- อาหารจานหลัก 10 เมนูของลิมา
- 1- เซวิเช่
- 2- ปาริฮัวลา
- 3- แอนติคูโชส
- 4- กระดอง
- 5- Cau cau
- 6- ข้าวโชฟา
- 7- Lomo saltado
- 8- Humita
- 9- พิคาโรเนส
- 10- Mazamorra สีม่วง
- อ้างอิง
อาหารตามแบบฉบับของลิมาเปรูได้เปลี่ยนเมืองนี้เป็นหนึ่งในเมืองหลวงอาหารของโลก ซึ่งรวมถึงองค์ประกอบทางวัฒนธรรมของชาวอะบอริจินยุโรปแอฟริกันและอื่น ๆ เช่นจีน
หนึ่งในอาหารที่แสดงให้เห็นถึงฟิวชั่นจีน - เปรูคือ arroz chaufa ซึ่งปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองชิ้นไก่และหมูและผักผัด

ส่วนประกอบสำคัญในอาหารของภูมิภาคนี้คือปลาซึ่งมีความสามารถในการปรุงอาหารได้หลากหลาย: เซวิเช่ทิราดิโต (เซวิเช่ชนิดหนึ่งที่ไม่มีหัวหอม) ซุปซีฟู้ดและอื่น ๆ
อาหารทะเลยังมีความสำคัญในการทำอาหารของลิมา อาหารบางอย่างที่มีส่วนผสมเหล่านี้ ได้แก่ choros a la chalaca (หอยแมลงภู่) หอยพาร์มีซานเค้กปูและข้าวพร้อมอาหารทะเล
ลิมามีอาหารทั่วไปหลายร้อยรายการที่แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของการทำอาหารของประเทศต่างๆ องค์ประกอบทางวัฒนธรรมพื้นฐานสามอย่างมีต้นกำเนิดจากอินคายุโรปและแอฟริกันซึ่งเป็นกลุ่มสามกลุ่มที่มีปฏิสัมพันธ์กันระหว่างอาณานิคม
ในทำนองเดียวกันองค์ประกอบของเอเชียก็มีข้อสังเกตเช่นการใส่ซีอิ๊วซอสเปรี้ยวหวานผักทอดและข้าวเป็นตัวชูโรง
อาหารจานหลัก 10 เมนูของลิมา
1- เซวิเช่
Ceviche เป็นอาหารที่มีรากของชาวอะบอริจิน ในการทำเซวิเช่ให้หั่นปลาเป็นชิ้นหรือเส้นแล้วหมักด้วยมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
มะนาวทำอาหารปลาและช่วยให้เนื้อนุ่มพอที่จะรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
หัวหอมและกระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมนี้ เสิร์ฟพร้อมมันเทศ (ซึ่งก็คือมันเทศชนิดหนึ่ง) ข้าวโพดต้มหรือข้าวโพดคั่ว
2- ปาริฮัวลา
ปาริฮัวลาเป็นซุปลิมาแบบดั้งเดิมที่มีส่วนผสมหลักเป็นผลิตภัณฑ์ทางทะเล โดยปกติจะประกอบด้วยปลาเนื้อขาวหอยแมลงภู่หอยเชลล์ปูและปลาหมึกยักษ์
นอกจากนี้ยังเพิ่มผักต่างๆเช่นมันฝรั่งมันสำปะหลังพริกและหัวหอม ในบางพื้นที่ก็มีการปรุงด้วยสาหร่ายทะเล
3- แอนติคูโชส
Anticuchos เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกันซึ่งผสมกับส่วนผสมพื้นเมืองและยุโรป
ส่วนประกอบหลักในจานนี้คือหัวใจเนื้อวัวซึ่งหั่นเป็นชิ้นและเกลียวบนแท่งไม้พร้อมกับหัวหอมและพริก
พวกนี้เสียบไม้ย่าง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งข้าวโพดหรือมันสำปะหลังต้มและซอสพริกร้อน
ในละแวกใกล้เคียงของลิมาเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นยาต้านจุลชีพซึ่งเป็นคนขายของข้างถนนที่ขายยาต้านจุลชีพ
4- กระดอง
กระดองเป็นอาหารของชาวอินคาที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์และผัก
เป็นซุปเนื้อไก่และหมูปรุงรสด้วยพริกป่นถั่วลิสงกระเทียมมะกอกหัวหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำซุป
จำเป็นต้องเน้นว่ากระดองที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันไม่เหมือนกับที่ชาวพื้นเมืองเตรียมไว้ก่อนการมาถึงของชาวสเปน
อาหารที่บริโภคในปัจจุบันมีส่วนประกอบของยุโรปเช่นเครื่องเทศและมะกอก และองค์ประกอบของแอฟริกาเช่นถั่วลิสง
5- Cau cau
Cau cau เป็นอาหารสไตล์ลิมาทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของชนพื้นเมืองยุโรปและแอฟริกัน
