อาหารทั่วไปของ CAJAMARCA ยอดนิยม 10 รายการ - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2026

หลายของอาหารทั่วไปของ Cajamarcaในเปรูได้รับมาจากกลุ่มชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ เมื่อเวลาผ่านไปอาหารนี้ก็ถูกผสมผสานกับอาหารยุโรปทำให้เกิดการทำอาหารของ Cajamarca ในปัจจุบัน

อาหารของ Cajamarca เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของอาหารแอนเดียนเปรู ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่างที่มาจากเปรูและอื่น ๆ ที่ถูกนำมาใช้ในระหว่างการพิชิตและอาณานิคม

ได้แก่ พริกข้าวโพดมันฝรั่งสีเหลืองหนูตะเภา (หนูชนิดหนึ่ง) หมูลูกแกะและไก่ ในระดับที่น้อยกว่านั้นจะใช้กล้าสีเขียวและหัวใจของปาล์ม

ขนม Cajamarca ยังเป็นที่รู้จัก ส่วนใหญ่ปรุงด้วยนมเช่น dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche เป็นต้น

อาหาร Cajamarca สามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ได้แก่ อาหารทานเล่นซุปอาหารจานหลักและของหวาน ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยทามาเลสและฮิมิตะโดดเด่น ซุปที่รู้จักกันดี ได้แก่ หัวแกะและโชโชก้า

อาหารจานหลัก ได้แก่ หนูตะเภาทอดและพริกขี้หนู สุดท้ายของหวานที่รู้จักกันดีคือ manjar ขาวและมะเดื่อกับน้ำผึ้ง

อาหารทั่วไปที่สำคัญที่สุด 10 รายการของ Cajamarca

1- ข้าวโพด humitas

คำว่า humitas มาจาก Quechua humit'a ซึ่งหมายถึงแป้งข้าวโพดหวานห่อด้วย panca หรือใบแห้งของผักนี้ Humitas สามารถหวานหรือเค็ม

ฮิมิตัสหวานมักเต็มไปด้วยชีสลูกเกดและกากน้ำตาลน้ำตาลทรายแดง ส่วนของเค็มอาจเป็นเนื้อสัตว์ผักและไส้อื่น ๆ

แป้งเตรียมโดยการขูดข้าวโพดอ่อน เนยจะถูกเพิ่มลงในสิ่งนี้และผสมจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอที่จับต้องได้ง่าย บางคนใส่ไข่ลงไปเพื่อให้ข้าวโพดมีความกระชับ

การเตรียมจะกระจายไปทั่วเปลือกข้าวโพดซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้นิ่มด้วยน้ำเดือดและเติมไส้ที่ต้องการ

เมื่อปิดเปลือกข้าวโพดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ซาลาเปาเหล่านี้เป็นอาหารทานเล่น

2- ทามาเลส

Tamales เป็นขนมปังข้าวโพดคล้ายกับ humitas พวกเขาเต็มไปด้วยสตูว์เนื้อหรือผัก

3- ซุป Chochoca กับกระตุก

ส่วนผสมหลักในซุป chochoca คือแป้งข้าวโพดซึ่งทำจากเมล็ดข้าวโพดที่ปรุงสุกและแห้ง

นอกจากแป้งแล้วน้ำซุปนี้ยังมีเนื้อวัวและผักเช่นขึ้นฉ่ายและมันฝรั่งสีเหลือง

ในบางพื้นที่ของไข่ Cajamarca และชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปด้วย

4- น้ำซุปสีเขียว

น้ำซุปสีเขียวเป็นหนึ่งในซุปที่รู้จักกันดีใน Cajamarca ปรุงด้วยมันฝรั่งไข่ชีสสะระแหน่ผักชีฝรั่งผักชีและ Paico (สมุนไพรทั่วไปของพื้นที่)

เคล็ดลับของอาหารจานนี้คือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่ดี แต่ยังทำให้น้ำซุปมีสีเขียวตามแบบฉบับ มักจะมาพร้อมกับข้าวโพดแอนเดียน

