- อาหารจานหลัก 10 เมนูของ Cusco
- 1- ทิมโป
- 2- Pepiánของหนูตะเภาหรือกระต่าย
- 3- Rocoto ยัดไส้
- 4- หมัก
- 5- หมูหัน
- 6- Chicharrón a la cusqueña
- 7- กะปิ
- 8- ฮัวเตีย
- 9- ไก่หรือปลาดอง
- 10- ฮิวมิทัส
- อ้างอิง
อาหารทั่วไปของกุสโกในเปรูเปิดเผยส่วนผสมของอะบอริจิองค์ประกอบและยุโรป การทำอาหารของพื้นที่นี้ไม่ได้อยู่ใกล้กับนวัตกรรมและอิทธิพลจากต่างประเทศ ด้วยเหตุนี้จึงมีความโดดเด่นในระดับประเทศและระดับโลก
การทำอาหารของกุสโกเป็นตัวอย่างของวัฒนธรรมแอนเดียน การใช้เตาอบไม้เป็นที่นิยมมากกว่าการปรุงอาหารมีการใช้รสชาติที่ชวนให้นึกถึงธรรมชาติและโลกและใช้สมุนไพรที่เรียบง่าย แต่ให้รสชาติกับอาหาร
เพื่อให้ได้รสชาติเหมือนดินใช้หัวเช่นมันฝรั่งขึ้นฉ่ายและมันสำปะหลัง รูปร่างของมันฝรั่งมีความสำคัญมากมีพื้นเพมาจากเปรูและเป็นเครื่องเตือนใจถึงประเพณีของชาวอินคา
นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งประมาณ 300 ชนิดที่ปลูกในประเทศดังนั้นส่วนผสมนี้จึงนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย
อาหารจานหลัก 10 เมนูของ Cusco
1- ทิมโป
timpo หรือที่เรียกว่า puchero เป็นซุปที่ปรุงด้วยเนื้ออกของวัวหมูและหัวแกะ
เพื่อเพิ่มรสชาติให้มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มเบคอนทอดก่อนหน้านี้ ปรุงรสด้วยสมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในจานนี้มีการเตรียมข้าวต้มมันเทศ (มันเทศชนิดหนึ่ง) มันสำปะหลังถั่วชิกพีและกะหล่ำปลี
ในช่วงเวลาของการเสิร์ฟซุปและส่วนผสมของข้าวจะถูกนำเสนอในจานแยกกัน
2- Pepiánของหนูตะเภาหรือกระต่าย
Pepiánเป็นอาหารที่ปรุงด้วยหนูตะเภาหรือกระต่าย ขั้นตอนเหมือนกัน: สัตว์ถูกถลกหนังอวัยวะภายในจะถูกลบออกและหั่นเป็นสี่ชิ้นโดยหนึ่งชิ้นสำหรับปลายแต่ละด้าน
ชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านไข่ที่ตีแล้วจึงปิดด้วย cornmeal แป้งสาลีหรือเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเนื้อกรอบมาก
มาพร้อมกับจานนี้มีการเตรียมน้ำสลัดหัวหอมกระเทียมพริกและกุ้ยช่าย ทั้งหมดนี้ผัดเพื่อดึงรสชาติของผักออกมา
Pepiánสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มกับข้าวหรือเต้าหู
3- Rocoto ยัดไส้
โรโคโตเป็นพริกไทยขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ตัดพริกขี้หนูด้านบนและทำความสะอาดด้านในเอาหัวใจและเมล็ดออก
ในขณะเดียวกันสตูว์ก็เตรียมด้วยเนื้อสัตว์ถั่วลิสงวอลนัทพริกหัวหอมธัญพืช (ถั่วถั่วถั่วปากอ้า) ลูกเกดและมะกอก
เมื่อสตูว์พร้อมแล้วให้เติมโรโคโตสด้วยการเตรียมนี้
จากนั้นวางพริกขี้หนูด้านบนปิดด้วยไข่ที่ตีแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก พร้อมกับอาหารจานนี้คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งทอดหรือต้มและข้าวได้
4- หมัก
อโดโบปรุงด้วยเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เนื้อนี้หมักด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
ปรุงด้วยไม้ในหม้อดินเพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาติเหมือนดิน
5- หมูหัน
ในละตินอเมริกาลูกสุกรอายุน้อยเรียกว่าหมูหันอายุไม่เกินสามเดือน ในกุสโกมีอาหารหลากหลายชนิดที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์นี้
หมูหันสามารถทำจากสัตว์ทั้งตัวปรุงรสเนื้อและยัดไส้ด้วยแครอทหั่นมะกอกลูกเกดสมุนไพรและหัวหอม
