อาหารจานเดียว 13 อย่างของภูมิภาคแอนเดียนของโคลอมเบีย - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2026

อาหารทั่วไปของภูมิภาคแอนเดียนของประเทศโคลัมเบียมีการเปลี่ยนแปลงมากตั้งแต่มันถูกสร้างขึ้นจากหน่วยงานต่างๆ: Nariño, เคา, ดาส, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, นอร์เตตานเดร์, โอเควียลิมาและBoyacá

แม้ว่าการทำอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละแผนก แต่อาหารของภูมิภาคแอนเดียนก็มีองค์ประกอบบางอย่างที่เหมือนกันเช่นการใช้เนื้อสัตว์และน้ำซุปเนื้อและการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น

อาจิอาโก

เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นตัวชูโรงของอาหารส่วนใหญ่ในภูมิภาคแอนเดียนของโคลอมเบีย ในความเป็นจริงอาหารทั่วไปห้าอย่างที่จะนำเสนอด้านล่างนี้มีเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งชนิด

ต่อไปจะมีการนำเสนอรายการอาหารทั่วไปแปดรายการจากเทือกเขาแอนดีสของโคลอมเบีย อาหารเหล่านี้สองอย่างรับประทานเป็นอาหารเช้าเป็นหลักสี่ชนิดรับประทานสำหรับมื้อกลางวันและสองอย่างเป็นของหวาน

การทำอาหารของภูมิภาคแอนเดียน: อาหารทั่วไป

1- น้ำซุปซี่โครงหรือริซอตโต้

น้ำซุปซี่โครงเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอาหารโคลอมเบีย เป็นซุปที่ทำจากซี่โครงเนื้อซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัว

ซี่โครงต้มในน้ำพร้อมกับกระเทียมผักชีผักชีฝรั่งหัวหอมและพริก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักเช่นมันฝรั่งกล้วยมันสำปะหลังและมันเทศ

น้ำซุปซี่โครงมักรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมกับขนมปังหรืออาเรปา (ส่วนหลังเป็นองค์ประกอบทั่วไปของการทำอาหารโคลอมเบียโดยทั่วไป)

นอกจากนี้น้ำซุปซี่โครงยังใช้เป็นยาแก้อาการเมาค้าง ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "ลิฟเตอร์"

นอกจากนี้ส่วนผสมของผักและซี่โครงยังให้สารอาหารจำนวนมากดังนั้นน้ำซุปจึงคืนพลังงานให้กับผู้ที่บริโภคมันอย่างรวดเร็ว

2- ฉางกัว

เป็นซุปทั่วไปจากภูมิภาค Andean ของโคลอมเบียโดยเฉพาะจากแผนกBoyacáและ Cundinamarca เป็นเรื่องปกติมากในเมืองหลวงของโคลอมเบียโบโกตา

ซุปนี้ทำโดยการผสมน้ำและนมส่วนเท่า ๆ กันกับเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมนี้ถูกต้มและเมื่อเดือดแล้วให้เติมไข่ที่ไม่มีเปลือกโดยดูแลให้ไข่แดงไม่แตก

ทิ้งไว้บนกองไฟสักครู่ในขณะที่ไข่สุกและใส่กุ้ยช่าย (ซึ่งมักจะผัดก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติของพืช) และผักชีหยิก

ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังเหม็นอับซึ่งแช่ในน้ำซุปนมเพื่อให้นุ่ม โดยปกติจะรับประทานเป็นอาหารเช้า

3- อาจิอาโก

Ajiaco เป็นซุปครีมที่ทำจากไก่ข้าวโพดอะโวคาโดมันฝรั่งฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งพริกกระเทียมและหัวหอม มันทำจากมันฝรั่งทั่วไปสามชนิดจากเทือกเขาแอนดีส: มันฝรั่งซาบาเนราสพาสตูซาและครีโอล่า

มันฝรั่งต้มและตีให้เป็นน้ำซุปข้น ในส่วนผสมนี้ให้ใส่ไก่น้ำซุปไก่และส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มนมหรือครีมหนักเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของอาจิอาโก

4- ทามาเลส

Tamales เป็นอาหารทั่วไปของการทำอาหารของละตินอเมริกา อย่างไรก็ตามในแต่ละพื้นที่จะจัดเตรียมไว้แตกต่างกัน

ทามาเลของภูมิภาคแอนเดียนโคลอมเบียใช้แป้งที่ทำจากข้าวที่หุงแล้ว (เมื่อมันเหนียวเล็กน้อย)

ส่วนผสมนี้นวดเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยบนใบตอง ต่อมาเป็นเนื้อไก่เนื้อวัวหรือหมูตุ๋น พวกเขายังสามารถทำด้วยธัญพืช (ถั่วถั่วถั่วเลนทิลและอื่น ๆ )

เมื่อเคี่ยวได้ที่แล้วก็ปิดตะมาเล่ที่ห่อด้วยใบตอง นำไปปรุงในน้ำเดือดและพักไว้เพื่อไม่ให้แป้งข้าวเปื่อยยุ่ย

5- ถาด Paisa

ถาด Paisa โดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของอาหารที่ประกอบขึ้น ไม่ใช่อาหารประเภทนี้เพราะไม่มีส่วนผสมเฉพาะหรือส่วนผสมที่โดดเด่น: ตัวชูโรงที่แท้จริงของถาดนี้คือปริมาณ

แม้ว่าส่วนผสมของถาด Paisa อาจแตกต่างกันไปในแต่ละที่ แต่องค์ประกอบที่เป็นที่ยอมรับของอาหารจานนี้ถือเป็นดังต่อไปนี้:

- ถั่วแดงหมู.