นี่คือน้ำซุปผ้าขี้ริ้วเนื้อซึ่งเป็นส่วนท้องของสัตว์เหล่านี้ ปรุงรสด้วยพริกเหลืองหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรบางชนิดเช่นผักชีฝรั่งผักชีกุ้ยช่ายเป็นต้น
เพิ่มมันฝรั่งและมันสำปะหลังเพื่อให้ซุปมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ด้วยวิธีนี้จึงถือเป็นการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์
6- ข้าวโชฟา
ข้าวเฉาฟาเป็นหนึ่งในอาหารเปรูที่แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของวัฒนธรรมจีน
กับข้าวผัดซีอิ๊วเนื้อหมูและไก่ต้นหอมกะหล่ำปลีและถั่วงอก
7- Lomo saltado
lomo saltado เป็นอีกหนึ่งอาหารของ Lima ที่มีส่วนประกอบของอาหารจีน ปรุงด้วยเส้นเนื้อหมักน้ำส้มสายชูซีอิ๊วและเครื่องเทศ
เนื้อนี้ผัดกับพริกหัวหอมและมะเขือเทศ ในกระบวนการนี้เป็นที่สังเกตอิทธิพลของจีนมากที่สุดเนื่องจากเนื้อถูกผัดโดยใช้เทคนิคเอเชีย เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายด์หรือกับข้าว
8- Humita
humita เป็นสัตว์ประเภท Tamale ซึ่งอาจเป็นชนิดแรกที่ประดิษฐ์ขึ้น อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากอินคาและอาจเป็นของว่างที่มีรสเค็มหรือหวาน
humita ปรุงด้วยเมล็ดข้าวโพดสดซึ่งแตกต่างจาก tamales แบบดั้งเดิมซึ่งนำมาบดและนวดให้เป็นส่วนผสมที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นหรือน้อยลง
แป้งวางบนแผ่นซังแห้งซึ่งนิ่มด้วยน้ำต้มเพื่อไม่ให้แตก
เมื่อแป้งกระจายบนแผ่นแล้วให้ดำเนินการบรรจุ ฮิมิตัสรสเค็มมาพร้อมกับสตูว์เนื้อในขณะที่หวานจะเต็มไปด้วยลูกเกดหรือแยมผลไม้
ขนมปังเหล่านี้ปรุงในน้ำเดือดและเสิร์ฟแบบเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนจากไส้ไปทำลายแป้ง
9- พิคาโรเนส
Picarones เป็นหนึ่งในขนมที่พบบ่อยที่สุดในลิมาและทั่วเปรู พวกเขาปรุงด้วยแป้งมันเทศและฟักทองซึ่งเป็นฟักทองเปรูชนิดหนึ่ง
ด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้มวลจะถูกสร้างขึ้นซึ่งมีรูปร่างเป็นวงแหวน ทอดแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลอ้อย
10- Mazamorra สีม่วง
มาซามอร์ราสีม่วงเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมที่มีส่วนประกอบหลักคือข้าวโพดสีม่วง นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งมันเทศน้ำตาลอบเชยกานพลูและผิวเลมอน
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมพิเศษสามารถรวมผลไม้สับเช่นสับปะรดพีชแอปเปิ้ลเชอร์รี่เป็นต้น
สำหรับการนำเสนอขั้นสุดท้ายของขนมนั้นจะตกแต่งด้วยซินนามอนบดหรืออบเชย
อ้างอิง
- 7 สิ่งที่ต้องกินในลิมาเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก foodrepublic.com
- 8 อาหารแบบดั้งเดิมของเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก Raisemiro.com
- การทำอาหาร. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก inboundperu.com
- การทำอาหารในลิมา สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก enjoyperu.com
- ลิมาควิซีน. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก go2peru.com
- ลิมาควิซีน. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก peru.travel
- หลักสูตรหลักทั่วไปของเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก limaeasy.com
