกระดาษหนา ๆ และเมื่อฝังเตาไว้แล้วนั่นคือหลุมจะถูกปิดด้วยดินและทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
อ้างอิง
- Cancacho: อาหารจานเดียวของ Puno สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก perurail.com
- อาหารพื้นเมืองเปรูโดย Rgion- Puno สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคมจาก arecetas.com
- การท่องเที่ยวใน Puno - Gastronomy Puneña สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก hotelespuno.com
- อาหารเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก southperuexplorers.com
- การทำอาหารเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก viajes-peru.com
- อันดับ 10: ของกินในเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก nationalgeographic.com