- ข้าวสีขาว.

- ชิชารอน (หนังหมูทอดมีความกรุบกรอบมาก)

- สเต็ก.

- ไข่ดาว.

- Patacones (ชิ้นหรือฝานทอด)

- ไส้กรอก.

- อาโวคาโด.

- Arepas

Paisa Tray รุ่นอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อย่างเนื้อหมูและตับเนื้อ

6- ลูกหมู

Lechónเป็นอาหารที่ทำจากหมูหนุ่มอายุไม่เกินสามเดือน มักปรุงในเตาอบ

ในการเตรียมลูกสุกรต้องทำความสะอาดผิวหนังของสัตว์ให้ดีสิ่งสกปรกใด ๆ ออกและอวัยวะภายในออก เมื่อเนื้อสะอาดแล้วเราก็ปรุงรสต่อ

บางคนเจาะรูที่หนังหมูแล้วยัดมะกอกเคเปอร์แครอทกระเทียมและหัวหอมลงไป คนอื่นเตรียมสตูว์หมูหรือเนื้อและเติมท้องหมูหันด้วยซอสนี้

เมื่อได้เนื้อครบรสตามที่แม่ครัวนำหมูหันไปอบ ขอแนะนำให้เพิ่มไขมันเล็กน้อยในขณะที่หมูหันกำลังปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

7- อาหารอันโอชะสีขาว

Manjar Blanco เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด) และนม ทำโดยการผสมนมกับแป้งข้าวโพด ส่วนผสมดังกล่าววางบนกองไฟและคนตลอดเวลา

ใส่น้ำตาลลงไปในขณะที่ปรุงอาหาร คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสเช่นอบเชยผิวเลมอนและกลิ่นวานิลลา

เมื่อได้อาหารอันโอชะแล้วให้พักไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (หนึ่งชิ้นต่อการเสิร์ฟ) และสามารถนำไปแช่เย็นให้แข็งได้

8- ชิชา

Chicha เป็นขนมทั่วไปจากเทือกเขา Andes ไม่ใช่แค่จากโคลัมเบียเท่านั้น เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของธัญพืชข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและข้าวโพดเป็นหลัก

ในบางพื้นที่ชิชาได้รับอนุญาตให้หมักเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์

9- ปิดเสียง Santander

ซุป Santander และ Norte de Santander ปรุงเองสำหรับฤดูหนาวและฤดูฝนเนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลาย แตกต่างกันไปตามครัวเรือน แต่สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยข้าวโพดซี่โครงเนื้อหมูมันฝรั่งครีโอลถั่วและผักรสเผ็ดมากมาย

10- Arepa Antioqueña

ความสำคัญของ arepa ในการทำอาหารโคลอมเบียโดยทั่วไปเป็นที่รู้จักกันดี ในกรณีของ Antioquia จะต้องมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษโดยมีการเตรียมการของตัวเองตามต้นกำเนิดของชนพื้นเมือง ฐานหลักคือข้าวโพดนวดข้าว

11- รูยาสบราวาส

ข้าวโพดเป็นจุดศูนย์กลางในสูตรอาหารอีกครั้ง เป็นคู่หูที่เหมาะสำหรับอาหารที่กล่าวถึงข้างต้นเช่นซันโคโชอาจิอาโกหรือซุปรูยาเอง มีสูตรอื่น ๆ ที่ใช้ข้าวโพดแทนแป้งปิ้งหรือข้าวโอ๊ต

12- โบสถ์ Empanadas

โบสถ์ Empanada มีลักษณะเป็นขนาดเล็กมากค่อนข้างเป็นสีทองและมีฐานมันฝรั่งเป็นไส้ ส่วนผสมอื่น ๆ ในการปรุง ได้แก่ แป้งข้าวโพดมะเขือเทศหัวหอมน้ำมันและเกลือ

13- สตูว์ Boyacense

มีต้นกำเนิดในหม้อเน่าของสเปน เป็นสตูว์ที่รวมข้าวโพดไว้บนซังหมูโชริโซหรือไก่ก้อนถั่วชูกัวถั่วปากอ้าและถั่ว

อ้างอิง

1. อาหารโคลอมเบียทั่วไป สืบค้นเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2017 จาก sites.google.com
2. ภูมิภาคแอนดีส สืบค้นเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2017 จาก uncovercolombia.com
3. ทำความรู้จักกับภูมิภาคแอนเดียน สืบค้นเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2017 จาก colombiatravel.com
4. อาหารดั้งเดิมของภูมิภาคแอนเดียน สืบค้นเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2017 จาก globalholidays.net
5. การทำอาหารในภูมิภาคแอนเดียน สืบค้นเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2017 จาก theandeanregiononline.blogspot.com
6. อาหารแอนเดียนชั้นสูงแบบดั้งเดิม สืบค้นเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2017 จาก fao.org
7. การทำอาหารในโคลอมเบีย สืบค้นเมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2017 จาก flightandtrip.com