ในกรณีอื่น ๆ หมูหันจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ให้หมักไว้หนึ่งหรือสองวันขึ้นอยู่กับความสำเร็จที่คุณต้องการ หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือเบียร์พริกไทยพริกป่นและเกลือ
นำไปอบระวังอย่าให้สุกเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์สูญเสียน้ำผลไม้ตามธรรมชาติ มาพร้อมกับข้าวมันฝรั่งหรือมันสำปะหลัง
6- Chicharrón a la cusqueña
Chicharrónเป็นอาหารที่ปรุงด้วยหมู หั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเนื่องจากไขมันตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะทำหน้าที่นี้
ในกุสโกเป็นที่ต้องการที่จะให้อาหารจานนี้เรียบง่าย ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการเติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรเกลือก็เพียงพอแล้ว
หมูทอดเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพดหรือข้าวสาลีหูต้มมันฝรั่งหรือมันสำปะหลัง โดยปกติจะรับประทานเป็นอาหารเช้าและในงานนักบุญอุปถัมภ์และเทศกาลทางศาสนา
7- กะปิ
Kapchi หรือที่เรียกว่าชีสคัปจิเป็นสลัดที่มีส่วนประกอบหลักคือคอทเทจชีสหรือชีสสด
ในการเตรียมอาหารจานนี้ธัญพืชจะถูกปรุงและปรุงรสด้วยหัวหอมกระเทียมพริกและน้ำมัน เมื่อธัญพืชเดือดเพิ่มมันฝรั่งและนมลงไป ในที่สุดชีสกระท่อมจะถูกเพิ่มเข้าไป
สลัดนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวเย็นหรือมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้น
8- ฮัวเตีย
ส่วนประกอบของอาหารจานนี้คือมันฝรั่ง มีหัวอย่างน้อยสามชนิด ได้แก่ เหลืองขาวและหวาน
เพิ่ม uchukuta ซึ่งเป็นซอสเผ็ดทั่วไปจากเทือกเขาแอนดีสของเปรู
อาหารจานนี้ปรุงในเตาอบชั่วคราวซึ่งทำโดยการขุดหลุมในพื้นดินและเติมด้วยคุ
9- ไก่หรือปลาดอง
Escabeche เป็นอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ที่หมักในน้ำส้มสายชู ในกุสโกปรุงด้วยไก่หรือปลาชิ้นเล็ก ๆ ที่ปรุงก่อนหน้านี้
นอกจากส่วนผสมทั้งสองนี้แล้วคุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมแครอทหั่นเต๋าถั่วลันเตากะหล่ำดอกและบรอกโคลี
หากเสิร์ฟเพียงอย่างเดียวน้ำดองอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ หากเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งต้มอาจกลายเป็นอาหารจานหลักได้
10- ฮิวมิทัส
Humitas เป็นขนมทามาเล่สามารถรับประทานได้ทั้งคาวและหวาน แป้งถูกเตรียมด้วยซังสดซึ่งกระจายอยู่บนเปลือกข้าวโพด ปรุงแบบต้มหรือนึ่ง
หากฮิมิตัสมีรสเค็มก็จะเต็มไปด้วยสตูว์เนื้อและผัก ถ้าหวานก็ใส่ชีสลูกเกดอบเชยและน้ำตาลทรายแดง
อ้างอิง
- กุสโก. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก wikipedia.org
- Cuzco Cuisine. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก go2peru.com
- Cusco Culinary. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก cuscoculinary.com
- Cuzco อาหารและเครื่องดื่ม สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก amazingperu.com
- การทำอาหารของเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก cuscoperu.com
- อาหารเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก wikipedia.org
- อาหารแบบดั้งเดิมของ Cuzco สืบค้นเมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2017 จาก cuzcoeats.com