5- น้ำซุปหัวแกะ

ลูกแกะเป็นสัตว์ที่โดดเด่นที่สุดชนิดหนึ่งในเปรูอัลติพลาโน ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์จึงมีมูลค่าสูงและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ หนึ่งในสิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือน้ำซุปที่ทำจากหัวแกะ

ในพื้นที่ที่เย็นกว่าของ Cajamarca ซุปนี้เป็นที่ต้องการของคนอื่น ๆ เนื่องจากให้สารอาหารจำนวนมากและช่วยให้พลังงานที่สูญเสียไปเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิกลับคืนมาได้

นอกจากเนื้อแกะแล้วอาหารจานนี้ยังมีผักราก (เช่นมันฝรั่งมันสำปะหลังและคื่นช่าย) หัวหอมกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชี

6- Chicharrónด้วยเศษธุลี

ชิชารอนเป็นอาหารที่ปรุงด้วยหนังหมูทอด ผิวส่วนนี้จะสุกจนกรอบมาก

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันในการเตรียมเนื่องจากหนังของหมูยังคงมีไขมันส่วนใหญ่ของสัตว์และปล่อยออกมาในขณะที่มันกำลังสุก

Chicharrónแตกต่างจากอาหาร Cajamarca อื่น ๆ ตรงที่ไม่มีเครื่องปรุงรสใด ๆ นอกจากเกลือเพื่อลิ้มรส จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเศษผง (เมล็ดข้าวโพดต้มสุก) และมันบด

7- หนูตะเภาทอด

หนูตะเภาเป็นสัตว์ฟันแทะขนาดเล็กตามแบบฉบับของเทือกเขาแอนดีสเปรู ในการเตรียมอาหารจานนี้หนูตะเภาจะต้องทำความสะอาดก่อนและต้มในน้ำปรุงรสด้วยกระเทียมหัวหอมและเกลือ

ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังทำอาหารให้เตรียมซอสพริกแดงกระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทยเครื่องเทศอื่น ๆ และเกลือเพื่อลิ้มรส

หนูตะเภาจะถูกนำออกจากน้ำและทอดในน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ เมื่อเกือบจะพร้อมใส่ซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและไข่มะกอกและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุง

8- Quesillo กับน้ำผึ้ง

ชีสกับน้ำผึ้งเตรียมด้วยนมครีมอบเชยและกานพลู เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวก็เสิร์ฟและเติมน้ำผึ้งลงไป

9- อาหารอันโอชะสีขาว

Manjar blanco เป็นขนม Cajamarca ทั่วไปที่ทำจากนมวัวน้ำตาลอบเชยและchuño (มันขมอบแห้ง)

สัดส่วนที่ควรผสมส่วนผสมมีดังนี้: สำหรับนมแต่ละลิตรจะมีการเติมน้ำตาลหนึ่งในสี่ของกิโลกรัมและชูโญหนึ่งช้อนโต๊ะ อบเชยถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมนี้ต้มจนเริ่มข้น เมื่อได้ความสม่ำเสมอตามต้องการแล้วให้พักไว้ ขนมนี้เสิร์ฟแบบเย็น

10- มะเดื่อกระป๋อง

การเก็บรักษามะเดื่อเป็นขนมที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมทั่วภูมิภาค Cajamarca

เพื่อเตรียมความพร้อมนำมะเดื่อและตัดส่วนบนของผลไม้ แช่ในน้ำอุ่น 15 นาที

จากนั้นนำไปต้มด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งที่ลดลงในน้ำ เมื่อสังเกตเห็นว่าน้ำผึ้งฟื้นคืนความสม่ำเสมอแล้วจึงนำออกจากเตาและพักไว้

ในบางพื้นที่น้ำผึ้งจะถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาลจากน้ำอ้อย

อ้างอิง

1. Andean Cuisine. สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก peru.travel
2. Cajamarca Cuisine. สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก go2peru.com
3. การรับประทาน Cajamarca สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomy ใน Cajamarca สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก enjoyperu.com
5. การทำอาหารของเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก cuscoperu.com
6. อาหารเปรู สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: วิธีค้นพบการทำอาหารในประเทศ สืบค้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2017 จาก issueu.com